Sisu
Me räägime teile, mida peate teadma kaaviari, selle sortide ja maitse kohta, et valida igale roale täiuslik lisand.
Kaaviari eelised ja kahjustused
Erinevate liikide töödeldud ja soolatud kalamari on maitsev delikatess, mida süüakse tavaliselt saia, pannkookide, salatite kaunistamiseks või erinevatele suupistetele lisamiseks. On teada, et kaaviar parandab ajutegevust, tugevdab immuunsüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemi ning avaldab positiivset mõju ka nägemise kvaliteedile ning on näidustatud rasedatele. Kaaviar sisaldab ainulaadset aktiivsete ainete komplekti, mis sisaldab kergesti seeditavat joodi, fosforit, rauda, kaaliumit, foolhapet, polüküllastumata rasvhappeid, vitamiine A, D ja E. Muide, kaaviar on rikkalik kiiresti seeditava valgu allikas, kvaliteetne. millest võib võistelda lihaga.
Ainus asi on see, et parem on mitte kasutada kaaviari inimestele, kellel on kalduvus tursele ja kellel on ateroskleroos, hüpertensioon ja isheemilised haigused. Põhjuseks on sool, mida delikatess sisaldab suurtes kogustes. Kõiki kaaviari sorte leiate aadressilt Lemberg.
Kaaviari sordid
Tavaliselt võib kõik kaaviari liigid jagada kolme kategooriasse, mis iseloomustavad toodet vastavalt kalaperekonnale ja püügiviisile. Erinevate kalade, isegi samasse liiki kuuluvate kalade kaaviar võib maitse, värvi ja suuruse poolest erineda. Esile tasub tõsta ka mõne molluski kaaviari, aga ka viinamarjatigusid ja seepiaid.
- Punane kaaviar. Seda saadakse lõhekaladest, nagu chum lõhe, sockeye lõhe, chinook lõhe, coho lõhe, lõhe, roosa lõhe või säga.
- Must kaaviar. Seda saadakse tuurkaladest, nagu beluga, tuur, stellaat-tuur, sterlet, oga. Sellesse kategooriasse kuulub ka maailma kõige kallim kaaviar, mida sageli nimetatakse "valgeks mustaks". Selline kaaviar on kuldse värvusega ja seda saadakse täiskasvanutelt (mida vanem kala, seda kergem ja väärtuslikum on kaaviar) ja albiino kaladelt. Tänapäeval jaguneb must kaaviar granuleeritud purgi- ja tünnikaaviariks (kiledest ja soontest puhastatud ning tervete, deformeerimata terade välimusega), pressitud (pressitud terad) ja ovaalseks (terad ei eraldu sidekoest).
- Osaline kaaviar, mida nimetatakse ka kollaseks või valgeks. Tegelikult on see mis tahes kala kaaviar, mis ei kuulu lõhe ja tuura perekonda. Samuti jaguneb ta kaheks alamliigiks: jämedateraline (haug, sang) ja väikeseteraline (karpkala, mõõk). Märgime ka, et partiaalid ei ole sugukond kalad, vaid nn väikesesilmalise võrguga püügiviis, millega püütakse kõige sagedamini haugi, latikat, rämpsu, triibulist mantlit, polloki ja nimekirjas allpool.
Musta kaaviari tüübid
Beluga kaaviar
Kaaviari tüüp, mida peetakse üheks kõige kallimaks ja väärtuslikumaks maailmas. Beluga kaaviar ei juhi mitte ainult hinna, vaid ka toiteväärtuse ja maitse poolest, mille pärast gurmaanid seda väga hindavad. Sellel on pähkline maitse ja vastupidiselt levinud arvamusele ei lõhna see üldse kala järele. Arvatakse, et kõige maitsvam beluga kaaviar on kuldse tooniga ja saadud peaaegu saja-aastaselt kalalt. Sellise delikatessi hind on loomulikult skaalast erinev ja võib ulatuda 7,000 euroni kilogrammi kohta.
Seda tuleks eristada vöötohatise kaaviarist, mis on välimuselt väga sarnane ja seetõttu peetakse seda sageli klassikalise musta kaaviariks tuura perekonna kalade seast. "Võltsingu" äratundmine pole nii keeruline, kui tundub. Esiteks eristab seda hind, mis on uskumatult madalam. Teiseks maitse, see on jämedam ja "lihtsam".
Tuura kaaviar
Erinevalt beluga kaaviarist on tuura kaaviar palju vähem populaarne ja selle hind on ka palju madalam. Sellel on väga spetsiifiline maitse, mereline ja isegi jodeeritud. Mõned ütlevad, et tuura kaaviaril on vetika maitse. Kuid erinevalt kõigest muust maitsest hinnatakse kaaviari just selle ebatavalise maitse pärast.
Muide, tuura kaaviari eeliste hulgas on selle kerge soolasus. Rikkaliku ja ebatavalise maitse avaldamiseks muudetakse marineerimise ajal soolvesi vähem tugevaks kui näiteks beluga kaaviari valmistamisel.
Sevruga kaaviar
Eliitkaaviari ringi sulgeb stellaattuur, mis jääb oma hinnalt ja maitselt veidi alla kallimatele kolleegidele. Ainus, mida ta juhib, on koostises sisalduva rasvasisaldus. Sevruga kaaviar on väga kaloririkas ja on vastunäidustatud kehakaalu langetamisel. Kui te aga ei pea dieeti ja saate endale liiga palju lubada, meeldib teile kaaviari peen, kuid meeldejääv maitse. Võrreldes tuuraga tundub see palju vähem väljendunud, kuid uskuge mind, see ei muuda seda halvemaks.
Sterleti kaaviar
Nagu tuural, on ka sterleti kaaviaril selgelt väljendunud mereline maitse, mis on aga palju pehmem. Kuid üldiselt on selline kaaviar spetsiifilisem tänu tugevale kalasele järelmaitsele. Tuuradest on odavaim tuura kaaviar, mis muidugi ei muuda seda vähem maitsvaks. Nagu öeldakse, pole maitsele ja värvile kaaslasi, seetõttu võib gurmaanide seas leida selle kaaviari sordi austajaid.
Kaluga kaaviar
Maitse järgi sarnaneb see kaaviar mõnevõrra beluga kaaviariga, kuid ainult vähem väljendunud maitse ja pähklise varjundiga. Lisaks on see rasvasisalduse ja kalorisisalduse poolest märkimisväärselt ees, kuid just need omadused muudavad selle nii õrnaks ja pehmeks.
Punase kaaviari tüübid
Roosa lõhe kaaviar
Kui näete letil tuttavat punast kaaviari, siis enamasti on see roosa lõhe kaaviar. See on laialt levinud tänu oma eredale ja meeldivale maitsele, samuti selle kala kõrgele viljakusele, mis võimaldab toodet toota suurtes kogustes. Tänu universaalsele maitsele – mitte liiga kalane, kuid samas äratuntav – võitis see masside poolehoiu. Ostmisel tasub arvestada ka sellega, et roosa lõhe kaaviar on sageli soolatud, seega on parem seda osta usaldusväärsetelt müüjatelt.
Keto kaaviar
Kõigist punase kaaviari tüüpidest rasvaim. Samal ajal on chum kaaviar just tänu oma kalorisisaldusele õrna ja meeldiva õlise maitsega, mis aga kõigile ei meeldi. Seda kaevandatakse palju väiksemates kogustes kui roosa lõhe kaaviari. Selle põhjuseks on sellise kaaviari ebapopulaarsus tarbijate seas.
Сoho kaaviar
Sellist kaaviari peetakse kõigi punase kaaviari sortide seas kõige kasulikumaks toimeainete suurepärase koostise tõttu. Kuid vaatamata nendele eelistele ei ole coho lõhe kaaviar tarbijate seas suurt populaarsust leidnud. Mis puutub maitsesse, siis see on üsna spetsiifiline ja tuntava mõrkjusega, mille tõttu see paljudele ei meeldi.
Sockeye kaaviar
Venemaa turul pole sokilõhe kaaviar nii levinud, kuna meie riigis pole seda eriti armastatud selle väljendunud kalamaitse tõttu. Huvitav on ka see, et just selle eripära tõttu on see ülipopulaarne Euroopas ja Ameerikas, kus sellist meie jaoks ebatavalist maitsetooni peetakse delikatessiks ja gurmeeks.
Forelli kaaviar
Forellikaaviar on üsna soolane ja tuntava mõrkjusega, mistõttu on see tarbijate seas üsna ebapopulaarne. Samal ajal sobib see hästi toorjuustude ja paljude teiste fermenteeritud piimatoodetega, mistõttu kasutatakse seda sageli rullide ja muude suupistete valmistamisel, mis sisaldavad ohtralt pehmeid ja mitteagressiivseid maitsetooteid.
Osalise kaaviari tüübid
Haugikaaviar
Üks populaarsemaid osalise kaaviari sorte. Haugi kaaviar on palju odavam kui kõik need sordid, mida me varem kirjeldasime. Kuid vaatamata oma odavusele võib see õige soolamise korral olla ülimalt maitsev ega jää sugugi alla oma kallimatele ja peenematele naabritele poeriiulil. Lisaks on haugi kaaviar väga kasulik ja soovitatav madala hemoglobiiniga inimestele.
Pollaki kaaviar
Äärmiselt populaarne osalise kaaviari sort, mida esitletakse meie kaupluste riiulitel suures mahus. Kasulik on teada, et pollocki kalamari ei ole mitte ainult rikas mitmesuguste kasulike mikroelementide poolest, vaid on ka madala kalorsusega. Välimuselt meenutab see valget pastat ning on spetsiifilise ja väga äratuntava maitsega.
Сod kaaviar
Oma toiteväärtuste ja maitseomaduste poolest ei jää turskakaaviar alla paljudele väärikatele kaaviariliikidele. Sellel on õrn maitse ja praktiliselt puudub kalane toon. Seda kasutatakse sageli salatite, suupistete valmistamisel, samuti sobib see hästi leiva ja igasuguste köögiviljadega. Tursamunad on väga väikesed ja neil on virsiku värv.
Moiva kaaviar
Moivakaaviaril on väga ebatavaline, terav ja mitte kõige ühemõttelisem maitse, mistõttu seda "puhtal" kujul praktiliselt ei kasutata. Sageli võib seda aga poodidest leida pasta kujul: moivakaaviarit segatakse erinevate õlide või majoneesiga ja müüakse väikestes klaaspurkides. Kindlasti lisage pastale vürtsid, mis toonivad ja mõnikord summutavad spetsiifilist maitset. Sageli võib leida ka suitsutatud moivakaaviarit.
Haugi kaaviar
Sellel kaaviaril on õrn roosa värv ja vesine tekstuur. Kulka kaaviari on võimatu nimetada gurmaaniks või väärtuslikuks, kuid vaatamata sellele naudib see tarbijate seas endiselt populaarsust ja armastust. Olgem ausad, selle toote madal hind on suures osas hea nõudluse põhjus. Haugi kaaviari ostmisel tasub meeles pidada, et see sisaldab tõenäoliselt suures koguses taimeõli, mis võib selle maitset mõjutada. Eriti kui kaaviar on toodetud üsna kaua aega tagasi.
Latika kaaviar
Latikakaaviar on üks väheseid, mida võib toorelt süüa. Sellel on kuldne värv ja munad ise on väikesed ja murenevad. Fännid soovitavad süüa latikakaaviarit iseseisva suupistena, kuid see näeb suurepärane välja ka võileibades, aga ka pannkookide osana praetuna.
Lendav kala kaaviar
Lendava kalamarja süüakse rikkaliku toiduna harva. Palju sagedamini võib seda leida sushis või rullides. Sellist kaaviari on mugav kasutada roogade kaunistamiseks, toonides erinevate toiduvärvidega. Samal ajal võib see olla ideaalne dieettoit oma madala kalorsusega ja kõrge kergesti seeditava valgu sisalduse tõttu.