Sisu
Šoti viskit seostatakse traditsiooniliselt odralinnastega. Single malts (single malt whiskys) on premium segmendi tipus, kuna selle kategooria jookidel on väljendunud maitse ja iseloom. Suurema osa keskmise hinna segmendi viskist moodustavad segud (blendid), millele on lisatud idanemata teradest – odrast, nisust või maisist – saadud destillaati. Mõnikord kasutatakse tootmises kõige madalama kvaliteediga põllukultuure, mida segatakse käärimise kiirendamiseks väikese koguse linnastega. Just need joogid kuuluvad teraviljaviski kategooriasse.
Mis on teraviljaviski
Single malt whisky on valmistatud linnaste odrast. Valdav enamus piiritusetehaseid on loobunud teraviljakultuuride iseseisvast töötlemisest ja ostavad linnased suurtelt tarnijatelt. Linnasemajades sõelutakse teravili esmalt võõrkehade eemaldamiseks, seejärel leotatakse ja laotakse betoonpõrandale idanemiseks. Linnastamise käigus koguneb idandatud teradesse diastaas, mis kiirendab tärkliste muundumist suhkruteks. Destilleerimine toimub sibulalaadsetes vasest pottides. Šoti tehased on oma seadmete üle uhked ja avaldavad meedias fotosid töötubadest, kuna iidsete hoonete ümbrus töötab müügi suurendamisel hästi.
Teraviski tootmine on põhimõtteliselt erinev. Tehaste välimust ei reklaamita, sest pilt hävitab elanike ettekujutused viski valmistamise protsessist. Destilleerimine on pidev protsess ja see toimub destilleerimiskolonnides Patent Still või Coffey Still. Seadmed viiakse reeglina ettevõttest välja. Veeaur, virre ja valmis alkohol ringlevad aparaadis samaaegselt, nii et disain näeb mahukas ja ebaatraktiivne.
Šoti ettevõtted kasutavad enamasti linnastamata otra, harvem muid teravilju. Tera töödeldakse auruga 3-4 tundi, et hävitada kest ja aktiveerida tärklise vabanemist. Seejärel siseneb virre pudrusse koos väikese koguse diastaasirikka linnasega, mis kiirendab käärimist. Destilleerimise käigus saadakse kõrge kangusega alkohol, mis ulatub 92% -ni. Teraviljadestillaadi tootmiskulud on odavad, kuna see toimub ühes etapis.
Teraviski lahjendatakse allikaveega, valatakse vaatidesse ja lastakse laagerduda. Minimaalne tähtaeg on 3 aastat. Selle aja jooksul kaovad alkoholist kõvad noodid ja see muutub segamiseks sobivaks.
Sageli võrreldakse Grain Whiskyt viinaga, kuid see pole täiesti õige. Odra destillaat ei ole nii rikkaliku maitse ja aroomiga kui ehtsa viski ühelinnase piiritusjookidel, kuid sellel on iseloomulik, kuigi kergelt väljendunud bukett, mida klassikalises viinas ei kohta.
Raskused terminoloogiaga
Pideva destilleerimisseadme leiutas veinitootja Aeneas Coffey 1831. aastal ja kasutas seda aktiivselt oma Aeneas Coffey viskitehases. Tootjad võtsid uued seadmed kiiresti kasutusele, kuna need vähendasid destilleerimise kulusid mitu korda. Ettevõtte asukoht ei olnud määrav, mistõttu asusid uued tehased sadamate ja suuremate transpordisõlmede läheduses, mis vähendas logistikakulusid.
1905. aastal võttis Islingtoni Londoni linnaosa nõukogu vastu resolutsiooni, mis keelas nimetuse "viski" kasutamise linnastamata odrast valmistatud jookide puhul. Tänu sidemetele valitsuses sai suur alkoholifirma DCL (praegu Diageo) teha lobitööd piirangute kaotamise nimel. Kuninglik komisjon otsustas, et terminit "viski" võib kasutada mis tahes joogi kohta, mis on valmistatud riigi piiritusetehastes. Arvesse ei võetud toorainet, destilleerimismeetodit ega vananemisaega.
Šoti ja Iiri viski on seadusandjad kuulutanud kaubanimedeks, mida võivad tootjad oma äranägemise järgi kasutada. Seoses ühelinnase destillaatidega soovitasid seadusandjad kasutada terminit single malt whisky. Dokument kiideti heaks 1909. aastal ja järgmise saja aasta jooksul ei kohustanud keegi Šoti tootjaid oma jookide koostist avaldama.
Segude aluseks sai laagerdunud teraviljadestillaat, nn blended whisky. Odav teraviljapiiritus segati ühelinnase viskiga, mis andis joogile iseloomu, maitse ja struktuuri.
Segasordid on suutnud turul oma niši leida mitmel põhjusel, sealhulgas:
- taskukohane hind;
- hästi valitud retsept;
- sama maitse, mis partiist olenevalt ei muutu.
Alates 1960. aastatest hakkas aga ühelinnaste populaarsus hüppeliselt kasvama. Aja jooksul kasvas nõudlus nii palju, et piiritusetehased hakkasid oma linnaste tootmisest loobuma, kuna ei tulnud mahtudega toime.
Tooraine valmistamisega tegelesid tööstuslikud linnasekojad, kes võtsid üle idandatud odra tsentraliseeritud tarnimise. Samal ajal vähenes nõudlus segude järele.
Praeguseks on Šotimaal järel vaid seitse Grain Whisky piiritusetehast, samas kui riigis toodab ühelinnaseid rohkem kui sada ettevõtet.
Märgistamise omadused USA-s
Ameerika Ühendriikides lahendati terminoloogia küsimus radikaalselt XNUMX sajandi alguses. Mandri põhjaosas destilleeriti viskit rukkist ja lõunas maisist. Tooraine mitmekesisus on tekitanud segadust alkoholi märgistamisega.
President William Howard Taft algatas viskiotsuse väljatöötamise 1909. aastal. Dokumendis oli kirjas, et teraviljaviski (bourbon) on valmistatud toorainest, millest 51% moodustab mais. Sama seaduse järgi destilleeritakse rukkidestillaati teraviljast, kus rukki osakaal on vähemalt 51%.
Kaasaegne märgistus
2009. aastal võttis Scotch Whisky Association vastu uue määruse, mis kõrvaldas segaduse jookide nimetustega.
Dokument kohustas tootjaid märgistama tooteid sõltuvalt kasutatud toorainest ja jagas viski viide kategooriasse:
- täistera (üheteraline);
- segatera (blended grain);
- ühelinnased (single malt);
- segalinnased (blended malt);
- segatud viski (blended Scotch).
Klassifikatsiooni muudatuste tootjad said kahemõtteliselt aru. Mitmed ettevõtted, kes harjutasid üksikute sulandite segamist, olid nüüd sunnitud nimetama oma viskit segatud viskiks ja teraviljapiiritus sai õiguse nimetada üheteraliseks.
Üks uue seadusandluse avameelsemaid kriitikuid, Compass Boxi omanik John Glaser märkis, et ühendus soovis tuua tarbijateni teavet alkohoolsete jookide koostise kohta, saavutas täpselt vastupidised tulemused. Veinimeistri sõnul seostub ostjate meelest sõna single kõrge kvaliteediga ning blended odava alkoholiga. Glaseri ennustus teraviljaviski vastu huvi tõusu kohta on osaliselt täitunud. Seoses seadusemuudatusega on kasvanud Single Grain Whisky tootmismahud ning väljapaistvate ettevõtete hulka on ilmunud pikema laagerdumisajaga tooted.
Tuntud teraviljaviski kaubamärgid
Kõige populaarsemad kaubamärgid:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Teraviski tootmist on meisterdanud Peterburi ettevõte “Ladoga”, mis toodab nisu, odra, maisi ja rukki segust destillaadil põhinevat Fowleri viskit. Viieaastane jook võitis The World Whisky Masters 2020 hõbemedali. Grain Whiskyd on maailmavõistlustel eraldatud eraldi kategooriasse.
Kuidas juua teraviljaviskit
Reklaammaterjalides rõhutavad tootjad teraviljaviski pehmet ja kerget olemust, mis on eriti pikalt laagerdunud ex-bourboni, portveini, šerri ja isegi Cabernet Sauvignoni vaatides. Siiski kasutatakse enamikku tooteid endiselt eranditult segude alusena ja selliste kangete alkohoolsete jookide maitsmine ei paku vähimatki naudingut. Laagutatud monograin viskid on endiselt haruldus, kuigi tuntud kaubamärgid on hiljuti turule toonud palju selle kategooria väärilisi tooteid.
Fännid märgivad, et esmaklassiline teraviljaviski pole puhtal kujul halb, kuigi soovitatakse seda siiski juua jääga või segada sooda või ingveri limonaadiga.
Sageli kasutatakse teraviljaviskit kokteilides, millele on lisatud koola-, sidruni- või greibimahla. See tähendab, et seal pole vaja ainulaadseid aroomi- ja maitsenoote.
Organoleptilises teraviljas viskis ei ole eredaid suitsuseid ega pipraseid toone. Reeglina omandavad nad kokkupuute käigus puuvilja-, mandli-, mee- ja puitunud toonid.
