Sisu
Carbonara pasta koorega: lihtne retsept. Video
Carbonara pasta on Itaalia köögi roog. On eksiarvamus, et see pärineb Rooma impeeriumist, kuid tegelikult ilmusid selle pasta esimesed mainimised kahekümnenda sajandi alguses. Kastme nimi on seotud söekaevandajatega, kes väidetavalt leiutasid selle lihtsa, kiire ja rahuldava roa, või musta pipraga, mis on nii paksult puistatud karbonaraga, et tundub, et see on söepulbriline.
Itaalia köögi armastajad teavad hästi, et iga kastme jaoks sobivad rangelt teatud tüüpi makaronid. Kreemjas sametine carbonara sobib hästi pikkade keskmise paksusega pastadega nagu spagetid või tagliatelle, kuid sobib ka erinevate “õlgedega” nagu vaht ja rigatoni.
Koostisosad carbonara kastme jaoks
Carbonara kaste tekitab traditsioonide armastajate ja maitsva toidu armastajate seas palju poleemikat. "Traditsionalistid" väidavad, et kõige õigem pasta retsept sisaldab ainult pastat, mune, juustu, peekonit ja vürtse, kuid paljud eelistavad seda roogi valmistada, lisades sellele koort ja võid.
Carbonara kaste koorega sobib paremini algajatele kokkadele, kuna koor alandab temperatuuri ja ei lase muna liiga kiiresti kõverduda ning just see probleem seisneb vähem kogenud perenaiste ootamises
Munad, mis on tingimata osa kastmest, võivad olla nii vutt kui ka (enamasti) kana. Mõned inimesed panevad carbonarasse ainult munakollase, mis muudab roa rikkalikumaks, kuid kaste ise muutub vähem siidiseks. Kompromisslahendus on ekstra munakollase lisamine. Peekoniga triibutatud niinimetatud “triibuline” peekon asendatakse mõnikord singiga. Vürtsidest peetakse kohustuslikuks jahvatatud musta pipart, kuid sageli pannakse ka carbonarasse veidi küüslauku. Ja muidugi nõuab autentne pasta traditsioonilist juustu, milleks on Romano peccarino või Reggiano parmesano või mõlemad.
Carbonara kastet soolatakse harva, kuna pasta ise on soolane ja praetud peekon annab ka vajaliku soolase maitse
Spaghetti carbonara kreemi retseptiga
2 portsjoni spagettide valmistamiseks vajate: - 250 g pastat; - 1 supilusikatäis oliiviõli; - 1 küüslauguküüs; - 75 g suitsutatud seakõhtu; - 2 kanamuna ja 1 munakollane; - 25 ml 20% rasvasisaldusega koort; - 50 g riivitud parmesani; - värskelt jahvatatud musta pipart.
Lõika rinnatükk kuubikuteks, koori ja tükelda küüslauk. Kuumuta õli keskmisel kuumusel suures sügavas laias pannil, prae küüslauk kuldpruuniks, eemalda lusikaga ja viska minema. Lisa rinnatükk ja prae kuni kuldpruunini. Vahepeal keeda spagetid 3 liitris vees al dente, tühjenda vesi. Vahusta väikeses kausis munad ja munakollane koorega, lisa riivjuust ja jahvatatud must pipar. Asetage kuumad spagetid pannile, segage, et need oleksid rasvaga kaetud. Vala hulka munasegu ja spetsiaalsete keedutangide abil sega hoogsalt pastat, et pasta siidise kastmega üle saaks. Serveeri kohe eelsoojendatud plaatidel.