Pärm on üks iidsemaid "kodumaiseid" mikroorganisme. Arheoloogid on jõudnud järeldusele, et umbes 6000 eKr. egiptlased jõid mõnuga õlut. Ja nad õppisid pärmileiba küpsetama umbes 1200 eKr.
Tänapäeval on looduses umbes 1500 pärmi tüüpi. Neid leidub lehtedes, mullas, erinevate taimede viljadel, lillede nektaris, marjades, tärganud nisuterades, linnasetes, keefiris. Askomütseedid ja basidomütseedid on tänapäeval esinevad pärmiliikide peamised rühmad.
Pärmi kasutatakse toiduvalmistamisel mitmesuguste küpsetiste ja jookide valmistamiseks. Veskikivid ja pagaritöökojad, õllepruulijate kujutised iidsete linnade seintel annavad tunnistust nende mikroorganismide kasutamise iidsusest inimeste elus.
Pärmirikkad toidud:
Pärmi üldised omadused
Pärm on üherakuliste seente rühm, mis elab poolvedelates ja vedelates toitaineterikastes substraatides. Pärmi peamine eripära on kääritamine. Mikroskoopilised seened saavad toatemperatuuril hästi hakkama. Kui ümbritseva õhu temperatuur jõuab 60 kraadini, pärm sureb.
Pärmi uurib sümoloogia eriteadus. Ametlikult "avastas" pärmseened Pasteur 1857. aastal. Vaatamata looduses leiduvatele pärmiliikide tohutule mitmekesisusele, kasutame oma toidus neist kõige sagedamini vaid 4. Need on õllepärm, piim, vein ja pagaripärm. Lopsakas leib ja saiakesed, keefir, õlu, viinamarjad – need tooted on seda tüüpi pärmi koostises tõelised liidrid.
Tervisliku inimese keha sisaldab ka mõnda tüüpi neid seeni. Nad elavad nahal, soolestikus, samuti siseorganite limaskestadel. Organismi jaoks on perekonna Candida seened eriti olulised. Kuigi need on liiga suurtes kogustes, põhjustavad nad organismi töös häireid ja viivad isegi teatud haiguste (kandidoos) arenguni.
Kõige populaarsemad on täna vedel, kuiv ja lihtsalt elus pagaripärm. Ja ka õllepärmi, mida toidulisanditena saab osta apteegist. Kuid mitte vähem kasulik ja looduslikum on pärm, mida leidub loomulikult toidus.
Keha igapäevane vajadus pärmi järele
On teada, et soolestiku normaalseks toimimiseks on vajalik pärmilaadsete seente olemasolu. Laboratoorsetes uuringutes kutsuvad arstid nende mikroorganismide esinemise soolestikus optimaalseks näitajaks - 10 kuni 4 tükki 1 mõõdetava ühiku (1 grammi soolesisalduse) kohta.
Arstid usuvad, et 5–7 grammi pärmi päevas tagab keha igapäevase vajaduse B-vitamiinide järele ja on optimaalne väärtus.
Vajadus pärmi järele suureneb:
- rasket füüsilist ja vaimset tööd tehes;
- stressirohkes keskkonnas;
- aneemiaga;
- rikkudes süsivesikuid ja vitamiin-mineraale, valkude ainevahetust organismis;
- dieedi madal toiteväärtus;
- dermatiidi, furunkuloosi, aknega;
- põletuste ja haavadega;
- beriberi;
- nõrk immuunsus;
- seedesüsteemi haigused (haavandid, koliit, gastriit);
- neuralgiate juures;
- kroonilise väsimuse sündroom (CFS);
- piirkonnas, kus on suurenenud radioaktiivne taust või muud kemikaalid.
Pärmivajadus väheneb:
- kalduvusega allergiale pärmi sisaldavate toitude suhtes;
- neeruhaigusega;
- endokriinsed haigused;
- düsbioosi ja podagraga;
- keha eelsoodumus soorele ja teistele seenhaigustele.
Pärmi seeduvus
Pärm sisaldab 66% valku. Selles sisalduvate valkude kvaliteedi poolest ei ole pärm halvem kui kala, liha, piim. Keha imendub neid hästi tingimusel, et puudub värisemise talumatus, samuti nende mõõdukas kasutamine.
Pärmi kasulikud omadused, nende mõju organismile
Kaalium, kaltsium, raud, magneesium, B-, H- ja P-rühma vitamiinid, foolhape, valgud ja aminohapped, letsitiin, metioniin - see ei ole pärmis sisalduvate toitainete täielik loetelu.
Pärm aktiveerib toidu omastamise, suurendab söögiisu, stimuleerib ainevahetust. Neil on positiivne mõju soolte imendumisvõimele.
Tuleb märkida, et pärmitaignas ja kondiitritoodetes sisalduv pärm sureb kõrgel temperatuuril töötlemise tulemusena. Seetõttu ei ole leib ja pagaritooted eluspärmi sisaldavad tooted.
Koostoime oluliste elementidega
Pärmi kasulikud omadused on eriti aktiivsed suhkru ja vee juuresolekul. Pärm parandab keha paljude toitainete imendumist. Pärmi sisaldavate toitude liigne tarbimine võib aga põhjustada kaltsiumi ja teatud vitamiinide imendumise halvenemist.
Pärmi puudumise tunnused kehas
- probleemid seedimisega;
- nõrkus;
- aneemia;
- naha ja juuste, küünte probleemid.
Pärmi liigse sisalduse tunnused kehas:
- pärmitalumatusest tingitud allergilised reaktsioonid;
- soor ja muud seenhaigused;
- puhitus.
Pärmi sisaldust kehas mõjutavad tegurid
Pärmi olemasolu määramine kehas on peamine kriteerium inimese toitumine. Pärmi sisaldavate toitude optimaalne tarbimine ja keha üldine tervis mõjutab märkimisväärselt pärmi sisalduse vajalikku tasakaalu kehas.
Pärm ilu ja tervise jaoks
Nahk, juuksed, küüned muutuvad meie silme all sõna otseses mõttes ilusamaks, kui süüakse eluspärmi sisaldavaid tooteid. Traditsioonilises meditsiinis on välimuse parandamiseks ja atraktiivsuse säilitamiseks palju meetodeid. Pagaripärmist hukka mõistetud pärmne näomask piima, ürtide või mahlaga ja pärmne juuksemask on levinumad ja tõhusamad ilu säilitamise meetodid nii antiikajal kui tänapäeval.
Toitev pärmi näomask valmistatakse järgmiselt: 20 grammi pärmi segatakse 1 tl meega, seejärel lisatakse 1 spl nisu- või rukkijahu. Saadud segu lahjendatakse sooja keedetud piimaga (3-4 supilusikatäit). Mask kantakse eelnevalt puhastatud näole 15 minutiks, seejärel pestakse sooja veega. See protseduur sobib kuivale ja normaalsele nahale.
Rasusele nahale mõeldud pärmimask valmistatakse järgmiselt: paksu hapukoore konsistentsi saamiseks lahjendatakse keefiris 20 grammi pärmi. Mask kantakse näole ja 15 minuti pärast pestakse see sooja veega.
Koliidi ja enterokoliidi korral kasutati rahvapärases meditsiinis ka kuivpärmi. Selleks lisati klaasi porgandimahlale 1 tl pärmi ja 15-20 minuti pärast joodi segu.
Juuste tugevdamiseks pange veevannile pool suhkrupärmi pärmi. Pärast käärimise algust lisage veidi mett ja sinepit. Segu kantakse juustele, mähitakse ümber pea (plastpakend, seejärel rätik). Peske mask 60 - 90 minuti pärast.