heik

Merluusikirjeldus

Kalahakk (Merluccius) kuulub sama nime sugukonda, hõlmab 11 kalaliiki. Merluus elab Atlandi ja Vaikse ookeani piirkonnas 100–1000 meetri sügavusel. Merluusikalade suurus sõltub liigist, elupaigast. Keskmine pikkus võib ulatuda 30 sentimeetrist pooleteise meetrini; kaal on umbes 3 kg. Merluus on röövkala; selle dieet koosneb väikestest kaladest.

Olulisemad kaubanduslikud merluusiliigid on:

• Euroopa merluus, leitud Atlandi ookeani idaosast, Mustast ja Vahemerest;
• Silver elab Põhja-Ameerika rannikul;
• Vaikse ookeani merluus, levinud Vaikse ookeani ja Borengue mere ääres;
• Argentina, tema elupaik on Lõuna-Ameerika rannik;
• Cape elab Lõuna-Aafrika rannikul Angolas.

Merluus on tursatõugude kõige kasulikum, maitsvam ja mugavam esindaja. Selle liha sisaldab palju vitamiine, mineraale, valke ja rasvu.

Kuidas merluus välja näeb ja kus ta elab?

Merluuskala on Salmonidae perekonda kuuluv merekiskja. Ta elab Vaikse ja Atlandi ookeani vetes 20–300 m sügavusel ja valib optimaalseks eksisteerimiseks mandrilava.

Kerevärvil on hõbedased toonid. Küljed ja kõht on seljast veidi kergemad. Isendi pikkus on tavaliselt 30–70 cm. Piklik keha, millel on üks pikk ja lühike seljauimed. Peamine omadus on suur suu, millel on lühike ülemine lõualuu.

Merluusikompositsioon

Tervislike merekalade tailiha on õrn ja kerge ning pärast kuumtöötlemist võib vähese arvu luude eraldada ilma suurema vaevata. Toode on hea tervislike valkude ja paljude vitamiinide ja mineraalainete allikas.

Merluusi energeetiline väärtus ja koostis:

Teades toote keemilist koostist, saab aru selle vastavusest tervisliku toitumise põhimõtetele ja positiivsele mõjule heaolule. Tervislik kala sisaldab suures koguses vitamiine, mikro- ja makroelemente, happeid.

• Kalorite sisaldus 86 kcal
• Valgud 16.6 g
• Rasv 2.2 g
• Süsivesikud 0 g
• Toidukiud 0 g
• Vesi 80 g.

Merluusi eelised

Kui pöörate tähelepanu merluusi sisaldavate kasulike vitamiinide, mineraalide ja looduslike ühendite koostisele, siis saate kohe teada merluusikalade inimkeha kasulikkuse ainulaadsusest.

Merluusikalade koostis sisaldab rohkesti vitamiine PP, B, A ja E. Kasulikud mineraalsed ühendid selliste elementide kujul nagu fosfor, raud, jood ja kaltsium, samuti looduslikud ja hästi seeditavad valgud, mis küllastavad teie keha. Kõiki neid merluusikaladest saadavaid eeliseid suurendab kalamarja rohkesti leiduv oluline Omega-3 rasvhape.

Seetõttu saate nii merluusi kaladest kui ka kaaviarist kahekordse kasu. Professionaalsed kalakokad ütlevad teile, et kõige maitsvamad toidud pärinevad praetud merluusi kalast. Nad lõikavad selle, lõikavad tükkideks, lisavad soola ja piserdavad seda sidrunimahlaga. Nad praadivad kala õlis (eelistatavalt oliiviõlis), samuti taignas. Praetud merluusiga lisandiks on keedetud kartul päris hea. Merluusikala sobib hästi koore- või hapukoorekastmetega ürtidega.

Merluus on suurepärane valguallikas; see sisaldab kõige olulisemaid makro- ja mikroelemente: kaltsiumi, fluori, kaaliumi, naatriumi, fosforit, magneesiumi, väävlit, rauda, ​​joodi, tsinki, kloori, vaske, kroomi, koobaltit, molübdeeni, mangaani ja niklit. See kala sisaldab palju vitamiine, näiteks E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Merluus sisaldab tervislikke küllastunud rasvhappeid, millel on kasulik mõju kogu kehale.

Kalades sisalduvad vitamiinid aitavad reguleerida ainevahetust, soodustavad toksiinide vabanemist kehast ja takistavad vähi arengut.
Paljud maitsvad ja tervislikud toidud, mida võite sellest kalast valmistada. Merluus sisaldab vähe rasva, kuid siiski on see veidi rasvasem ja õrnem kui tursk ning seetõttu hindavad seda kulinaarspetsialistid rohkem.
Kilpnäärme, limaskestade ja naha haiguste korral on merluus suurepärane abimees. Samuti on see võimeline reguleerima veresuhkru taset ja on suurepärane antioksüdant.

Teadlaste nõuandeid järgides lisage kindlasti oma toidulauale vähemalt minimaalne kogus merluusi, lõhet või ananassi. Lõppude lõpuks küllastavad isegi väikesed portsjonid kala regulaarsel kasutamisel teie keha täielikult tervislike oomega-3-rasvhapetega. Pidage meeles, et nende hapete puudumine võib põhjustada kardiovaskulaarsüsteemi häireid, diabeeti, hüpertensiooni, depressiooni ja selle tagajärjel väheneb ka reproduktiivfunktsioon ning närvisüsteem puruneb.

Kuidas valida kvaliteetset merluusi rümpa?

1. Merluusi rümba pikkus võib ulatuda 1.5 meetrini, kuid enamasti on see 30–40 cm.
2. Värske merluus säilitab oma maitse ja lõhnab halvasti; seetõttu allutatakse tööstuses kiiresti (kogu karkass või filee) sügavkülmutamisele. Hea kvaliteediga külmutatud merluus peaks olema mõõdukalt raske. Kui skaala näitab palju suuremat massi, kui kala suurus vihjab, tähendab see, et viljalihas on liiga palju jääd.

Merluusi ohtlikud omadused

Merluus on kasulik kõigile, isegi lastele. Kuid ikkagi on üks vastunäidustus - allergia, samuti individuaalne talumatus mereandide suhtes. Samal ajal on väga oluline, et kala külmutati ainult üks kord ja seda hoiti vastavalt tehnoloogiale nõuetekohaselt. Vastasel juhul muutub jääklotsist pärit merluus pärast sulatamist struktuurita, maitsetu massiks. Niisiis, peate õppima vahet tegema värskelt külmutatud merluusil ja loiul halval maitsel.

Kuna külmutatud kala kaotab mitu korda oma maitse ja kasulikud omadused, siis peate selle ostmisel veenduma, et see pole uuesti külmutatud. Selleks pöörake tähelepanu kala kaalule. Reeglina kaetakse merluus pärast külmumist mitte eriti paksu jääkihiga, mis kaitseb teda kuivamise eest. Kala kaal peab vastama selle suurusele.

Kui see on oma mõõtmete jaoks liiga raske, tähendab see, et tootjad kasutasid selle glasuurimiseks palju jääd, see muudab selle maitsetuks. Ja kui merluus on üsna kerge, siis oli see ammu külmunud ja tõenäoliselt selle aja jooksul kuivanud.

Kalade ajalugu ja geograafia

Kalatööstuses sai merluus laialdaselt tuntuks 20. sajandi keskel. Muidugi oli see kala inimestele tuttav palju varem, kuid mitte nii ulatuslikult. Merluus vallutas tarbijate armastuse nii kiiresti, et XX sajandi 80ndatel vähenesid selle varud märkimisväärselt. Seetõttu vähenes mõnda aega kalasaak ja püütud kalad olid varasemast väiksemad.

Kaubanduslikus püügis on tänapäeval esikohal merluus ja eurooplased peavad seda tursatõu parimaks esindajaks.

Merluus on kõige levinum Vaikse ookeani ja Atlandi ookeanides. Need on Atlandi idaosa, Põhja-Ameerika, Uus-Meremaa ja Patagoonia kaldad, Aafrika Lõuna-Aafrikast Angolani, Lõuna-Ameerika Atlandi ookeani rannik, Vaikse ookeani rannik Tšiili ja Peruu.

Maitseomadused

Merluusil on meeldiv peen maitse - selles osas meenutab ta turska, kuid on rasvasem. Värske merluusilõhn on väljendunud, kuid ei püsi kaua, seetõttu on see kiiresti külmunud. Selle kala liha on vähese kondiga ja pehme, valge või kreemika värvusega.

Keetmisrakendused

Merluus on toiduvalmistamisel laialt populaarne. Selle valmistamiseks ja teiste toitudega kombineerimiseks on palju võimalusi.

Merluusifilee õrna konsistentsi tõttu võite saada suurepärase hakkliha. See sobib kotlettide, zrazi, igasuguste pajaroogade, sufleede, pudingite, pastade, vorstide küpsetamiseks.

Maitse ja aroomi võimalikult palju säilitamiseks on see populaarne viis merluusi praadimiseks munataignas. Teine populaarne merluusi valmistamise meetod on riivsaias praadimine. Selleks on hea mitte ainult tavaline leivapuru, vaid ka juust. Kalafileest valmistatud paneeritud pulgad - suurepärane alternatiiv kotlettidele.

Te ei tohi mitte ainult merluusi praadida, vaid ka küpsetada. Nii et kala pole kuiv, on parem küpsetada see fooliumis või lisada puljong. Lisakomponentidena võivad toimida sibul, oliivid, ürdid, erinevad köögiviljad, maitseained, juust.
Hake võib olla ideaalne alus erinevatele külmadele suupistetele ja salatitele. Selliste roogade jaoks mõeldud kala on parem keeta, harvem küpsetada või praadida. See kala sobib hästi juustu, kartuli või riisi, värskete või marineeritud kurkide, munade, seente ja erinevate ürtidega. Kasutamiseks kasutage sidrunimahla, erinevaid kastmeid, majoneesi, hapukoort.

Tervisliku toitumise austajad eelistavad merluusi keeta või aurutada.
Nagu paljud muud tüüpi kalad, sobib merluus suppide valmistamiseks - kalasupp, hapukurk, koor supp.

Igasugusel viisil küpsetatud merluus sobib hästi paljude lisanditega. See võib olla kartul või muud köögiviljad keedetud, praetud, hautatud või küpsetatud, riis, tatar, rohelised. Erinevate maitseainete hulgas on parimad sviidid, must pipar, loorberilehed, nelk, küüslauk, basiilik, rosmariin, tüümian, köömned, sidrunmeliss. Selle kala jaoks valitakse tavaliselt roheliste seast petersell, šalottsibul, till, seller, värske basiilik, rukola.

Hake on paljudes riikides populaarne, seega on maailma erinevatel köökidel selle valmistamisel oma eripärad. Hispaanias kombineeritakse merluusi sageli praetud krevettide, paprika ja oliividega. Saksa köögist rääkides eelistavad nad merluusi küpsetada kartuli ja sibulaga. Bulgaarias valmistatakse koore supp merluusist, tomatist, ürtidest ja vürtsidest. Tšiililased eelistavad kebabi valmistada merluusist, prantslased aga hautavad seda valge veini ja vürtsidega või küpsetavad omleti all.

Toiduvalmistamisel lisatakse merluusile sageli soja-, tomati-, hapukoore- või sinepikastet. Kastme asemel sobib ka valge vein või õlu.

Paljud inimesed armastavad merluusi vähese kondikoguse pärast, mis on keedetud kalast kergesti eraldatav.

See võib asendada muud tüüpi valgeid kalu, näiteks turska, kiltturska, pollakut, navagat. Hakk on väärtuslik mitte ainult tavapärasel toiduvalmistamisel, vaid ka dieettoitmisel.

Merluusiretsept tomatikastmes

Koostis

• Merluusi tomatikastmes ahjus küpsetamiseks vajate:
• merluus - 700 g (3 tk);
• porgandid-2-3 tk;
• sibul - 2 tk;
• tomatimahl (omatehtud) - 600 ml või 4-5 spl. l. tomatikaste, lahjendatud 500 ml vees;
• tomatipasta - 1 spl l.;
• suhkur - 1-2 spl. l.
• hapukoor - 2 spl. l. (valikuline);
• sool, must pipar - maitse järgi;
• maitse järgi sidrunimahl;
• taimeõli praadimiseks;
• jahu kala paneerimiseks.

Keetmisetapid

1. Sulata kala, eemalda soomused (kui neid on), lõika uimed ära. Sulata kala, eemalda soomused (kui neid on), lõika uimed ära.
   Lõika merluus võrdseteks tükkideks.
2. Lisage kalale maitse järgi soola, musta pipart ja sidrunimahla. Jätke see 15-20 minutiks toimima.
3. Lisage kalale maitse järgi soola, musta pipart ja sidrunimahla. Jätke see 15-20 minutiks toimima.
   Riivi kooritud porgandid.
4. Haki kooritud sibul peeneks.
5. Haki kooritud sibul peeneks.
   Kuumutage praepannil 2-3 supilusikatäit taimeõli ja lisage porgand ja sibul.
6. Prae köögiviljad taimeõlis aeg-ajalt segades kuldpruuniks.
7. Praetud köögiviljade maitsmiseks lisage tomatimahl (või veega lahjendatud tomatikaste), tomatipasta, sool ja suhkur, segage ja kuumutage saadud tomatikastet mõni minut madalal kuumusel.
8. Kui teile meeldib ühtlasem tomatikaste, võite selle blenderiga läbi lüüa.
9. Veereta tükeldatud merluusitükid jahus, kana ära liigne jahu.
10. Prae kala taimeõlis eelsoojendatud pannil mõlemalt küljelt kuldpruuniks.
11. Malmpotis või röstijas (nagu minulgi) paigutus vahelduvate kihtidena: tomatikaste, seejärel merluusitükid ja nii edasi, ülemine kiht peaks koosnema tomatikastmest.
12. Kõige peale aseta hapukoor ja määri tomatikastme pinnale.
13. Kata kaanega ja aseta 180–25 minutiks 30 kraadini kuumutatud ahju. Maitsev merluus tomatikastmes on valmis.
14. Roog sobib hästi riisi, kartulipudru ja muidugi värskete köögiviljade ja ürtidega.
15. Ahjus tomatikastmes küpsetatud merluus sobib hästi riisi, kartulipudru ning loomulikult värskete köögiviljade ja ürtidega.

Naudi oma einet!