Amarant (Amarant, E123)-punase (sinakaspunase) värvi värvaine.
Väga ohtlik. Võib põhjustada: loote väärarenguid, hüperaktiivsust, urtikaariat, nohu.
Aspiriinitundlikke inimesi on kõige parem vältida. Võib kahjustada reproduktiivfunktsiooni. See avaldab negatiivset mõju maksale ja neerudele. Põhjustab sünnidefekte. Sellel on kantserogeenne (põhjustab vähki) ja teratogeenne (põhjustab kaasasündinud deformatsioone) toime.
See on lisatud meie riigi toiduainetööstuses keelatud toidu lisaainete loetellu. Ameerika Ühendriikides on see oma võimaliku kantserogeensuse tõttu keelatud. Ukrainas on vajalik toidu lisaaine Amaranth E1976 kohustuslik riiklik registreerimine.
Seal on taim nimega Amaranth. Sellel taimel pole värvainega midagi pistmist.