Jaapani toit
 

Maailma kõige ebatavalisema köögi eripärad ja saladused hakkasid ilmsiks tulema üsna hiljuti. On arvamust, et see oli suuresti tingitud kahest andekast kokast, kes elasid ja töötasid XNUMX. sajandil. Esimene on Kitaji Rodzandzin, kes läks kohaliku köögi ajalukku mehena, kes otsustas oma einet täiendada kvaliteetse teenuse (muusika ja armsate hiina naistega) ning kaunite roogadega, mida ta ise valmistas. Teine on Yuki Teiichi, kes on tuntud kui restorani Kitte asutaja. Pärast traditsiooniliste hiina roogade lahjendamist Euroopa elementidega töötas ta pikka aega nende väljanägemise viimistlemiseks ja, nagu aeg on näidanud, õnnestus see. Kuid kõik algas palju varem.

ajalugu

Nad ütlevad, et kaasaegne Jaapani köök on üle 2500 tuhande aasta vana. Numbrit ei valitud juhuslikult. Legendi järgi tõi just sel ajal jumal Inarisama oma riivisse oma riisi, mis sellest ajast peale hakkas nendel maadel kasvama ja millest sai hiljem Jaapani köögi eripära. Huvitav on see, et kohalike elanike algusaegadest alates oli see teravilja nii väärtuslik toiduaine kui ka jõukuse sümbol, mida juhid hoidsid okuras - lautades.

Hoolimata asjaolust, et silla alt on sellest ajast alates voolanud palju vett, pole riis ilmselt erilist tähtsust kaotanud. Ka tänapäeval nimetatakse selle riigi rahandusministeeriumi Okurase ehk aitade ministeeriumiks.

Raske uskuda, et muistsed hiinlased pidasid liha esialgu väga lugu ja see pole oletus, vaid arheoloogiliste uuringute tulemused. Hiljem oli saartel ulukipuudus, mis sundis neid proovima teisi koostisosi, sealhulgas kala. Koos nendega sõid tänapäeva jaapani esivanemad karpide, merevetikate ja igasuguste mereandidega. Teadlaste sõnul võimaldas just see dieet tõusva päikese maa tänastel elanikel teenida uhkelt pika maksaga rahva tiitel.

 

Jaapani köögi arengu päritolu uurides olid teadlased üllatunud, kui hästi iidsed inimesed teadsid nende toidu omadusi. Kohtunik ise:

  • nad sõid kala ja muud mereelu toorelt, kahjustamata nende tervist. Lihtsalt sellepärast, et sel ajal maitsestati neid juba wasabiga - Jaapani mädarõikaga;
  • nad olid juba õppinud liha suitsetama;
  • nad lõid looduslikud külmikud, mis olid sel ajal kaevatud kuni 3 m sügavustesse aukudesse;
  • nad teadsid, kuidas toitu säilitada, kasutades soola säilitusainena;
  • nad maitsesid puhmakalasid mitu tuhat aastat enne meie ajastut ja viisid kaevamiste tulemuste põhjal selle edukalt oma dieeti sisse.

XNUMX - XNUMX sajandil pKr muutus Jaapani köök mõnevõrra. Seda mõjutas Hiina, tänu millele armusid kohalikud sojaoad, nuudlid ja roheline tee. Veelgi enam, jaapanlastel õnnestus omaks võtta taevase impeeriumi elanike filosoofia, mille raames liha ei söödud ja liha söömist peeti praktiliselt patuks, kuna see näitas lugupidamatust loomade vastu. Kõige huvitavam on see, et sellised vaated püsisid kohalikus köögis kuni XNUMX.

Ka Jaapani köögi hilisem arenguperiood pakub teadlastele suurt huvi. See langes kokku teaduse, kunsti ja kultuuri aktiivse arenguga. Siis loodi lauas spetsiaalne käitumisreeglite kogum ja hakati jälgima esimesi muutusi roogade serveerimisel ja serveerimisel.

Samuraide tulekuga sai lauakäitumine ja oskus õigesti süüa kunstiks. Täheldatud on ka suhtlemist eurooplastega, mille tulemusel võeti lihatoidud kasutusele kohalikus köögis. Siiski võitsid mõnikord vanad uskumused või traditsioonidele pühendumine, vähemalt selline mulje jäi. Mõne kirjandusallika andmetel võib mõnikord jaapanlaste seas üks sealiha- või veiseliha lõhn minestamist esile kutsuda.

Olgu kuidas on, tänapäeval peetakse Jaapani kööki üheks iidsemaks, mitmekesisemaks, maitsvamaks ja tervislikumaks. Paljud tema toidud on kindlalt kinnistunud mitte ainult populaarsete restoranide menüüdes, vaid ka üksikute perede toitumises. Nad ütlevad, et tema edu saladus peitub hoolikas toodete valikus, roogade serveerimise ilus ja erilises suhtumises toitu üldiselt.

FUNKTSIOONID

Aastate jooksul on Jaapani köögis ilmnenud ka eripära:

  • Söögi kohustuslik jagamine alguseks, keskpaigaks ja lõpuks, samas kui Jaapani köögi esimesel ja teisel kursusel pole ranget nimetust.
  • Hooajalisus. Nad ütlevad, et kohalikele ei meeldi küllastustunne, kuid nad on rahul vähesega. Seetõttu eelistavad nad erinevaid roogasid valmistada eranditult hooajatoodetest ja väikestes kogustes.
  • Värvilisus. Selles riigis armastavad nad "silmadega süüa", seetõttu omistavad nad roogade kujundamisele suurt tähtsust.
  • Tõeline armastus riisi vastu. Uskudes selle erakordsetesse eelistesse, tarbitakse seda teravilja siin mõnuga kolm korda päevas: osana igasugustest roogadest ja isegi alkohoolsetest jookidest (sake).
  • Erilist tähelepanu pööratakse mereandidele, sealhulgas vetikatele. Siin nad söövad igasuguseid kalu, kuid on huvitav, et kohalikud kokad peavad fugu keetmise oskuste arendamiseks käima erikoolis.
  • Liha- ja piimatoodete harv kasutamine toiduks. Yakitori – kanakebab köögiviljadega – on meeldiv erand reeglist.
  • Ehtne armastus köögiviljade vastu.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Tulenevalt asjaolust, et kohalikud kokad üritavad nii vähe kui võimalik muuta seda, mis on juba suurepärane, pole Jaapani köögis nii palju traditsioonilisi toiduvalmistamise meetodeid:

Jaapani köök ei tähenda ainult sushit. See on muinasjutuliselt rikas igasuguste roogade poolest, vahepeal paistavad need eriti silma:

Sushi edomae. Nende peamine erinevus seisneb toiduvalmistamise meetodis. Need on valmistatud samamoodi nagu Edo perioodil, mis pärinevad aastatest 1603-1868.

Fugu kala. Sama kala, mille küpsetusprotsess nõuab kokalt hoolt ja oskusi, vastasel juhul ei saa mürgitust vältida. Enamasti on see osa sellistest roogadest nagu: sashimi, yaki, karaage. Huvitav on see, et jaapanlased ise söövad seda kõrge hinna tõttu mitte rohkem kui 1-2 korda aastas.

Kuzhira. Vaala liharoog. Mitte tavaline kohalike laudade juures, kuid see on populaarne. Tõsi, selleks, et vältida raevust tingitud arusaamatusi sellise hõrgutise nägemisel menüüs, hoiatavad restoranid selle eest turiste ette. Pealegi inglise keeles.

Wagyu. Veiseliha tohutu rasvasisaldusega, mis muudab selle marmoriks. Sellest valmistatud nõud on uskumatult kallid, kuna pole haruldane, et Kobe lehmi niisuguse liha saamiseks jootakse õllega ja masseeritakse.

Ebatavalised puuviljad ja marjad. Näiteks kandilised arbuusid, Yubari melonid, mida kasvatatakse privaatse lumesajuga piirkonnas.

Otoro. Uskumatult rasvast tuunikalast valmistatud riisiroog, mis sõna otseses mõttes sulab suus.

Kaiseki köök. Omamoodi Jaapani versioon kõrgeköögist, millel on üle 100 aasta pikkune ajalugu. See on osa täistoidust, mille valmistamise ja laotamise protsessi peetakse terveks kunstiks.

Tempura. Roog, mis pärineb tegelikult Portugalist. Mingil hetkel nägid kohalikud, kuidas Portugali misjonärid köögivilju taignas keetsid, ja töötlesid retsepti omal moel ümber. Nende versioonis praetakse kala ja seeni ka taignas.

Kolmeküünised kilpkonnad. Vaagen rasvast, želeesarnast kilpkonnaliha. Seda hinnatakse kõrgelt kõrge kollageenisisalduse ja meditsiiniliste omaduste poolest. Väidetavalt suurendab see delikatess libiido ja parandab meeste jõudu.

Jaapani köök on kahtlemata huvitav ja maitsev. Kuid mis kõige tähtsam, see on ka väga mitmekesine. Parim kinnitus selle kohta on parimad ebatavalised road, mis võivad eurooplasi heidutada. Naljakas on see, et nad eksisteerivad edukalt koos tõeliste kokakunstiteostega ja on mõnikord populaarsed. Nende hulgas:

Tantsiv kaheksajalg. Kuigi see pole elus, töödeldakse seda spetsiaalse sojakastmega, mis paneb kombitsad kergelt liikuma.

Basashi on hobuseliha. Kohalik lemmik delikatess, mida serveeritakse sageli toorelt. Mõnes restoranis saab külastajatele pakkuda loomade erinevatest osadest - lakkidest, kõhust, sisefileest - maitsta tükke.

Natto on äärmiselt libe sojauba, millel on iseloomulik “lõhn”.

Inago-no-tsukudani on jaanileivast ja muudest putukatest valmistatud Jaapani maius, mida tarbitakse magusa sojakastmega.

Širako. Tegelikult on see karpide ja kalade sperma, mida tarbitakse ka toorelt.

Jaapani köögi tervislik kasu

Põlvkondade tarkus ja eriline suhtumine toitu on teinud autentsest Jaapani köögist ühe tervislikuma maailmas. Viimast toetab toodete minimaalne kuumtöötlus, tänu millele säilivad neis maksimaalselt kasulikud ained, ning rasvase toidu puudumine ja jaapanlaste endi tervislik seisund. Nende hulgas pole rasvunud inimesi, küll aga on palju saledaid, tegusaid ja elurõõmsaid inimesi. Ja nende keskmine eluiga ületab 80 aastat.

Materjalide põhjal Ülilahedad pildid

Vaadake ka teiste riikide kööki:

Jäta vastus