Galantine on traditsioonilise Prantsuse köögi roog. Galantiin, mis on valmistatud tailihast - vasikalihast, veiselihast, küülikust, kalkunist, kanalihast ja mahlastest kaladest.
Galantine on ringitüüp, mis sarnaneb tuttava täiteainega. See keedetakse puljongis, aurutatakse või küpsetatakse puljongi lisamisega. Prantsuse keelest tõlgitud kui "želatiin" kui "tarretis". Galantiini kontekstis näeb alati ilus ja elegantne välja, seda küpsetatakse sageli pühadelaua jaoks. Lihale lisage ürte, vürtse, seeni, köögiviljatükke, kuivatatud puuvilju.
Kuidas süüa teha
Lind või kala lõigatakse nii, et nahk jäi puutumatuks, ja seejärel täidetakse õrnalt. Tähtis: pärast liha küpsetamist vahustage see segistiga ühtlaseks. Natuke fantaasiarikkam kui kaal, seda paremini saate galantiini.
See täidis jääb naha lõikamisest ja õmble see toiduvalmistamisniidiga. Liha galantiin voldib tihedas rullis ja keedetakse puljongis, aurutatakse või küpsetatakse.
Millised on lisandid?
Veiselihatäidis sisaldab palju koostisosi. See on munad, seened, pähklid, sibul ja kõik, mis võib parandada galantiini maitsvat ja ilusat. Lisage munapuder, pannkoogid, väikesed terved lihatükid, linnuliha ja köögiviljad.
Togashi hakkliha jaoks lisa piimaleivas leotatud. Ja vürtsid - sibul, küüslauk ja peekon, mis kõigepealt praetakse taimeõlis. Sageli võib galantiinist leida pistaatsiapähkleid, rohelisi, ürte, keedumunaviile, trühvleid, foie grasi või kaaviari.
Keetmise saladused
- Puljong galantiini jaoks peaks olema sama tugev; siis saab rohkem tarretist.
- Aluseks tarretis jäi kerge, lisage tükk värsket liha ja pekstud munavalge veega.
- Kui pätsi saab ilma nahata küpsetada, keerake see keedulõngaga kokku, mitte kaotage vormi.
- Et galantiin oleks jahtumise ajal ühtlane, tuleks seda hoida raske katte all.
- Galantiini nahk peaks olema proselüütide sees ja väljas ning vürtsidega hõõruda.
- Enne serveerimist lõigake galantiin õhukesteks viiludeks ja asetage serveerimisplaadile ning kaunistage sidruniviilude, ürtide või värskete köögiviljadega.