Miks on read kibedad ja kuidas seened kibedusest lahti saada

Rjadovki on lamellsete viljakehade perekonna nimi, millest enamik on söödavad. Kogemustega seenekorjajad hindavad ridu hästi maitse poolest, kuigi paljudel on kibedust. Miks on sõudmine mõru ja kuidas neid seeni õigesti küpsetada, et rõhutada nende aroomi ja maitset ning säilitada neis sisalduvaid vitamiine ja mikroelemente: vaske, tsinki, mangaani?

Tahaksin öelda, et ainult algajad “vaikse jahi” armastajad ei kogu ridu, pidades neid kibeduse tõttu söödamatuks. Kuid see on asjata, sest sellised seened on üsna söödavad ja maitsvad. Nad teevad suurepäraseid ettevalmistusi talveks ja roogasid igapäevases menüüs. Sellest artiklist saate teada, kuidas ridu küpsetada nii, et need ei maitseks kibedaks. Räägime kolmest võimalusest nende viljakehade talveks koristamiseks: marineerimine, soolamine ja praadimine.

Mida teha, kui read on kibedad: kuidas seeni küpsetada

[ »»]

Enamikku selle liigi seeni peetakse tinglikult söödavaks, nii et paljud read on kibedad, see tähendab, et nende liha on mõru maitsega. Mida teha, kui leitud rida on mõru, kuigi söödav? Maitsva roa saamiseks peavad need viljakehad saama korralikult küpseda. Seda tuleb aga teha nii, et valminud roog ei valmistaks pettumust, sest rida pole mitte ainult mõrkjas, vaid ka spetsiifilise jahuse maitsega. Seetõttu, kui read on kibedad, peaksite enne toiduvalmistamist teadma kõiki nende esmase töötlemise funktsioone ja ettevalmistusetappi.

Kuna ridad kasvavad metsas maapinnal või liival, tuleb esimese asjana nende kübarate pind lehtedest, samblast, rohust ja okastest puhastada. Liiva ja mulla saab maha raputada tavalise pintsliga. Erilist tähelepanu pööratakse aga korgi alumisele osale – plaatidele, mis kiiresti ummistuvad.

Olenemata sellest, kas read on kibedad või mitte, tuleb need korralikult puhastada. Noaga lõigatakse ära kõik tumenenud, samuti näriliste või putukate poolt kahjustatud alad. Korgilt eemaldatakse nahk, mis vähendab kibedust ja alles pärast seda pestakse seeni vees.

Kui read on tugevasti saastunud, valatakse need külma veega ja lastakse 24 tundi kuni 3 päeva leotada. Kui sõuseened on kibedad, aitab pikaajaline leotamine sellest ebameeldivast puudusest lihtsalt lahti saada. Pange tähele, et leotamine ei mõjuta lõpproa maitset isegi siis, kui kavatsete seeni praadida. Kibeduse eemaldamiseks valatakse veidi soola külma vette (1 supilusikatäis soola 1 kg värskete seente kohta).

Kiireim viis mõru maitse ridadest vabanemiseks on aga keetmine. See protsess kestab soolaga maitsestatud vees 30–40 minutit. Selle aja jooksul tuleb 2 korda seentes vett vahetada ja keetmisel lisada kaheks osaks lõigatud sibul.

[ »]

Retsept kibedate jalakate ridade soolamiseks

Selle retsepti jaoks võtavad nad tavaliselt kibedaid jalaka ridu või paplit. Õige esmatöötlemise korral osutuvad need viljakehad soolasel kujul väga maitsvaks.

[ »»]

• 2 kg värskeid seeni;
• 2 Art. l soolad;
• 5 küüslauguküünt;
• 10 hernest musta pipart;
• 2 tilli vihmavari;
• Musta sõstra lehed.

Miks leotatakse reaseeni, mis on kibedad ja spetsiifilise lõhnaga? Nagu juba märgitud, eemaldab leotamine seentelt kibeduse ja tapab jahulõhna. Selles teostuses ei ole ridade külmal soolamisel ette nähtud keetmist, vaid leotamist kuni 2-3 päeva soolaga maitsestatud vees.

30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Retsept kibedate ridade marineerimiseks

Kuigi read on mõrkjad, on need marineeritult lihtsalt vapustavalt maitsvad. Proovige seda retsepti teha talveks ja teile meeldib see!

• 2 kg seeni;
• 800 ml vett;
• 2 stl soola;
• 3i art. liiter. suhkur;
• 50 ml äädikat 9%;
• 4 küüslauguküünt;
• 5 hernest pipart ja musta pipart;
• Näputäis kaneeli.

1. Kooritud ridu keedetakse kahes vees soola lisamisega 20 minutit.
2. Laota kurn ja pesta jooksva vee all, lase hästi nõrguda.
3. Laota seened steriliseeritud purkidesse ja valmista marinaad.
4. Sool, suhkur ja kõik vürtsid, välja arvatud äädikas, segatakse vees, keedetakse 10 minutit.
5. Lisa äädikas ja hauta veel 3-5 minutit.
6. Ridad valatakse, kaetakse metallkaantega ja pannakse steriliseerimiseks 20 minutiks kuuma vette.
7. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri ja lase selles asendis jahtuda.
8. Viige välja jahedasse ruumi ja hoidke mitte rohkem kui 8 kuud.

Miks muutuvad read pärast keetmist kibedaks ja kuidas seda vältida?

Mõnikord muutuvad read pärast küpsetamist kibedaks, miks see juhtub ja kuidas seda vältida? Seente kibeduse eemaldamiseks tuleb neid 2–3 korda keeta, lisades soola, sibulat, sidrunhapet ja loorberilehte. Keeda ridu 3 korda 15 minutit, iga kord uues vees. Nõruta läbi kurn ja loputa jooksva vee all – seentesse ei jää kibedust.

• 2 kg keedetud seeni;
• 2 tl. soolad;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 500 g sibulat;
• 200 ml taimeõli.

1. Prae keedetud ridu ½ osas taimeõlis kuldpruuniks, umbes 30 minutit.
2. Koori sibul, lõika kuubikuteks ja prae teises osas õlis pehmeks.
3. Kombineerige seened sibula, soola ja jahvatatud pipraga, segage, katke kaanega ja hautage tasasel tulel 15 minutit.
4. Avage kaas, segage uuesti ja jätkake praadimist 15 minutit.
5. Jagage purkidesse ja suruge tühjade kohtade täitmiseks alla.
6. Valage pannile jäänud õli ja sulgege tihedate nailonkaantega. Kui õli pole piisavalt, soojendage uus portsjon ja valage.
7. Laske töödeldaval detailil täielikult jahtuda ja asetage külmkappi.