Sisu
Noh, kellele meist ei meeldi värskelt praetud kotlet või liha ribil. Maitsvaks ja mahlaseks muutmiseks kasutatakse sellist kulinaarset tehnikat nagu praadimine. Praadimist on aga kahte tüüpi: pannil ja lahtisel tulel. Selles artiklis puudutame praadimist praadimisega.
Pannil praadimine on hea ainult siis, kui töödeldav toode ei põle ega maitse halvasti. Seda on võimalik saavutada õli või seapeki abil. Nüüd vaatame, kuidas need erinevad.
Praadimiseks kasutatavad õlid on valdavalt taimset päritolu. Nende hulka kuuluvad: päevalille-, maisi-, oliivi-, maapähkli- ja puuvillaseemneõli. Salomi nimetatakse ka loomseteks õlideks. Nende hulka kuuluvad searasv, lambaliharasv ja muud vähem levinud rasvad.
Toitude praadimiseks õlidega peate hoolitsema selle eest, et kasutatud õlikogus vastaks toote ühele portsjonile. See nõue on kooskõlas inimese keskkonnaohutusega. Nõutavat kogust ületav kogus õlisid, mida ei ole raske ära arvata, järgneva kasutamise ajal uuesti kuumutatakse, mille tagajärjel algab keemiline reaktsioon, mida nimetatakse polümerisatsiooniks, ja sellele allutatud õlist saab kuivatusõli. Kuid keegi pole nõus kuivatusõli sööma. Sama õli omadus kehtib ka praetud toiduvalmistamise kohta.
Mis puudutab õlisorte, siis odavaim on, nagu arvata võib, tavaline päevalilleõli. Kuid selleks, et sellel küpsetatud tooted oleksid kehale kasulikud, peavad õlil olema järgmised omadused:
- Keskkonnasõbralikkus. Ei mingeid raskemetalle.
- Ei tohiks sisaldada vett.
- Ilma lõhnata.
Vaatame nüüd kõiki neid nõudeid lähemalt.
Kuna päevalillepõllud asuvad teede lähedal, on seemnetes sisalduv õli rikas raskmetallide, näiteks plii, kaadmiumi ja strontsiumi poolest. See on tingitud asjaolust, et möödasõitvate sõidukite heitgaasid on rikas kõigi nende ühendite poolest. Päevalill tõmbab oma olemuselt päeva jooksul kuni ämbri vett. Ja heitgaasidest pinnasesse sattunud ained kuuluvad automaatselt sellisest päevalillest saadud õli hulka. Ainus viis nende metallide tarbimise vältimiseks on rafineeritud või ostmine.
Niiskuse poolest on värskelt pressitud õlis rikas vesi. Sellises õlis praadimise tagajärjel on õli “tulistamisest” põhjustatud põletushaavad. Selleks, et mitte vähe tulistada, tuleb see veest täielikult eraldada.
Lõhn. Nagu teate, on värskelt pressitud õlil iseloomulik päevalille aroom. Sõltuvalt sordist, kogumisajast ja õhuniiskusest võib lõhna intensiivsus varieeruda. Praadimisel hävivad aromaatsed komponendid ja sellises õlis praetud toode omandab väga ebameeldiva aroomi.
Seetõttu on parim praadimiseks mõeldud õli valik rafineeritud, veetustatud ja deodoriseeritud õli. Näiteks soovitavad eksperdid kasutada õlisid, millel on mitu puhastusastet. Parem seitse. Sellises õlis praadimisel saadud tootel on sellele omane lõhn.
Praadimiseks sobivad hästi ka muud õlid. Ainus nende kasutamise tingimus on vajadus mitte üle kuumeneda.
Mis puutub searasvas praadimisse, siis selle kasutamisel on kehale kasulik mõju ainult siis, kui see pole üle kuumenenud. Ülekuumenemisel tekivad kantserogeensed ühendid. Seetõttu peate õnnelikult elu lõpuni praadima nii õli kui ka searasva lubatud määra ületamata.
Õlis või searasvas küpsetatud toidu kasulikud omadused
Praadimise tulemusena omandavad tooted mitte ainult meeldiva aroomi, vaid paranevad ka nende maitse ja toiteomadused. Tänu sellele on neid organismil kergem omastada. Nende komponendid on kergemini integreeruvad inimkeha üldisesse struktuuri, tänu millele on praetud toitu söövad inimesed tervislikumad võrreldes nendega, kes söövad seda ainult toorelt.
Õlis või searasvas küpsetatud toidu ohtlikud omadused
Paljude seedetrakti haiguste, samuti kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral on praetud kasutamine rangelt vastunäidustatud.
See on tingitud asjaolust, et ülaltoodud nõudeid rikkudes praetud toidud võivad provotseerida maohaavandeid, divertikuliiti ja isegi vähki. Lisaks sisaldab praadimiseks kasutatav rasv kõrge kolesteroolitaset, mis võib põhjustada ateroskleroosiks nimetatud veresoonte ummistuse.