Sisu
Üks levinumaid viise kala ja liha küpsetamiseks on soolamine. Tänu sellele küpsetusmeetodile muutub toit bakterite suhtes vastupidavaks. Lisaks on ensümaatiliste protsesside hilinemine, mis on tingitud liha ja kala osalisest dehüdratsioonist. Toodete säilivusaeg sõltub soola protsendist valmistootes.
Parim valik soolamiseks on kala, millel on vähe väikeseid luid, mis hoiab ära soolakala söömisel vigastusi ja parem on valida mitte liiga rasvane liha. Vastasel juhul pikendab see küpsetusaega.
Kala ja liha soolamine
Kala ja liha suursaadik jaguneb kahte tüüpi: kuiv ja märg. Kuivsoolamine on liha- ja kalaroogade valmistamise meetod, mille puhul toode kaetakse soolakihiga. Sel juhul korjab sool pinnalt niiskust ja tungib sisse. Mis puudutab märgsoolamist, siis see seisneb kala ja liha hoidmises soolvees, mille need tooted soolamise käigus vabastavad.
Kala suursaadik
Selleks, et kala oleks soolamiseks valmis, tuleb see puhastada soomustest ja sisikonnast. Pärast kõigi eeltööde lõppu on aeg hakata soolama.
Soolatud kala võib kergelt soolata, kui see sisaldab umbes 10 protsenti soola, ja tugevalt soolatud, kui see sisaldab rohkem kui 20 protsenti soola. Märg meetod on tavaliselt soolatud särg, ahven, punakas, podleschik, väike haug ja muud kuni 0,5 kilogrammi kaaluvad kalad. Kuivmeetod sobib suurematele kaladele, kes kaaluvad üle 1 kilogrammi.
Kala märg soolamine: kala asetatakse tihedate ridadena anumasse kihtidena. Iga kiht on hästi puistatud soola ja vürtsidega. Seejärel asetatakse kala peale spetsiaalne ring või kaas ja peal on rõhumine, näiteks kivi, mis on põhjalikult pestud ja keedetud veega. Külmas soolatakse kala 3 päeva. Siis leotatakse ja kuivatatakse.
Edasiseks kuivatamiseks või kuivatamiseks valitakse kalad, näiteks jäärad, koha, särg, jaas, lõhe, angerjas, latikas ja muud liigid, mille rasvakogus peaks olema selline, et kuivatamisel muutuks kala merevaigukollaseks.
Suursaadik seisneb kalade soolvees hoidmises. Soolvee valmistatakse 100 grammi soola liitri vee kohta. Leotamine kestab 3–10 tundi, olenevalt kala suurusest. Seejärel eemaldatakse kala lahusest, pühitakse, seotakse nööriga ja riputatakse kuivama.
Selleks, et kalad kuivaksid võimalikult kiiresti ja säilitaksid kõik kasulikud omadused, on vaja, et see kuivaks tuule käes. Seda on võimalik saavutada kas kala riputamisega 2 meetri kõrgusele kuhugi kuuma süvisesse või ise sellise süvendi loomisega. Selleks tuleb kalad paigutada mingisugusesse tuuletunnelisse, mille ühte otsa tuleks panna võimas fööni funktsiooniga ventilaator. Sellisel juhul väheneb kuivamiseks vajalik aeg oluliselt.
Kuivamisprotsessi käigus tõuseb sügavate kihtide niiskus järk-järgult pinnale, sool aga vastupidi tungib sügavamale. Kui kuivatate kala esimesel viisil - tuule käes, siis on vaja seda kaitsta kärbeste ja herilaste eest. Esimesed võivad muneda kaladele, teised aga lihtsalt söövad teie kala, jättes ainult nahaga kaetud luud.
Lihasaadik
Soolatud liha on eriti populaarne Kesk -Aasia riikides, kuigi külades mäletatakse ka neid vanu retsepte. Kõige tavalisemate roogade hulka kuuluvad basturma, sujuk ja soolatud veiseliha, samuti kuiv liha (matkamiseks).
Seapraadiga veiseliha valmistatakse järgmiselt: liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja piserdatakse hästi soola ja vürtsidega, seejärel pannakse see ettevalmistatud anumasse ja hoitakse perioodiliselt segatuna umbes kolm nädalat külmas. Seejärel riputatakse liha kuivama ja hoitakse umbes nädala jooksul õhus.
Liha soolamiseks koos järgneva kuivatamisega lõigatakse toode 1,5–2 cm paksusteks plaatideks. Seejärel pannakse iga tükk analoogiliselt kaladega hoolikalt soolatud. Sageli lisatakse liha soolamisel soolale vürtse, mis soolamise tagajärjel tungivad lihasse. Selle tulemusena omandab see keerukama maitse ja aroomi kui lihtsalt soolatud liha. Pärast liha piisavalt soolamist võite hakata kuivama.
Selleks võite kasutada grillile sarnaseid reste. Enne liha riividele asetamist tuleb seda leotada liigse vedelikuga. Võred on parem asetada õhukütteseadme ja kapuutsiga varustatud metallkappi. Tänu sellele ei tehta liha seemendust ja see kuivab palju kiiremini. Kuiv liha on hea, sest seda saab pikka aega säilitada, ilma et see kaotaks maitse ja toiteväärtusi.
Pärast seda, kui liha on piisavalt kuiv, et peksmise ajal kõlaks see löögina, võite selle ladustamiseks ära panna. Kuivatatud liha ja kala on parem hoida tihedalt suletud klaaspurkides. Toidu säilitamiseks on parem valida pime ja kuiv koht. Selles vormis võivad kuivatatud kalad ja liha säilitada oma toiteväärtust 2,5–3 aastat.
Soolatud kala ja liha kasulikud omadused
Hästi soolatud liha ja kala positiivsete omaduste hulka kuulub nende pikk säilivusaeg. Need toidud säilivad värskena 2–3 kuud. Tänu sellele saab ekspeditsioonidele minejaid pikaks ajaks täisväärtusliku valguga varustada. Soolakala ja -liha positiivne omadus on ka asjaolu, et suppide ja kalasuppide valmistamisel ei pea te soola lisama, kuna see on nendes toodetes juba olemas.
Kolmas positiivne omadus on nende imeline maitse; sellised tooted mitmekesistavad lauda hästi. Muidugi, kui need on korralikult ette valmistatud ja enne kasutamist liigsest soolast vabanenud, kasutades protseduuri pooletunniseks piimas või vees leotamiseks.
Soolatud kala ja liha ohtlikud omadused
Mis puudutab soolamise kahjulikke tegureid, siis need põhinevad asjaolul, et sool on võimeline säilitama kehas niiskust. Seetõttu kannatavad sageli veiselihaga veiseliha tarbivad inimesed kõrge vererõhu all.
Lisaks ei soovitata soolatud kala ja liha inimestele, kellel on probleeme seedetraktiga, samuti südame -veresoonkonna süsteemiga. Seda seetõttu, et sool võib lisaks vererõhu tõstmisele häirida ka kaaliumi imendumist. Ja nagu teate, on kaalium mao ja südame jaoks üks peamisi elemente.
Lisaks võivad allergikute ja ebatervislike maksadega inimeste poest ostetud soolatud kala ja liha põhjustada haiguse ägenemist, kuna toidus leidub soolapetrit ja muid säilitusaineid. Ja soolatud heeringas, oinas ja sealiha muutuvad mõnikord helmintiliste invasioonide põhjuseks.