Sisu
Kuivatamine on üks vanimaid juur- ja puuviljade säilitamise viise, mida kasutavad peale inimesed ka mõned loomad. Ja see pole juhus. Kuivatatud puu- ja juurviljad on ju organismile vajalike vitamiinide ja mikroelementide ladu. Seetõttu on kuivatamine üks tervislikumaid ja keskkonnasõbralikumaid toidu valmistamise ja valmistamise meetodeid. Kõige populaarsemad sel viisil valmistatud tooted on kuivatatud õunad, pirnid, ploomid ja aprikoosid, mida vanaemad müüvad “kompotiks”. Kuivatage till, petersell ja seened, mitmekesistage suurepäraselt esimese ja teise käigu talvetüüpe. Poodides müüdavatest kuivtoodetest on viimasel ajal erilise populaarsuse saavutanud kuivbanaanid; ploomid on alati olnud nõutud. Kuivatatud aprikoosidega on olukord keerulisem, kuna mitte kõik selle kuivatatud puuvilja liigid ei ole kehale võrdselt kasulikud, kuid sellest lähemalt hiljem. Kuivatatud köögivilju leidub nüüd kõige sagedamini maitseainetes, kiirsuppides ja lemmikloomade kuivas toidus.
Valmistamismeetod
Köögiviljad ja puuviljad kuivatatakse päikese käes, samuti spetsiaalsetes seadmetes kunstlikuks kuivatamiseks. Kuid kõige sagedamini ühendavad nad esimest ja teist meetodit. Kombineeritud kuivatusmeetod võimaldab säilitada edaspidiseks kasutamiseks valmistatud toidus suures koguses toitaineid ja vältida nende kiiret riknemist koide poolt.
Kuivatamiseks valige varikatuse alla hästi ventileeritav koht (see kaitseb toitu lühikese vihma korral kahjustuste eest). Raamid on valmistatud puidust liistudest, millele seejärel tõmmatakse võrk (võite kasutada sääsevastast võrku) ja kinnitatakse nööpide või naeltega.
Pärast seda pannakse võrkudega ettevalmistatud raamidel eelnevalt tükeldatud köögiviljad ja puuviljad kuivama spetsiaalsele ripplastile, mis on fikseeritud varikatuse all.
Selliste raamide asemel kasutatakse mõnikord kandikuid, kuid need ei sobi kõigi köögiviljade ja puuviljade jaoks, kuna mõnel juhul võivad eriti mahlased tooted õhu juurdepääsu puudumise tõttu rikneda.
Pärast puu- ja köögiviljade täielikku kuivamist soojendatakse neid ahjus veidi, et vältida erinevate loomade ilmumist. Ja siis valatakse need kolmeliitristesse purkidesse ja suletakse kaantega. Talvisel ajal uuritakse toorikuid üks või kaks korda ja ennetamise eesmärgil kuivatatakse neid kergelt avatud soojas ahjus uuesti veidi. Kuid mitte kuumas ahjus, käsi peab taluma temperatuuri!
Kuidas valida õige kuivatatud puuvili?
Kui te ise puuviljade ja köögiviljade kuivatamisega ei tegele, tasub mõned soovitused arvesse võtta. Kvaliteetse toote märgid:
- Kuivatatud puuviljad tunduvad tavapärasest värvist veidi tumedamad. Aprikoosid ja pirnid muutuvad pruuniks.
- Kuivatatud puuviljad ei jää teie kätele kinni, neil on meeldiv loomulik lõhn.
- Hallitusjälgi ja elusolendite jälgi pole.
Kuivad kuldse värvusega aprikoosid, mida võib sageli leida supermarketitest ja turgudelt, on eelvulkiseeritud väävliga ja seetõttu ei saa neid pidada täiesti loomulikuks ja keskkonnasõbralikuks tooteks!
Kuivatatud puuviljade ja köögiviljade eelised
Kuivatatud puu- ja köögiviljad säilitavad enamiku vitamiinidest ja muudest toitainetest, mida leidub värsketes köögiviljades ja puuviljades. Sellised tooted aitavad hästi vitamiinipuuduse, depressiooni, aneemia, südamehaiguste korral ning on talvehooajal suurepärased looduslike vitamiinide allikad.
Näiteks kuivatatud aprikoosid ja rosinad on südame tugevdamiseks väga kasulikud. Õunad ja eriti kuivad õunakoored aitavad koljusisese rõhu ja turse korral, kuivad rohelised on suurepärane magneesiumi allikas, mis on vajalik närvisüsteemi tugevdamiseks. Kuivi köögivilju ja puuvilju kasutatakse sageli pikkadel matkadel ja ekspeditsioonidel koos valgurikka toiduga.
Kuivatatud puu- ja köögiviljade ohtlikud omadused
Ärge unustage, et kuivatatud köögiviljad ja puuviljad sisaldavad kõiki aineid eriti kontsentreeritud kujul. Seetõttu tuleb meeles pidada, et süües umbes 100 grammi kuivatamist, saate 5 korda rohkem toitaineid kui värsked tooted sisaldavad.
Seetõttu võivad kuivatatud puuviljad suhkruhaigetele olla vastunäidustatud kõrge glükoositaseme tõttu ning allergikud peaksid olema eriti ettevaatlikud kuivade köögiviljade ja puuviljade suhtes, eriti nende suhtes, mis võivad suurtes kogustes põhjustada allergiat.
Seedetrakti haigustega inimestele on soovitatav süüa keedetud kuivatatud puuvilju.
Kuivade köögiviljade ja puuviljade söömisest tuleneva kahju minimeerimiseks on soovitatav enne kasutamist leotada vees, et see taastaks oma esialgse niiskuse varu.