Sisu
Juba XNUMX sajandil on teadlased tõestanud inimeste liha ja kala söömise eeliseid, kuna neis on suur hulk keha toimimiseks vajalikke aminohappeid.
Kala ja liha kui toiduainete põhieesmärk on asendamatute aminohapete täiendamine organismis, ilma milleta on valkude süntees võimatu. Aminohapete puudumine toidus võib põhjustada laste kasvu pidurdumist, ateroskleroosi arengut ja kogu keha vastupidavuse vähenemist.
Seetõttu on inimesed iidsetest aegadest alates harjunud ekspeditsioonidele ja matkadele võtma kuiva liha ja kala, mis on hiljuti osaliselt asendatud liha- ja kalakonservidega. Kuid hoolimata sellest on kuival lihal ja kalal konservide ees siiski mõningaid eeliseid.
Kuivatatud liha- ja kalatoodete peamised eelised võrreldes konservidega:
- Toodete kaal on palju väiksem.
- Loomulikkus.
- Madalam hind.
- Suurepärane maitse.
- Võimalus kasutada neid traditsioonilise õlle suupistena.
Kuiva liha ja kala valmistamise meetod
Liha kuivatamiseks kasutatakse tavaliselt veiseliha, eelistatavalt leiliruumi, kuid see on lubatud pärast esimest sulatamist. Kiiremaks kuivamiseks valitakse kalad mitte väga suured. Kala ja liha pestakse, vajadusel lõigatakse tükkideks (kala kuivatatakse sageli täielikult, eemaldades sisikonna ja liha lõigatakse suurteks tükkideks). Seejärel leotatakse neid üks päev soolases lahuses. Pärast seda kulgeb kala ja liha küpsetamise protsess erineval viisil.
Kala nööritakse jämedale niidile või nöörile (olenevalt kala suurusest) ja riputatakse kuivama hästi ventileeritavasse kohta. Olenevalt ilmast võib kala kuivatamine kesta 4 päeva kuni 10. Mõnikord kuivatavad inimesed kala marlikattes, mis kaitseb toodet putukate eest ja mida peetakse hügieenilisemaks kuivatamisviisiks. Valmis, hästi kuivatatud kala hoitakse tavaliselt paberitesse pakituna, külmkapis või lihtsalt toidukapis.
Liha lõigatakse peale igapäevast pressi all soolases vees seismist (sinna võib lisada sibulat ja vürtse) väiksemateks tükkideks, kastetakse soola sisse ja laotatakse restiga ahjuplaadile. Tavaliselt kulub 1 tavalisele küpsetusplaadile umbes 1.5 kg liha.
Kui pliidis pole ventilatsiooni, avage ahjuuks 2-3 sentimeetri võrra, kui see on olemas, lülitage sisse ventilatsioonirežiim. Kuivatage temperatuuril 50–60 kraadi 10–12 tundi. Valmistoodet saab pikka aega hoida tavalistes kaanega klaaspurkides.
Kuiva liha võib süüa nii toorelt kui ka keedetult.
Kuivatatud kala ja liha kasulikud omadused
Kuivliha maitseb hästi ja on tervetele inimestele tervislik ning väga kõrge toiteväärtusega. Olles asendamatute aminohapete täieõiguslikud allikad, on kuiv liha ja kala XNUMX% looduslikud tooted, ilma kehale liigsete kahjulike rasvadeta.
Kuivad kalad on Omega klassi polüküllastumata hapete allikas, mis hoiab ära veresoonte ummistumise, säilitades nende tugevuse ja elastsuse. Just tänu Omega 3-le väheneb kolesterooli kontsentratsioon kehas, väheneb risk haigestuda südamesse, aju, veresoontesse.
Lisaks sisaldab kuiv kala A- ja D-vitamiini, mis on hädavajalikud inimese nahale, küüntele, silmadele, juustele ja luustikule. Mereveekala on eriti kasulik joodi ja fluori sisalduse tõttu, mida organism kasutab kilpnäärme ja hammaste toitmiseks.
Kuivatatud kala ja liha ohtlikud omadused
Kuivliha ja kala ei saa süüa podagrahaigetele, aga ka seedetrakti häiretega inimestele, kuna neis lihatoodetes on kõrge valgu- ja soolasisaldus. Sellised tooted on vastunäidustatud ka kõrge vererõhu all kannatavatele inimestele, kuna soola omadus on vedelikku kinni hoida.
Kuivades kalades leitakse mõnikord helminte, mis võivad põhjustada helmintia invasioone. Seetõttu on soovitatav tarbida ainult kuiva merekala, milles ussid praktiliselt puuduvad. Erandid: taranka ja heeringas, mis on ohtlikud mitte ainult kuivas vormis, vaid ka teiste nende valmistamismeetoditega.