Sisu
"Külmas on elu andev jõud!" – seega tahaksin alustada artiklit kiirkülmutamise kohta.
Külmutamine on üks parimaid viise vitamiinide säilitamiseks. Just tänu temale on meil aastaringselt võimalus saada värskeid ja mis kõige tähtsam kvaliteetseid puu- ja juurvilju. Puuviljade, juurviljade, marjade, seente ja ürtide külmutamine tagab toodete pikaajalise säilimise praktiliselt muutumatul kujul.
Meetodi üldine kirjeldus
Selleks, et külmutatud tooted vastaksid kõigile GOST-i nõuetele, on vaja hoolitseda tooraine kvaliteedi eest. See tähendab, et on oluline tagada tulevaste külmade bioloogiline puhtus. Kõik riknenud ja kahjustatud taimeosad tuleb eemaldada. Kõik saastavad osakesed on valitud. Ja purustatud marjad tuleks külmutada tervetest eraldi.
Kuna õrnad marjad, nagu vaarikad, murakad ja mooruspuumarjad, kipuvad kiiresti mahla minema, tuleb neid esmalt töödelda.
Selleks, et tooted pärast sulatamist ei muutuks arusaamatuks sodiks, vaid jääksid atraktiivseks mitte ainult kõhule, vaid ka silmadele, on vaja need kiiresti külmutada. Just see meetod võimaldab säilitada külmutatud toidu välimuse muutumatuna. Kiire külmutamise tulemusena puutuvad puuviljad, köögiviljad, seened ja maitsetaimed kokku äärmiselt madalate temperatuuridega, mis ulatuvad -25 ° C-ni.
Nii madala temperatuuri tõttu külmub puuviljas sisalduv vedelik nii kiiresti, et rakkudes tekkinud jääkristallid ei saa pikka aega kasvada. Selle asemel moodustub palju väikesi kristalle. Sellise külmutamise tulemusena säilib puu- ja köögiviljade välimus, samuti nende kõrge maitse ja toiteväärtus.
Praegu on kiirkülmutamiseks spetsiaalsed liinid. Nende toodetega saate tutvuda suurtes supermarketites, pooltoodete osakonnas. Just siin on suur valik puu- ja köögivilju, alates rohelistest hernestest ja paprikatest kuni maasikate, vaarikate ja mustade sõstardeni.
Külmutatud köögiviljade, puuviljade ja seente nõuded on järgmised:
- Külmutatud toit peab üksteisest hästi eralduma,
- teil pole jääd, mis viitab külmumise ajal suurele niiskusele,
- peab olema loomuliku kujuga, mis sobib konkreetse köögivilja või puuviljaga.
Tööstuslikud külmutusliinid külmutada võimaldavad mahud võivad ulatuda mitmekümnest tuhandeni kilogrammini tunnis.
Kodus saate kasutada tavalisi kuivkülmikuid. Kõik tooted, kui need on eelnevalt pestud, tuleb kuivatada. Selleks tuleb need asetada puhtale kuivale rätikule, kuhugi mustandisse. Umbes poole tunni pärast on need külmutamiseks valmis. Selleks tuleb kuivatatud toiduained panna lukuga kilekottidesse ja õhukese kihina sügavkülma laiali laotada. Koti paksus on võrdne tooteühiku paksusega. Pärast seda, kui kottides olevad puu- või köögiviljad on külmunud, saab kotid üksteise peale laduda.
Värske külmutatud toidu eelised
Külmutatud toitude söömine on kasulik peaaegu kõigile. Värskete külmutatud puu- ja köögiviljade abil saate talvehooajal tervemaks, tugevamaks ja rõõmsamaks muuta. Tõepoolest, hiljutised teadlaste uuringud on tõestanud, et korralikult külmutatud toitudes on vitamiinide säilimine väga kõrge.
Arvatakse, et värsked köögiviljad ja puuviljad sisaldavad talvel vähem vitamiine kui värskelt korjatud ja kiiresti külmutatud toidud.
Värske külmutatud toidu ohtlikud omadused
Värskelt külmutatud puu- ja köögiviljade tarbimise piirangud on samad, mis värskelt korjatud puhul.
Seedetrakti probleemidega, eriti düsbioosiga inimestel on ebasoovitav neid värskelt kasutada.
Ja rangelt on keelatud kasutada neid, kes on selle või selle värske puuvilja või köögivilja suhtes allergilised.