Kuidas ja kui palju roosat lõhet valmistada?
Roosa lõhe keetmise protsessil on omad nüansid. Mõned toiduvalmistamise reeglid erinevad enamiku kalaliikide puhul kehtivatest. Enne küpsetamist tuleb kõik kalad, sealhulgas roosa lõhe, korralikult ette valmistada. Kui roosat lõhet ostetakse steigi kujul, siis peale pesemise ja sulatamise ei pea te midagi tegema.
Kuidas valmistada roosat lõhet toiduvalmistamiseks:
- kui roosa lõhe ostetakse tervikuna, siis on vaja pea ja saba eraldada (pea ja saba põhitükkidega ei tasu keeta);
- uimed ja sisikond (kui neid on) tuleb lõigata ja eemaldada;
- roosa lõhe on vaja pesta kaks korda (enne lõikamist ja pärast kõiki ettevalmistavaid protseduure);
- kui ostsite roosa lõhepihvi, peate selle lihtsalt jooksva külma vee all loputama;
- kui roosa lõhe on külmunud, tuleb see üles sulatada (soovitatav on külmutatud roosa lõhe loodusliku sulatamise ajaks 6-8 tunniks külmkappi panna);
- roosa lõhe naha ja luu osi saab toiduvalmistamise ajal või pärast keetmist eemaldada (kui keedate roosa lõhe nahaga, osutub puljong küllastunumaks);
- roosa lõhe soomused kraabitakse sabast pea suunas kergesti maha.
Roosa lõhe küpsetamise nüansid:
- roosa lõhe on soovitatav külmas vees maha panna (kala võib kõrgel kuumusel keema ajada, kuid pärast keetmist tuleb tuli alandada keskmisele tasemele);
- roosat lõhet ei soovitata eelnevalt soolata (sool lisatakse vee keetmise ajal või keetmise viimases etapis);
- küpsetamise ajal võib roosat lõhet täiendada kuivatatud ürtide, sidrunimahla, loorberilehtede, muude vürtside ja köögiviljadega;
- roosa lõhe valmisolekut saate kontrollida, muutes liha konsistentsi (terava esemega vajutamisel peaks see hästi eralduma);
- pärast küpsetamist säilitab roosa lõhe liha oranži või roosaka varjundi;
- roosat lõhet on soovitatav küpsetada suletud kaane all (nii on kala pärast küpsetamist aromaatsem ja mahlasem);
- selleks, et roosad lõhetükid keeksid hästi, oleksid mahlased ja säilitaksid oma kuju, on soovitatav toiduvalmistamise ajal lisada veidi mis tahes taimeõli (oliiviõli peetakse ideaalseks võimaluseks);
- kui lapsele küpsetatakse roosat lõhet, tuleb see lõigata võimalikult väikesteks tükkideks, küpsetada kauem ja luude väljatõmbamist tuleb käsitleda suure vastutusega (kui purustada roosad lõhetükid kahvliga, siis luid on palju lihtsam eemaldada).
Roosa lõhe steiki saab küpsetada igas piisava sügavusega anumas. Sel juhul on võimalik lubada, et vesi katab kala mitte täielikult, vaid ainult suurema osa sellest. Roosa lõhe keetmine näiteks sügaval pannil meenutab tavalist praadimist, õli asemel kasutatakse ainult vett. Esmalt keedetakse kala ühelt poolt 10 minutit ja seejärel keeratakse ümber. Vajadusel lisatakse vett. Väike kogus taimeõli selle toiduvalmistamismeetodiga ei ole samuti üleliigne. Kala valmisolekut kontrollitakse traditsioonilisel meetodil, hinnates liha värvust ja pehmusastet.
Kui palju roosat lõhet küpsetada
Roosa lõhe keedetakse 15-20 minuti jooksul pärast keeva veega. Kui kavatsete küpsetada rikkalikku puljongit, on parem selleks kasutada kala pead ja saba. Roosa lõhe kõiki osi keedetakse sama palju aega.
Auriku või multikookeri kasutamisel ei erine küpsetusaeg ja see on ka maksimaalselt 20 minutit. Kahekordses katlas valatakse vedelik spetsiaalsesse nõusse, seetõttu on soovitatav roosa lõhe marineerida soolaga maitsestatud vees või hõõruda seda enne soola asetamist restile. Multikookeris saab kala küpsetada režiimis „Steam”, „Stew” või „Cooking”. Taimer tuleb seadistada 20 minutiks.