Sisu
Juba iidsetest aegadest on selline toiduvalmistamisviis tulnud meie juurde kui cooking... Arheoloogid usuvad, et iidsed inimesed leiutasid selle pärast tulel küpsetamist ja tuhas röstimist. Paljudel arheoloogilistel ja etnograafilistel ekspeditsioonidel on lõpuks õnnestunud kindlaks teha, kuidas muistsed oma toitu keetsid. Selgub, et selleks kasutati süvendiga kive, millesse kallati vett ja pandi toiduvalmistamiseks mõeldud tooteid ning kivi ümber tehti lõket. Samuti kasutati toiduvalmistamiseks lõkkel kuumutatud kive, mis seejärel kasteti puidust õõnestatud, eelnevalt veega täidetud nõudesse.
Kokaraamatud ütlevad, et toiduvalmistamine on meetod toidu valmistamiseks mis tahes vedelas või aurus keskkonnas, välja arvatud õli. Enamasti on see vedelik vesi, mõnikord piim, mahl.
Meetodi üldine kirjeldus
Keetmine on üks traditsioonilisemaid toiduvalmistamisviise. Sel viisil valmistatakse suppe, kompotte, keedetakse köögivilju, puuvilju, kala, liha. See meetod on vaheühendiks puu-, köögiviljade ja lihakonservide konserveerimisel. Tänapäeval on sellel meetodil mitmeid sorte: traditsiooniline meetod, kiire toiduvalmistamine, külm küpsetamine, hautamine ja auruga küpsetamine.
Traditsiooniline viis… Seda kasutatakse igapäevaelus esimese ja paljude teiste kursuste ettevalmistamiseks. Toidu valmistamiseks on vaja eelnevalt valmistatud toiduained (köögiviljad, puuviljad, seened või liha) langetada külma või kuuma vette. Ülejäänud valitud tassi komponendid lisatakse valmistamisprotsessi käigus, olenevalt nende valmisolekuks kuluvast ajast.
Nii et köögivilju ja seeni küpsetatakse tavaliselt keskmiselt 25 minutit kuni 1,5 tundi (näiteks kartul ja peet); teraviljad 15 kuni 50 minutit (olenevalt sordist); kanad, pardid, kalkunid, haned vastavalt 45 kuni 90 minutit, liha küpsetatakse keskmiselt 1 tund kuni 1.5 tundi.
Arvatakse, et esimeste roogade ja kompottide valmistamisel on parem langetada vajalikud tooted külma vette (kõik vitamiinid jäävad puljongisse); köögiviljadest ja teraviljadest teise roa valmistamiseks sobib paremini keema pandud vesi. Arvatakse, et sel juhul jääb rohkem vitamiine toodetesse endisse.
Tavaliselt valmistatakse seda keskmisel kuumusel keetes. On oluline, et keedetud toode oleks kaetud väikese koguse veega, et säilitada selles maksimaalne toitainete kogus. Nii et kodulindude keetmiseks peate valama külma vett, mis katab linnu ainult 0.5 sentimeetrit, liha jaoks vajate 1 sentimeetrit. Sellisel juhul ärge unustage keetmisel vahtu eemaldada.
Kiire toiduvalmistamine… Eelmise sajandi 30-ndatel aastatel levis keetmine kiirkeedukate abil laialt. Seda meetodit kasutatakse sageli liha, köögiviljade ning omatehtud kalakonservide ja liha kiireks keetmiseks. Tänu autoklaavimisele lüheneb erinevate roogade küpsetusaeg survekatel oluliselt ning lihast ja kalast leitud kondid muutuvad söödavaks.
Külmküpsetamine… 1977. aastal leiutati Rootsis tänu teadlaste jõupingutustele seade külma veega kiireks küpsetamiseks. Sellest ajast alates on rootslased seadet kasutanud haiglate, sööklate ja koolide jaoks suurte toidupartiide valmistamiseks. Sellise toiduvalmistamise jaoks kasutatakse juhina külma vett. Tänu sellele säilib toidus vitamiinide maksimaalne kogus.
haigus... See valik simuleerib küpsetamist vene ahjus. Alates 1980. aastast oleme köögis levitanud uusi elektriseadmeid - vaiksed pliidid. Toitu keedetakse nende abiga aeglaselt, 5-6 tundi. Kuid just selle toiduvalmistamismeetodi abil suudab toit oma maitse täielikult avaldada.
Auruvalmistamine… Seda peetakse kõige kasulikumaks toiduvalmistamisviisiks. Nii valmivad köögiviljad, taigna- ja kodujuustutooted, liharoad. Näiteks aurukotlette ja lihapalle teame me kõik. Auruga küpsetamise juures on hea see, et sel viisil valmistatud toidud on kõhule õrnad.
Keedetud toidu kasulikud omadused
Alustame esimestest kursustest, mis on peaaegu kõigile väga kasulikud. Neile, kes soovivad ideaalkaalu juurde saada, soovitavad prantslased õhtusöögiks süüa taimetoitu ja on parem, kui see on nende kuulus sibulasupp.
Vedelik tekitab maos täiskõhutunde, ilma et õhtul seedetrakti üle koormataks. Lisaks stimuleeritakse ainevahetust, eriti kui esimene kuur on taimetoitlane ja madala rasvasisaldusega.
Esimesed kursused on näidatud kõigile seedetrakti töö häirete ennetamiseks ja need on vajalikud ka optimaalse veetasakaalu säilitamiseks kehas.
Keedetud toidud on ette nähtud maohaavandite ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral, allergiad, düsbioos, on ette nähtud inimestele, kes on nõrgenenud pärast haigust, kuuluvad tervisliku eluviisi järgijate igapäevases dieedis.
Lisaks moodustavad supid, teraviljad, keedetud tailiha toidusedeli, mis on äärmiselt vajalik kõigile, kes hoolivad tervisest. See on tingitud asjaolust, et kuivtoitu süües puutub meie magu maomahla suure kontsentratsiooniga kokku ning erinevate suppide, puljongide ja borši tarbimine vähendab oluliselt maohaavandite tekke riski.
Keedetud toidu ohtlikud omadused
Nüüd on sellesse toiduvalmistamisviisi suhtutud mitmetähenduslikult. Mõned usuvad, et see meetod on kasutu, kuna see hävitab kuni 70% C -vitamiini ja kuni 40% B -vitamiini.
Võib-olla on sellises avalduses teatud tõde, kuid ärge unustage, et nii toiduvalmistamismeetodite kombineerimisel kui ka selle meetodi õigel kasutamisel võite saavutada täieliku ja tasakaalustatud toitumise. Lisaks peetakse seedetrakti mõnede haiguste puhul seda toiduvalmistamise viisi õrnemaks ja soodustavaks patsientide kiiret paranemist.