Kas ma pean pilafi jaoks riisi leotama?

Kas ma pean pilafi jaoks riisi leotama?

Lugemisaeg - 3 minutit.
 

Jah, muidugi. Seletame, miks.

Kui riisiterad satuvad vette, vabaneb paratamatult tärklis, mis kuumutamisel moodustab pasta. Ta ei igatse kvaliteetse pilafi jaoks vajalikku õli. Saame maitsetu kleepuva pudru. Toores teravilja leotamine ja mitu korda loputamine vähendab pasta mahtu.

Kokkade kogemus näitab, et parim pilaf tuleb välja siis, kui riisi leotatakse kuumas vees (umbes 60 kraadi) 2-3 tundi. Kui kordate protseduuri, on roog veelgi maitsvam. Hullem on see, kui leotamine viidi läbi voolava veega. Kuid kõige halvema tulemuse annab keeva vee kasutamine.

Võite riisi leotada külmas vees, kuid muutke protseduuri pikemaks. Ainus hoiatus on see, et terad muutuvad habrasemaks ja seetõttu keedetakse roogis rohkem. Kuid kõige murenev pilaf on kuumutatud veega, mis ei jahtu. Püsiva temperatuuri säilitamine säilitab ideaalsed omadused. Ja selle erinevused loputamise ajal on negatiivne tegur.

/ /

 

Jäta vastus