m
1. Maitse asi
Linaseemnetes on maitse tuntav, kergelt pähkline ja chia seemnetes on see peaaegu märkamatu. Seetõttu on esimesi kõige parem kasutada roogades, mida töödeldakse termiliselt ja millel on oma tugev maitse, teised aga rafineeritumate ja tooremate roogade jaoks (näiteks puuviljasmuutid). Kui te ei soovi lõpptootes üldse näha ega tunda seemnete maitset, siis ostke valget chia - need seemned jäävad nähtamatuks ja märkamatuks, säilitades samal ajal oma kasulikud omadused.
2. Munade asemel
Üks kilogramm lina- või chiaseemneid asendab umbes 40 muna! Mõlemad seemned täidavad kulinaarses retseptis munade põhifunktsioone: seovad ja niisutavad rooga, lisaks lasevad küpsetistel kerkida. Ja seda kõike ilma halva kolesteroolita.
1 muna asendamine:
1. Jahvata köögikombaini või uhmriga (kui eelistad käsitsi töötlemist) 1 spl lina- või chiaseemneid. Pidage meeles, et kui chia seemneid pole vaja purustada (need seeduvad niikuinii täielikult), siis jahvatamata linaseemned lihtsalt ei imendu organismis (samas ei tohiks seda teha tuleviku jaoks, töödeldes palju seemneid korraga – see vähendab nende säilivusaega, kuna seemned sisaldavad õli.Kui seemned edaspidiseks kasutamiseks siiski jahvatada, siis tuleks saadud massi hoida õhukindlas plastnõus sügavkülmas või vähemalt külmkapis).
2. Sega saadud mass 3 spl vee (või retsepti järgi muu vedelikuga) – alati toatemperatuuril. See käivitab meie "maagilise" segu tarretumisprotsessi. Lase seista 5-10 minutit, kuni tassi moodustub lahtiklopitud toore munaga sarnane tarretis. See on retseptis sideaine.
3. Järgmiseks kasuta seda “tarretist” retseptis nagu värsket muna.
3. Margariinivõi asemel
Paljud taimetoitlased ja vegan retseptid nõuavad mingit võid või vegan margariini. Ja need sisaldavad palju küllastunud rasvu, mis pole sugugi tervislik… Ja siin tulevad appi lina- ja chiaseemned! Need sisaldavad oomega-3, tervislikku tüüpi rasvu, mida me vajame.
Olenevalt retseptist võib seemned alati asendada kas poole või kogu vajaliku koguse või või margariiniga. Pealegi pruunistub toode pärast sellist asendamist toiduvalmistamisel isegi kiiremini. Vahel läheb retseptis ka vähem jahu, sest. seemned ja annavad seega üsna tiheda konsistentsi.
1. Arvutage välja, kui palju asendusseemneid vajate. Arvutusskeem on lihtne: kui asendate kogu või (või margariini) seemnetega, siis korrutage vajalik kogus 3-ga: st seemneid tuleks võtta mahu järgi 3 korda rohkem kui õli. Ütleme nii, et kui retseptis on kirjas 13 tassi taimeõli, siis lisa hoopis terve tass chia- või linaseemneid. Kui otsustate asendada ainult poole õlist seemnetega, siis ärge korrutage kogust 3-ga, vaid jagage 2-ga: ütleme, et kui algses retseptis oli 1 tass võid, siis võtame 12 tassi võid ja 12 tassi seemneid. .
2. Tarretise valmistamiseks võta 9 osa vett ja 1 osa purustatud seemneid, sõtku kastrulis või kausis. Jällegi peate laskma segul 10 minutit seista, et moodustuks "želee".
3. Järgmisena küpseta retsepti järgi. Kui asendad ainult poole margariinivõist – pead segama või seemnetega – ja küpsetad siis nii, nagu poleks midagi juhtunud.
4. Jahu asemel
Jahvatatud lina- või chiaseemned võivad asendada osa retseptis olevast jahust tervislikuma alternatiiviga, samuti tõsta toote kalorisisaldust ja toiteväärtust. Levinud viis selleks on asendada retseptis 14 jahu lina- või chiaseemnetega ning kui retseptis on kirjas “võta 1 tass jahu”, siis lisada ainult 34 tassi jahu ja 14 tassi seemneid. Selline muudatus võib mõnikord nõuda lisatud vee ja pärmi koguse reguleerimist.
5. Ksantaankummi asemel
Inimesed, kes on gluteeni suhtes allergilised, teavad, kuidas ksantaankummi toiduvalmistamisel kasutada: see on koostisosa, mis annab gluteenivabadele roogadele tiheduse. Kuid tervislikel põhjustel on parem asendada ksantaankummi chia või linaseemnetega.
1. Ksantaankummi seemnetega asendamise proportsioon on 1:1. Väga lihtne!
2. Sega 1 portsjon jahvatatud lina- või chiaseemneid blenderis 2 portsjoni veega. Näiteks kui retsept nõuab 2 supilusikatäit ksantaankummi, kasutage 2 supilusikatäit chia- või linaseemneid ja 4 supilusikatäit vett. Ja siis nõuame oma "võlutarretist" 10 minutit.
3. Järgmisena küpseta retsepti järgi.
Linaseemned ja chia lisavad teie taime- või vegantoitudele erilise maitse! See on suurepärane asendaja munadele, jahule, võile ja ksantaankummile, mis muudab söömise veelgi tervislikumaks ja kasulikumaks!