Sisu
Restoranis pole vaja hea praadi järele minna, maitsva praadi saab valmistada ka kodus. Kõige olulisem on teada selle küpsetamise põhireegleid. Ja muidugi tasub end kõige moekama praega lõbustada. Oh ja kui see võimalus proovida või vähemalt teada, millised praed on nii populaarsed, et neil on isegi nimed.
Praad Chateaubriand
See praad valmistatakse veise sisefilee paksust servast. Retsepti mõtles välja prantsuse diplomaat françois-rené de Chateaubriand. Tema peakokk tegi menüü mitmekesistamiseks väga erilist liha. Alates XIX sajandi keskpaigast hakati praadi serveerima prantsuse restoranides.
Prae jaoks tuleks liha mõlemalt poolt praadida kuumal pannil, seejärel küpsetada 10-15 minutit ahjus. Chateaubriand serveeritakse segatud salati ja kastmega.
Praad Diane
Selle ettevalmistamiseks vajate filee Mignon. 20. sajandi keskel oli praad Diane Ameerika restoranides populaarne. Roa lõi üks New Yorgi kokk. Sel ajal oli see Flambeau mood ja küpsetamise ajal süttimisprotsess oli roa peamine omadus. Praad sai nime jahipidamise jumalanna Diana järgi.
Praadi küpsetamiseks peaksite liha paar minutit kõrgel kuumusel mõlemalt poolt praadima, üle panema taldrikule ja katma fooliumiga. Samuti šalottsibul, küüslauk ja seened, mis on valmistatud spetsiaalses kastmes. Kõige lõpus lisa konjak ja pane see põlema. Kui leek kustub, lisa sinep, koor, puljong, Worcestershire'i kaste ja kuumuta paksuks. Seejärel pange liha pannile tagasi, segage kastmega ja hautage minut.
Salisbury praad
See on valmistatud hakklihast. Praad välimus kohustas dr James Salisbury't, kes oli proteiinidieedi austaja ja eelistas küpsetada tailiha hakkliha. Aastaks 1900 oli “praadiarst Salisbury” USA-s väga populaarne roog.
Selle praadi küpsetamiseks tuleks hakkliha, sibul, riivsai, muna segada, et moodustada pirukad ja praadida pannil. Seejärel nihutage kotletid taldrikule, katke fooliumiga ja keetke neile sibula, jahu, seente, puljongi, Worcestershire'i kastme ja ketšupi baasil valmistatud kaste. Seejärel nihutage praad uuesti pannile ja praege mitu minutit.
Praad Eisenhower
Määrdunud praad lõigatakse sisefilee praadist, mis lõigatakse sisefilee põhiosas seljatükist. Roog sai nime USA 34. presidendi Dwight Eisenhoweri auks. Ta praadis liha söes lihtsalt kätte ja viskas selle hõõguvatele küttepuude jäänustele. Liha oli tuhast määrdunud.
Kindlate tõugude puusöega küpsetatud praad. Esiteks röstitakse liha ühelt poolt, siis teiselt poolt. Kui liha on valmis, puhastatakse see tuhast, määritakse oliiviõliga ja maitsestatakse soolaga.
Camargue praad
Pihv Lõuna-Prantsusmaa Camargue piirkondade järgi, kus aretati mustpulle vabapidamisel. See on valmistatud nende loomade lihast.
Praad võetakse igast klassikalisest lõigust. Liha on kuumal pannil vaid soovitud kraadini mõlemalt poolt frшув.
Lisateavet erinevat tüüpi praade kohta vaadake allolevast videost:
