Sisu
Tervislikud ja hooajalised retseptid: porrulauk ja õun Vichysoisse
Toitumine
Porrulauk on üks mitmekülgsemaid toite, mida meie kööki lisada
Porru on üks mu lemmikköögivilju. Nagu sibul ja küüslauk, kuuluvad porrulauk perekonda «Allium», kuid minu arvates ja tänu oma mahedale maitsele on need palju rohkem köögis mitmekülgne. Kui olete puljongi valmistamiseks kunagi kasutanud porrulauku, valmistage end ette, sest avastate uue maitsva viisi selle valmistamiseks.
Koostis
- Ekstra neitsioliiviõli
- 2 spl
- Suured porrulauk
- 3
- Küüslaugu küüs
- 1
- Punased kartulid
- 2
- Toored india pähklid
- ¾ tassi
- Suur pippin õun
- 1
- Vesi
- 6-8 tassid
- Sool ja pipar
- Maitsta
- Loorber
- Leht
Porrulauk on küüslaugu ja sibulaga väga sarnaste omadustega, ainulaadne kombinatsioon Flavonoide (antioksüdandid) ja väävlit sisaldavad toitained. Inimestele, kes väldivad sibulat ja küüslauku nende FODMAP'S sisalduse tõttu (taimsed toidud, mis sisaldavad rohkesti kääritatavaid lühikese ahelaga süsivesikuid, nagu oligosahhariidid, disahhariidid, monosahhariidid ja polüoolid), alatinad võivad säilitada porrulaugu rohelise osa. Nendel osadel on rohelise sibula maitse ja küüslaugu vihjeid ning neid saab kasutada keedetult või toorelt.
Kui see pole nii, võime kasutada kogu porrulauku (valged, kahvaturohelised ja rohelised osad), kuigi rohelised lehed heidetakse sageli kõrvale. Porrulauku võib hautada, praadida, röstida, keeta, praadida või õhukeselt viilutada ja toorelt salatitesse süüa. Porrulauk on a tüüpiline prantsuse köögi koostisosa, kuid need on levinud teistes riikides ja roogades ning on ka sibula fantastiline asendaja.
Tänane retsept on versioon a klassikaline vichyssoise, üks lihtsamaid ja populaarsemaid suppe ning sobib ideaalselt talveks. Vähe koostisosi, odav ja kiirelt valmiv. Selle versiooniga saavutame tulemuse, mis on veidi keerukam, kuid samas lohutav ja millest saab suure tõenäosusega üks teie köögi põhitoite. Mida me ei kasuta piima ega koort, saame kreemja ja piimatoodete puudutuse kahe koostisosaga: punase kartuli ja kašupähklitega. Lisame ka pippiniõuna, mis on üks sügise par excellence vilju, mis võimaldab värskemat ja mahlakamat tulemust, väga pehme happega, mis muudab selle tervikuna maitsvaks.
Sõltuvalt sellest, kas serveerime seda üksi või lisame taldrikule mõnda valku, näiteks mune, täisteratooteid (pruun riis, kinoa ...) või mõningaid praetud köögivilju, nagu spinat, seened ja pähklid, võib see olla esimene kerge või ainulaadne roog. jätab meid rahule.
Kuidas valmistada porrulauku ja õuna Vichysoisse
1. Puhastage porrulauk kraani all, koorides ära välimise kihi, et eemaldada võimalik muld. Seejärel lõigake need mitte väga õhukesteks viiludeks. Koorige küüslauguküüs. Koorige ja lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks. Jäta õun viimaseks, koorige, eemaldage südamik ja lõigake see viimasel hetkel kuubikuteks, et vältida liigset oksüdeerumist.
2. Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel õli. Lisa viilutatud porrulauk, küüslauk ja maitsesta soola ja pipraga. Küpseta umbes 5 minutit, pidevalt segades nii et porrulauk pehmeneb, kuid ei pruunista ülemäära, muutub meie kreem sel viisil valgemaks.
3. Lisa kartulid, õunad ja loorberileht ning jätka segamist paar minutit. Lisa kašupähklid ja kuum vesi ning küpseta 15 minutit: supp on valmis, kui kartulit saab kahvliga hõlpsasti torgata. Eemaldage loorberileht.
4. Kasutades saumikserit või veel parem klaas- või robotsegistit, püreesta supp kuni sile. Maitse suppi ja vajadusel maitsesta veel soolaga.
Sel juhul serveerime koos pošeeritud muna, jahvatatud pistaatsiapähklite, sidruni tüümiani ja oliiviõliga, kuid võite seda esitada nii, nagu soovite. Ma armastan seda, kuidas ta tugev sibula maitse pehmendab madalal kuumusel küpsetades. Porrulaugu sibula maitse pehmendamise viis magustub ka hautamisel.
Nagu ma teile ütlesin, on see a kõige mitmekülgsem köögivili: alates toitvatest suppidest ja salatitest kuni quiche-stiilis kookide, gratini või osana lasanjetäidistest, kroketitest või köögiviljakookidest. Saame kasutada ka väliseid lehti kannellonitena, mida saame täita ja lõpuks saada nii häid kui tervislikke retsepte.