Sisu
Kala ja liha… Põhjas elades on väljas talv ja temperatuur ulatub –40 kraadini, pole nende säilitamine keeruline. Piisab, kui need aknast välja riputada ja vastavalt vajadusele välja võtta. Aga mida teha, kui väljas on suvi ja teie aadress ei ühti kohaga, kus jõuluvana elab? Siinkohal tasub rääkida liha ja kala riistvaralisest külmutamisest.
Selleks, et kala ja liha säilitaksid oma maitseomadused kauem, kasutatakse tööstuses spetsiaalseid sügavkülmikuid. Need on suuruselt sarnased suurele jahutitega varustatud toale. Nendesse külmutusseadmetesse saab korraga laadida mitu lehmakorjust. Rümbad riputatakse pikitelgedele kinnitatud konksude külge. Kuid nagu eespool mainitud, on sellised mõõtmed ainult tööstusrajatistel. Igapäevaelus on meil tegemist tavaliste külmikutega.
Liha nõuetekohaseks külmutamiseks, nii et see säilitaks kõik omadused, ja sellest valmistatud toit on sama maitsev, nagu oleks see valmistatud värskest lihast, tuleb see valmistada.
Ja valmistamine on järgmine: pestud liha lõigatakse poolteise sentimeetri paksusteks portsjoniteks. Seejärel pühitakse lõigatud tükid paberrätikuga ja pannakse klambritega kilekottidesse. Seejärel pannakse ettevalmistatud kotid õhukese kihina sügavkülma.
Külmumistemperatuur peaks olema - 18 ° С. Samal ajal on soovitav külmutamisprotsess läbi viia nii kiiresti kui võimalik. Selleks on vaja, et pakendid ei puutuks üksteisega kokku, veel vähem lebaksid üksteise peal. Vastasel juhul väheneb jahutatud õhu ringlus ja vastupidi, külmumiseks kuluv aeg pikeneb.
See võib negatiivselt mõjutada liha kvaliteeti, mis pärast sulatamist ei oma kõiki kvaliteetse liha omadusi. Samas kehtivad lihale esitatavad nõuded mitte ainult kabiloomade lihale, vaid ka linnulihale, mis tuleb samuti võimalikult lühikese aja jooksul külmutada.
Kala külmumine
Kui teile meeldib väga kalastamine ja sageli jõuate koju rikkaliku saagiga, siis võite kohe hoolitseda kogu pere väikese kalavarude eest. Lõppude lõpuks pole seda raske külmutada. Selleks tuleb kala puhastada, sisikonnast vabastada ja pesta.
Suured kalad lõigatakse väikesteks tükkideks. Seejärel pühitakse keedetud tükid paberrätikuga ära. Kergelt kuivatatud kala on külmumisvalmis. Kalades leiduvate kasulike vitamiinide ja mikroelementide ohutuse tagamiseks on vaja see asetada lukuga spetsiaalsetesse kilekottidesse. Peaasi, et need ei laseks lõhnu, niiskust ja õhku läbi. Pärast pakendamist sisaldab pakend külmutamise kuupäeva, kalatüüpi ja mõnikord ka toote kaalu.
Umbes päev enne eeldatavat külmumist seatakse sügavkülmas temperatuuriks 25 ° C. Parem on kala külmutada väikestes kogustes, et vältida temperatuuri tõusu sügavkülmas ja vastavalt ebakvaliteetset külmumist. Kui kõik on õigesti tehtud, arvestage, et kala sügavkülmutamine õnnestus!
Mis puudutab sulatamist, siis enne kaladega edasist töötamist on selline kala kõige parem sulatada erinevate roogade aeglaseks valmistamiseks. See säilitab mereandide mahlasuse ja loomuliku maitse. Praetud kala puhul on see tingimus kohustuslik. Kui otsustate küpsetada kalasuppi või küpsetada kala ahjus ja täielikuks sulatamiseks pole piisavalt aega, sobib see pooleldi sulatatud tootega.
Värsket külmutatud kala saab pärast sulatamist kasutada samamoodi nagu värsket. See on suitsutatud, soolatud, marineeritud, aurutatud, ühesõnaga, nad kohtlevad seda samamoodi nagu värsket.
Külmutatud kala ja liha kasulikud omadused
Sügav "šokk" külmutamine, pikendab toodete säilivusaega. Lisaks arvatakse, et selle konserveerimismeetodiga säilib rohkem vitamiine ja muid kasulikke aineid. Toit jääb peaaegu sama tervislikuks kui värske.
Kõigi kokakunsti reeglite kohaselt külmutatud liha ja kala on suurepärane täisvalgu allikas. Lisaks on kalades kõige kasulikumad Omega klassi polüküllastumata happed, mis kaitsevad veresoonte seinu ateroskleroosi eest, avaldavad soodsat mõju aju ja südame tööle ning aitavad kaasa karoteeni muundamisele A -vitamiiniks.
Lisaks sisaldab kala D -vitamiini, mis on suurepärane rahhiidi ennetus lastel, muudab luud ja hambad tugevamaks ning aitab kehal kaltsiumi omastada. Kõige kasulikum on merekala, mis sisaldab palju joodi ja fluoriidi.
Mis puudutab liha, siis see sisaldab aminohappeid, mis on keha arenguks hädavajalikud. Ja tänu B-vitamiini olemasolule normaliseerub närvisüsteem.
Sõltumata sellest, kas liha kuulub sõralistele või kodulindudele, on see inimese toidusedelis oluline komponent ja seetõttu tuleb hoolitseda selle kasulike omaduste säilitamise eest.
Külmutatud kala ja liha ohtlikud omadused
Lisaks kõigile loetletud liha- ja kalatoodete positiivsetele omadustele on vaja meeles pidada "mündi tagakülge". Ja olukord on siin järgmine.
Jõekalad, aga ka räimed ja jäärad on potentsiaalselt ohtlikud. Sellise kala söömisel on oht nakatuda helmintidega. Selle vältimiseks tuleb näiteks heeringat pärast sulatamist pool tundi praadida ja veel kauem keeta. Eriti ettevaatlikud peaksid olema sushi ja stroganina armastajad (põhjas levinud roog, mis on valmistatud värskest kalast). Neil on oht haigestuda helmintidesse, millega on väga raske toime tulla.
Veel üks haigustekitajatega saastumise oht on kala ja liha sulatamisel. Ennetamiseks on vaja tooteid, mida enne kasutamist ei kuumtöödelda, kaitsta toores lihas ja kalas leiduvate patogeensete mikroorganismide eest. Seetõttu tuleks liha- ja kalatoodete sulatamisel panna need spetsiaalsesse nõusse, mida pärast toodete sulatamist töödelda keeva veega, millele on lisatud söögisoodat.