Sisu
Kui teaduslikud uurimisekspeditsioonid lähevad meie planeedi väheuuritud piirkondadesse, lisage nende kaasavõetavate toodete loendisse kindlasti tõmblused või kala.
Kuivatamine on kala või liha külmkuivatamise tüüp.
Kuivatustehnoloogia seisneb toodete järkjärgulises dehüdratsioonis. Selle tulemusena aktiveeruvad ensüümid, mis annavad toidule suurepärase maitse, aga ka vajalikud omadused toodete pikaajaliseks säilitamiseks.
Tõmblevates toitudes jaotub rasv erinevalt kuivatatud toitudest kogu lihasmassi paksusele. Kuivatatud liha on välimuselt esteetiliselt meeldivam, selle maitse on harmoonilisem ja rääsumise suhtes vastupidavam.
Meetodi üldine kirjeldus
- 1 Toote õigeks kuivatamiseks on vaja pidevat värske õhu juurdevoolu ja temperatuuri kuni + 40 ° C. Kõrgematel temperatuuridel tekivad valkudes pöördumatud muutused, mida nimetatakse denaturatsiooniks. Samal ajal muutub toodete maitse selliseks, et vähesed julgevad neid proovida. Ja kui ta proovib, saab temast aktiivne võitleja termilise režiimi järgimise eest!
- 2 Toidu valmistamise aeg sõltub õhutemperatuurist, niiskuse puudumisest ja tuule olemasolust. Kiiremaks küpsetamiseks tuleks liha riputada inimese kõrgusest mitte madalamale. See on tingitud asjaolust, et sellisel kõrgusel on tuule kiirus suurem kui maapinnal. Mustandid on samuti hea tegur.
- 3 Tuulise ja kuiva ilma korral võib toode olla valmis 2-3 päeva pärast. Sagedamini on küpsetusaeg 2 või enam nädalat.
Hästi kuivatatud tooted omandavad vastupidavuse patogeense mikrofloora arengule. Selle põhjuseks on päikese insolatsiooniomadused, millel kuivatusprotsess läbi viiakse.
Kuivatatud toiduaineid süüakse ilma täiendava kulinaarse töötlemiseta, kohe pärast küpsetusprotsessi lõppu. Selliste toodete säilivusaeg on väga pikk, mis on mugav matkamiseks või ekspeditsiooniks.
Praegu on müügil tohutul hulgal pseudokuivatatud tooteid. Nende peamine erinevus ehtsast singist või kalast seisneb selles, et nende valmistamise protsess ei ole seotud päikesega. Selle tulemusena toimub mittetäielik käärimine ja tootel ei ole kõiki loodusliku kuivatamise eeliseid.
Kõige sagedamini kuivatatakse särg, oinas ja Aasia hauk täielikult. Mis puudutab selga ja kõhtu, siis valmistamiseks kasutavad nad tuura- ja lõhekala.
Kuivatatud toidu kasulikud omadused
- Kuivatatud toidu toiteväärtus väärib kindlasti austust. Tänu sellele tehnoloogiale aktiveeruvad ensüümid, millel on positiivne mõju ajule ja seljaajule, parandavad lülidevaheliste ketaste toimimist ja mis kõige tähtsam - seedetrakti üldist toimimist.
- Inimesed, kes söövad regulaarselt tõmblusi ja kalu, tunnevad end aktiivsemalt kui eakaaslased, kes seda ei söö. See on tingitud asjaolust, et kuivatatud liha kipub olema paremini omastatav.
- Liha ja kala leotav rasv päikese ja ensüümide mõjul läbib muundumise, tänu millele on see võimeline andma kehale rohkem energiat ja elujõudu.
Kuivatatud toidu ohtlikud omadused
Kellele ei teki jõnksutamisest kasu? Need on peamiselt valgu (puriini) ainevahetuse häirega inimesed.
See on kahjulik ka inimestele, kellel on kõrge vererõhk.
Samuti ei ole soovitatav kasutada tõmblevaid toite inimestele, kellel on kalduvus urolitiaasile.