Asafoetida on eksootiline vürts, üks Lõuna-India köögis enim kasutatud vürtse, mis on võimeline muutma roa millekski maagiliseks. Ajalooliselt paljude haiguste raviks kasutatud asafoetida on jäänud lääne poolt hindamata. Prantsusmaalt Türgini on talle pandud igasuguseid hirmuäratavaid nimesid, millest üks on kuradi higi.
Kõik pole aga nii hirmus, kui ajaloolise tausta põhjal võib tunduda. Kuigi toores asafoetida maitse ei ole kõige meeldivam, muutub see kõik, kui seda lisada kuumale õlile. Algselt kirbe, isegi kamporne aroom pehmendab ja asendub muskusenootidega, tekitades Lõuna-India küla atmosfääri. See vürts pole iga roa jaoks, seda ei saa ka igapäevaseks nimetada. Küpsetamise käigus lisatakse kuumale õlile enne ülejäänud vürtse asafoetida, mida saab lisada umbes 15 sekundi pärast.
tomati chutney
Suurepärane India päritolu lisand köögiviljadele ja ubadele. Euroopas, Prantsusmaal ja Inglismaal toodi chutney XNUMX sajandi alguses.
Soojendage 2 spl. pannil õli, lisa asafoetida. 15 sekundi pärast tšillipulbrit ja ingverit küpseta paar minutit. Lisa tomatid ja tomatipüree, jätka küpsetamist. Lisa suhkur ja vesi, hauta tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni see pakseneb.
Kuumuta väikesel pannil ülejäänud õli väga kuumaks, lisa sinepiseemned, karrilehed ja kuivatatud tšilli. Tõsta tulelt, sega hulka tomatipasta. Sega hästi, lisa soola.
Röst vahukommidega
Fantastiline aroom tänu asafoetidale, maitsev tekstuur. Parim hommikusöögiks ja suupisteks kooli!
Sega sügaval pannil mungoa ja vesi, jäta 2 tunniks kõrvale. Tühjendage vesi.
Sega leotatud mungoa rohelise tšilli ja 14 spl. vesi segistis, jahvata ühtlaseks. Tõsta sügavasse kaussi, lisa kapsas, sidrunimahl, koriander, sool, sega.
Jagage mass 10 võrdseks osaks. Määri saiaviiludele. Kuumuta õhuke pann, prae viilud mõlemalt poolt. Lõika iga viil diagonaalselt, serveeri kastmega.
Hoya asi
Roog neile, kes eelistavad võist ja kreemjat maitset. Asafoetida ja apteegitilli seemned pakuvad ainulaadset maitset, mis on vastupandamatu. Serveeritakse vormileiva või riisiga.
34 art. kodujuust 1 14 spl. keedetud rohelised herned 1 spl. õlid 1 spl. ghee Näputäis asafoetida 2 nelki 1 tl. hakitud rohelist tšillit 12 spl. hakitud tomateid 12 tl jahvatatud koriandrit 1 tl apteegitilli seemneid 12 tl tšillipulbrit soola maitse järgi
Kuumuta õli ja ghee mittenakkuval sügaval pannil, lisa asafoetida. 15 sekundi pärast lisa nelk ja kodujuust, sega korralikult läbi ja keeda tasasel tulel 2 minutit.
Lisa rohelised tšilli, tomatid, koriander, apteegitilli seemned, tšillipulber ja 12 spl. vesi, segage hästi, keetke veel 2-3 minutit madalal kuumusel.
Lisa sool, herned, jätka keetmist 4 minutit madalal kuumusel. Serveeri kuumalt.
Peedikartuli karri
Teine võimalus, kus asafoetida leiab selle kasutust koos tšilli ja köömnetega. Peet lisab magusust, luues huvitava segu kartuli ja vürtsidega.
Pane kartulid ja peet kahte eraldi kaussi, kata kumbki veega. Kõrvale panema.
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Küpseta asafoetida, seejärel sinepiseemned, köömned, punane pipar, karrilehed.
Nõruta peedist ja kartulist vesi, lisa pannile. Küpseta pruuniks 5 minutit. Jaga taldrikutele ning puista peale kookospähklit ja paprikat.