Sageli seostatakse suhkru ja rasvaga, lohutustoiduga – või lohutustoidud – on teadaolevalt kaloririkkad. Kuid Ameerika Ühendriikide Cornelli ülikooli Jordan LeBeli sõnul võivad madala kalorsusega toidud olla ka soovitavad, meeldivad ja lohutavad.

Hiljutises uuringus² 277 inimese seas läbi viidud, enam kui 35% vastanutest ütles, et kõige lohutavamad toidud olid tegelikult madala kalorsusega toidud, peamiselt puu- ja juurviljad.

"Mugavtoidul on füüsiline mõõde, selle maitse, tekstuur, võlu ja emotsionaalne mõõde," ütleb Jordan LeBel. Ja emotsioonid võivad määrata lohutustoidu, mida otsite. “

Jordan LeBeli esitletud uuring näitab, et tervislikule toidule eelnevad üldiselt positiivsed emotsioonid ehk siis, kui oleme juba heas emotsionaalses vormis, tarbime rohkem. "Vastupidi, kui oleme stressis, kaldume rohkem rasva- või suhkrurikka toidu poole," märgib ta.

Veelgi enam, madala kalorsusega toitude tarbimine tekitab positiivseid emotsioone. "Lisaks sellele, et need toidud on tervisele kasulikud, aitavad need säilitada ka positiivset psühholoogilist seisundit," jätkab ta.

Tema sõnul oleks paslik panustada emotsioonidele, et julgustada tarbijaid rahvatervise seisukohalt rohkem hea toidu poole pöörduma. "Kui olete toidupoes ja olete näljane, olete pahuram ja kipute tegema küsitavaid valikuid," ütleb Jordan LeBel. Sellest tulenevalt on oluline üksteist hästi tunda. “

Ta leiab, et ka kokad ja toitlustusjuhid peaksid tarbijapsühholoogiale rohkem rõhku panema. "Restoranides, eriti kiirtoidurestoranides, tehakse kõik selleks, et meie igapäevast stressi säilitada, näiteks võrgus viibimine ja kiire otsuse tegemine," ütleb ta. Pigem tuleb luua õhkkond, mis kutsub lõõgastuma ja aeglaselt sööma, sest aeglaselt süües sööd vähem. “

Aastatel 1970–2030 on ülemaailmne nõudlus liha järele peaaegu kahekordistunud, 27 kg-lt 46 kg-le inimese kohta. Hollandi teadlase Johan Vereijke sõnul on kariloomade keskkonnale avaldatava suureneva surve leevendamiseks vaja muutusi. «Peame lihalt üle minema kaunviljadele. Nii saaksime rahuldada nõudluse valkude järele ilma meie planeeti pantimata, ”väidab ta.

Selline lähenemine võimaldaks vähendada kolm kuni neli korda nii kasutatava maa pinda kui ka loomakasvatuse jaoks vajalike pestitsiidide ja antibiootikumide kogust, arvab toidutehnoloogiate ekspert. "Ja vähendada sellega kaasnevat veevajadust 30%-lt 40%-le," lisab ta.

Kuid Johan Vereijke teab, et ubade, herneste ja läätsede maitse kannatab võrreldes brasiillaste, mehhiklaste ja hiinlaste seas üha populaarsemaks muutuva liha maitsega. "Eriti tekstuuri osas: kui tahame veenda tarbijaid sööma vähem liha ja rohkem kaunvilju, peame suutma taastoota kiudude mõju suus," ütleb ta.

Siiski esitab ta veel ühe potentsiaalselt paljutõotava tee: luua tooteid, mis ühendaksid liha ja kaunviljade valke.

Joyce Boye, Kanada põllumajanduse ja põllumajandustoidu uurija, nõustub: "Kaunviljavalkude segamine teiste toodetega on töötleva tööstuse jaoks paljutõotav viis." Ta ütleb, et on oluline välja töötada uusi tehnikaid, "et reprodutseerida tuttavaid toite, mida inimesed armastavad, ja ka luua uusi erinevaid toite."

Sellega seoses tervitab Susan Arnfield Manitoba ülikoolist röstitud või paisutatud kaunviljadel põhinevate toodete turuletulekut. „Kaunviljad ei ole mitte ainult alternatiiv loomsetele valkudele, vaid ka rohkesti kiudaineid – ja kanadalastel on nendest kiudainetest väga puudus! Ta hüüab.

Ettevõtte Pulses Canada pressiesindaja³, mis esindab Kanada kaunviljatööstust, läheb veelgi kaugemale. Julianne Kawa usub, et need kaunviljad peaksid olema osa rasvumise vastu võitlemise strateegiast: "14 g kaunviljade söömine päevas vähendab energiavajadust 10% võrra".

Kanada on Hiina ja India järel suuruselt kolmas kaunviljade tootja maailmas. Kuid ta ekspordib suurema osa oma toodangust.

Transrasvad on seotud südame-veresoonkonna häirete suurenenud riskiga. Nende tarbimine on seotud ka väikelaste arenguhäirete ilmnemisega.

Nii ütles Toiduainete ja funktsionaalsete toiduainete instituudi (INAF) inimtoitumise spetsialist Hélène Jacques.⁴ Lavali ülikoolis, vaadates läbi teaduslikud uuringud, mis käsitlevad nende rasvade riske inimeste tervisele.

Ja transrasvade kahju võib mõjutada lapsi juba enne nende sündi. «Kanada naised on suured transrasvade tarbijad ja need kanduvad platsentast lootele. See võib mõjutada lapse aju ja nägemise arengut, ”selgitab ta.

Siseriiklikult on imikutel suurem risk arenguhäirete tekkeks – uuring näitab, et emapiim võib sisaldada kuni 7% transrasvu.

Kanadalased, kurvad meistrid

Kanadalased on ühed suurimad transrasvade tarbijad maailmas, edestades isegi ameeriklasi. Vähemalt 4,5% nende päevasest energiatarbimisest pärineb seda tüüpi rasvast. Seda on neli korda rohkem, kui soovitab Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ehk 1%.

„Väga 90% riigis tarbitavatest transrasvadest pärineb toiduainetööstuses töödeldud toiduainetest. Ülejäänud osa pärineb mäletsejaliste lihast ja hüdrogeenitud õlidest, ”selgitab Hélène Jacques.

Tsiteerides Ameerika uuringut, väidab ta, et transrasvade sisalduse 2% suurenemine toidus tähendab pikemas perspektiivis südame-veresoonkonna haiguste riski 25% suurenemist.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Tekst loodud: 5. juunil 2006. a

1. See kohtumine, mis toimub iga kahe aasta tagant, võimaldab põllumajandus- ja toiduainetööstuse spetsialistidel, teadlastel, õpetajatel ja valdkonna valitsuste esindajatel olla kursis põllumajandus- ja toiduainetööstuse teadmiste ja uuendustega, tänu kümnetele Kanada ja Kanada esindajatele. võõrkeelsed.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, mõjutavad asümmeetriat ja mugavustoidu tarbimist, Füsioloogia ja käitumine, 15. november 2005, kd. 86, nr 4, 559-67.

3. Pulses Canada on Kanada pulsitööstust esindav ühendus. Selle veebisait on www.pulsecanada.com [vaadatud 1^er juuni 2006].

4. INAF-i kohta lisateabe saamiseks: www.inaf.ulaval.ca [konsulteeritud 1.^er juuni 2006].