Eesti köök

Nad ütlevad, et Eesti kööki saab kirjeldada vaid kahe epiteediga: lihtne ja südamlik. Nii see on, ainult selles on eriroogasid, mille saladus peitub enamasti koostisosade ebatavalistes kombinatsioonides. Nii nende kui ka loomulikkuse ja originaalsuse huvides, mis kajastuvad kohalike kokkade igas hõrgutises, tulevad Eestisse hõrgutiste tundjad kogu maailmast.

ajalugu

Eesti köögi arengu kohta on väga vähe teavet. On teada, et see sai lõpuks kuju XNUMX sajandi teisel poolel ja enne seda polnud see väga mitmekesine. Selle põhjuseks on selle riigi karm kliima ja vilets kivine pinnas. Ja kohalike elanike eluviis oli võimatuseni lihtne: päeval töötasid talupojad põllul päikesetõusust loojanguni. Seetõttu oli nende peamine söögikord õhtul.

Õhtusöögiks kogunes kogu pere laua taha, kus perenaine kostitas kõiki herne- või oasupi, teraviljast valmistatud teravilja või jahuga. Peamisteks toiduaineteks olid terve päeva rukkileib, soolaräim, jogurt, kalja, pühade puhul õlu. Ja nii oli see kuni pärisorjuse kaotamiseni, mil maja lähedal hakkasid asuma põllud ja sai võimalikuks päevasel ajal sooja toitu süüa. Just siis oli põhitoiduks lõuna ning Eesti köök ise muutus mitmekesisemaks.

Kusagil XNUMX sajandi keskel hakkasid eestlased kartulit kasvatama ja hiljem asendas see toode teravilja, saades tegelikult teiseks leivaks. Hiljem majanduse ja kaubanduse arenedes arenes ka Eesti köök, laenates naabritelt nende valmistamiseks uusi koostisosi ja tehnoloogiaid. Selle kujunemisprotsessi mõjutasid eri aegadel saksa, rootsi, poola ja vene köök. Kuid vaatamata sellele suutis ta siiski säilitada oma originaalsuse ja eripära, mida tänapäeval tuntakse peaaegu igas Eesti toidus.

FUNKTSIOONID

Eesti kaasaegse köögi iseloomustamine pole nii keeruline, kuna eestlased on toidu valmistamisel üsna konservatiivsed. Sajandeid pole nad oma harjumusi muutnud:

• toiduvalmistamiseks kasutavad nad peamiselt koostisosi, mida maa neile annab;
• nad ei armasta vürtse - neid leidub ainult mõnes rahvustoidus väikestes kogustes;
• pole toiduvalmistamise osas keerukad - Eesti kööki peetakse õigustatult “keedetuks” lihtsalt seetõttu, et kohalikud koduperenaised kasutavad muid toiduvalmistamisviise harva. Tõsi, nad laenasid naabrite käest praadimist, kuid praktiliselt praadivad toitu harva ja mitte õlis, vaid hapukoorega piimas või jahuga piimas. Ütlematagi selge, et pärast sellist töötlemist ei omanda see iseloomulikku kõva koorikut.

.

Seda üksikasjalikumalt analüüsides võib märkida, et:

• eriline koht selles on aga külmlaud, nagu kõik baltlased. Teisisõnu, leib, must või hall, suitsuräim, heeringas hapukoore ja kartuliga, peekon või keedusink, kartulisalatid, järsud munad, piim, jogurt, rullid jne.
• Mis puudutab kuuma eestlaste toidulauda, ​​siis seda esindavad peamiselt värsked piimasupid teraviljade, seente, juurviljade, munade, kala, taigna ja isegi õllega. Miks, neil on isegi piimasupid piimatoodetega! Piimavabadest suppidest on populaarseimad kartuli-, liha-, herne- või kapsasupp suitsurasvaga või ilma.
• te ei kujuta ette Eesti kööki ilma kalata. Nad armastavad teda siin väga ja valmistavad temalt suppe, pearoogi, suupisteid ja pajaroogasid. Lisaks kuivatatakse, kuivatatakse, suitsutatakse, soolatakse. Huvitav on see, et rannikualadel eelistavad nad lesta, kilu, räime, angerjat ja idas haugi ja rääbist.
• Mis puutub liha, siis tundub, et siinsetele inimestele see eriti ei meeldi, kuna Eesti liha pole eriti originaalne. Nende valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini tailiha, vasikaliha või lambaliha. Veiseliha, kana ja isegi ulukiliha on kohalikul toidulaual haruldased. Kõige sagedamini keedetakse või küpsetatakse liha söeahjus ning serveeritakse köögiviljade ja piimakastmega.
• on võimatu rääkimata eestlaste tõelisest armastusest köögiviljade vastu. Nad söövad neid palju ja sageli, lisades neid suppidele, kala- ja liharoogadele ning isegi magustoitudele, näiteks rabarberile. Traditsiooniliselt keedetakse köögivilju, jahvatatakse neid mõnikord lisaks püreetaoliseks massiks ja serveeritakse piima või või all.
• Magustoitude hulgas on piima või kodujuustuga tarretis, paksud puuviljad või marjad, bubert, koogid, moosiga pannkoogid, moosiga kodujuustukreem, õunapada. Lisaks hoiavad eestlased kõrgelt rõõsa koorega magusaid teravilju.
• Eestis on jookide hulgas kõrgelt hinnatud kohvi ja kakaod, harvemini teed. Alkohol - õlu, glögi, liköörid.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Eesti köögi iseärasusi uurinud inimestel tekib tahtmatult tunne, et iga selle roog on omamoodi originaalne. Osaliselt jah, ja seda illustreerib kõige paremini valik fotosid rahvuslikest hõrgutistest.

Kala ja piimasupp

Kartulisead on omamoodi praetud sealihaviiludest tehtud kuklid, mis rullitakse piima ja kartulipudru segus, küpsetatakse ja serveeritakse hapukoorekastmes.

Eesti tarretis - erineb vene keelest koostisosade poolest, mida selle valmistamiseks kasutatakse. Nad teevad seda peast, sabast ja keelest ilma jalgadeta.

Ahjuliha on roog, mida keedetakse malmpotis söeahjus ja serveeritakse köögiviljadega.

Heeringas hapukoores - roog kergelt soolatud heeringast, lõigatud viiludeks ja leotatud piimas. Serveeritakse ürtide ja hapukoorega.

Kala pajaroog tainas - on avatud kalafilee ja suitsupeekoniga täidetud pirukas.

Rutabaga puder - rutabaga püree sibula ja piimaga.

Bubert on munaga mannapuding.

Rabarberipaksus - tärklisega paksendatud rabarberikompott. See sarnaneb želeega, kuid seda valmistatakse teisiti.

Verivorstid ja veripelmeenid.

Kalapuding.

Mustika magustoidu supp.

Syyr on kodujuustust valmistatud roog.

Suitsukala on suitsuforell.