Miks riis pilafis kokku jääb?
Pilafis olev riis jääb teravilja suure tärklisesisalduse tõttu kokku. Kogus sõltub teravilja sordist ja tüübist, lisandite ja pulbri olemasolust. Risotto jääb kokku palju rohkem kui Krasnodari riis või Devzira. Mida värskem, pikem ja puutumatum on laudjas, seda vähem on ta sellele vastuvõtlik. Riivitud, purustatud, pesemata riis jääb alati kokku.
Liigse tärklise saate eemaldada ainult põhjaliku loputamise ja leotamisega. Leotatud teravilja tuleb segada, tühjendades mittevajaliku, hõljuva tärklise. Juhtumit juhitakse seni, kuni järgmine osa veest muutub läbipaistvaks.
Keevas vees leotatud ja pestud tangud jäävad tugevamalt kokku kui pestud ja soojas vees leotatud. Mida kauem riisi keedetakse ja mida vedelam pannil on, seda rohkem toit kokku jääb. Üleküpsenud riis tükeldub alati rohkem kui alaküpsetatud riis.
/ /