Valged seened (valged lained): retseptid ja meetodid seeneroogade valmistamiseks

Valged või valged lained on üks levinumaid seeneliike, kuid väga vähesed inimesed tunnevad need ära ja panevad neid veelgi enam oma ostukorvi. Aga asjata, sest koostise ja toiteväärtuse poolest kuuluvad need seened teise kategooriasse. Neid saab võrrelda piimaseente ja seentega. Puravike keetmine on sama lihtne kui russula, ridade ja teiste agaric seente valmistamine. Peate lihtsalt teadma mõningaid nende valmistamise iseärasusi, mida jälgimata võite nendes maitsvates metsa kingitustes juba algusest peale pettuda.

Kuidas valgeid küpsetada

Volushek seente nimi on tuntum kui valge. Samal ajal on valged samad lained valgete ja piimjasvärviliste mütsidega. Nii nagu tavalistel volushkidel, on ka nende mütsil kontsentriliste ringide kujul mustrid. Mütsi alt leiab ka omamoodi koheva narma, mis on kõigi teiste sarnaste seente lainetuse tunnus. Valged volnushki erinevad ainult veidi väiksemate mütside poolest, nende läbimõõt ületab harva 5-6 cm. Sageli on noored seened kübara läbimõõduga umbes 3-4 cm.

Valgete lõikamisel eraldub neist valge piimjas mahl, mis on väga mõru, kuigi nendest tulenev aroom tuleb meeldivast, värskusega täidetud. Just kibeda maitse tõttu on need seened tinglikult söödavad. Kuigi see tähendab ainult seda, et neid ei saa värskelt tarbida. Neist on võimalik erinevaid roogasid valmistada alles pärast spetsiaalset töötlemist, kui valgetest saavad väga maitsvad ja koostiselt tervislikud seened.

Nagu muid laineid, kasutatakse valgeid peamiselt soolamiseks ja marineerimiseks. Tänu oma tugevusele teevad nad talveks imelisi ettevalmistusi: krõbedad, vürtsikad ja lõhnavad. Kuid see ei tähenda sugugi, et valge laine ei sobi igapäevaste roogade valmistamiseks.

Kuidas valgeid õigesti valmistada, et need ei maitseks kibedaks

Oluline on alustada siiade töötlemist võimalikult kiiresti pärast metsast toomist, et need ei hakkaks riknema.

Pärast tavalist sorteerimis- ja pesemisprotseduuri, mis on traditsiooniline kõigi seente puhul, hakkavad nad valgeid laineid puhastama. Siin pole oluline mitte niivõrd eemaldada mütside pinnalt prügi ja uuendada varre lõiget, kuivõrd puhastada müts seda katvast narmast. Just selles sisaldub maksimaalne kogus valgetes sisalduvat kibedust.

Lisaks on soovitatav lõigata iga müts kaheks osaks, et veenduda, et seal pole usse. See võib olla eriti oluline kuiva ja kuuma ilmaga.

Pärast kõiki neid traditsioonilisi protseduure, enne kui hakkate otse valgeid laineid valmistama, tuleb neid külmas vees leotada. Nii et piimjas mahl kaoks ja koos sellega ka valgete seente kibedus ja muud võimalikud ebameeldivad omadused.

Valgeid laineid leotage soovi korral kuni 3 päeva, vett vahetage kindlasti iga 10-12 tunni järel värske veega.

Kuidas ja kui palju valgeid enne küpsetamist küpsetada

Valgete lõplikuks valmistamiseks mis tahes kulinaarsetes retseptides kasutamiseks tuleb neid lisaks keeta. Sõltuvalt edasistest seente valmistamise meetoditest keedetakse valged:

• kaks korda soolases vees, iga kord 20 minutit, valage kindlasti vahepuljong välja;
• üks kord 30-40 minutit, lisades 1 tl. soola ja ¼ tl. sidrunhape liitri puljongi kohta.

Esimest meetodit kasutatakse kõige sagedamini kaaviari, salatite, lihapallide, pelmeenide valmistamiseks.

Teist meetodit kasutatakse suppide ja sellele järgneva praadimise, küpsetamise või hautamise jaoks.

Põhimõtteliselt pole siiga toiduvalmistamiseks nii keeruline valmistada ning retseptide kirjeldus ja foto aitavad isegi algajatel perenaistel sellest seenest tõelisi meistriteoseid luua.

Kas valgest lainest on võimalik suppi keeta

Valgetest lainelistest valmistatud supid on väga maitsvad ja tervislikud. Pealegi saate neid valmistada mitte ainult leotatud ja keedetud seentest, vaid kasutada selleks ka soolatud valgeid.

Kas valgeid on võimalik praadida

Praetud valgete küpsetamiseks on palju erinevaid retsepte. Arvamused roogade maitse kohta lähevad mõnikord lahku, kuid kui me räägime valgetest lainetest, siis sõltub palju õigest eelvalmistusest ning kasutatud vürtsidest ja vürtsidest.

Kuidas praadida valgeid sibulaga

Üks lihtsamaid praetud valgete retsepte. Protsess ei kesta rohkem kui 15 minutit, arvestamata esialgset ettevalmistusprotseduuri.

Sa vajad:

• 1000 g keedetud valgeid laineid;
• 2 sibulat;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• taimeõli praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Kooritud sibul lõigatakse poolrõngasteks ja praetakse keskmisel kuumusel 5 minutit.
2. Valged lained lõigatakse sobiva suurusega tükkideks, saadetakse sibulaga pannile, segatakse ja praetakse veel 5 minutit.

   

3. Lisa sool, maitseained ja hoia sama kaua tulel.

Praetud valgete lisandina võite kasutada riisi, kartulit või hautist.

Kuidas praadida valgeid seeni hapukoorega

Eriti võrgutavad on hapukoorega praetud valged lained.

Sa vajad:

• 1500 g keedetud valgeid;
• 2 sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 1,5 klaasi hapukoort;
• 1 porgand;
• 3. silmus l. või;
• maitse järgi soola ja pipart;
• 50 g hakitud peterselli.

Valgete seente küpsetamine hapukoorega muutub veelgi lihtsamaks, kui keskendute mitte ainult sõnalisele kirjeldusele, vaid ka selle protsessi fotole.

Ettevalmistus:

1. Küüslauk ja sibul kooritakse, tükeldatakse terava noaga ja praetakse võis kuldpruuniks.

   

2. Keedetud valged kuivatatakse, lõigatakse kuubikuteks ja pannakse vürtsikate köögiviljadega pannile, praadides kõike koos veel 10 minutit.

   

3. Kooritud porgandid hõõrutakse keskmisele riivile ja lisatakse praetud seentele. Ka sel hetkel soola ja pipart rooga.
4. Vala sisse hapukoor, sega läbi ja hauta tasasel tulel veel veerand tundi.

   

5. Mõni minut enne valmimist lisatakse seentele hakitud petersell.

Kuidas praadida valgeid taignas

Praetud valgete küpsetamise retseptide hulgas on pekstud seened üks originaalsemaid roogasid, mis sobivad, sealhulgas pidulikule lauale.

Sa vajad:

• 1 kg valgeid laineid;
• 6 art. l. kõrgeima klassi jahu;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 kanamunad;
• hakitud till;
• taimeõli röstimiseks;
• 1/3 tl jahvatatud musta pipart;
• soola maitsta.

Ettevalmistus:

1. Jalad lõigatakse valgetest ära, jättes alles ainult mütsid, soolatakse, pannakse mõneks ajaks kõrvale.
2. 3 art. l. jahu segatakse munade, hakitud ürtide ja küüslauguga, jahvatatud musta pipraga ning klopitakse kergelt läbi.
3. Vala pannile selline kogus õli, et seenekübarad saaksid selles ujuda, kuumuta kuumaks.
4. Veereta valge volnushki jahus, seejärel kasta keedetud taignasse (munasegu) ja veereta uuesti jahus.
5. Laota pannile ja prae, kuni tekib krõbe helepruun koorik.
6. Laota praetud valged vaheldumisi paberrätikule, lastes liigsel rasval veidi imbuda.

Kuidas keeta suppi valgetest lainetest

Valge seenesuppi saab keeta nii köögivilja- kui ka kanapuljongil. Igal juhul mitmekesistab esimene roog meeldivalt tavapärast sortimenti.

Sa vajad:

• 0,5 kg keedetud valget;
• 5-6 kartulit;
• 1 sibul ja porgand igaüks;
• 2 liitrit puljongit;
• 2 spl. l. hakitud till või petersell;
• taimeõli praadimiseks ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Valged lained lõigatakse tükkideks ja praetakse õlis kuldpruuniks.
2. Köögiviljad pestakse, kooritakse ja kooritakse ning lõigatakse: kartul ja porgand – ribadeks ning sibul – kuubikuteks.
3. Puljong asetatakse tulele, sellele lisatakse kartulid ja keedetakse 10 minutit.
4. Porgand sibulaga lisatakse pannile koos seentega ja praetakse sama kaua.
5. Seejärel ühendatakse kogu panni sisu puljongiga ja keedetakse umbes veerand tundi.
6. Lisa sool ja maitseained, puista peale ürte, sega korralikult läbi ja lase tule maha keerates tõmmata vähemalt 10 minutit.

Kuidas valmistada valges veinis hautatud valgeid seeni

Valge seente küpsetamine valges veinis pole keeruline, kuid tulemus on nii muljetavaldav, et see retsept jääb kauaks meelde.

Sa vajad:

• 700 g keedetud valgeid laineid;
• 3. silmus l. või;
• 2 Art. l. taimeõlid;
• 2 pead valget magusat sibulat;
• 150 ml kuiva valget veini;
• 250 ml hapukoort;
• paar tüümianioksa;
• ½ tl jahvatatud pipra segusid;
• soola maitsta.

Ettevalmistus:

1. Valged lõigatakse suvalisteks viiludeks.
2. Pärast koorimist lõigatakse sibul poolrõngasteks.
3. Pannil praetakse valge sibul taimeõlis.
4. Lisatakse või, seejärel seened, peeneks hakitud tüümian ja maitseained.
5. Kõik komponendid segatakse ja praetakse 10 minutit.
6. Vala juurde kuiv vein ja hauta keskmisel kuumusel veel 5-7 minutit.
7. Lisatakse hapukoor, segatakse hoolikalt, kaetakse kaanega ja hautatakse tasasel tulel vähemalt veerand tundi.
8. Maitsevad, lisavad vajadusel soola ja serveerivad lauale iseseisva roana või lisandina.

Ahjus küpsetatud valgete seente retsept

Muude valgete lainete valmistamise viiside hulgas ei saa mainimata jätta ka nende ahjus küpsetamist. See retsept peaks kindlasti meeldima meestele ja kõigile vürtsikate roogade austajatele ning selle järgi küpsetamine pole sugugi keeruline.

Sa vajad:

• 500 g valmistatud valgeid;
• 500 g sealiha;
• 3 sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 1/3 hl koriandrit;
• 200 ml hapukoort;
• 50 ml vett igas potis;
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Liha pestakse külma vee all, kuivatatakse ja lõigatakse paksudeks ribadeks.
2. Valged lõigatakse sarnase kuju ja mahuga tükkideks.
3. Kooritud sibul lõigatakse poolrõngasteks.
4. Terava pipra kaun vabastatakse seemnetest ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
5. Küüslauk purustatakse terava noaga.
6. Sega suures kausis kokku seened, liha, terav paprika, sibul ja küüslauk, lisa sool ja vürtsid.
7. Segage ja infundeerige veerand tundi.
8. Seejärel jagage saadud segu pottidesse, lisage igasse 50 ml vett.
9. Valage peale hapukoor, katke kaanega ja asetage 180 °C-ni eelsoojendatud ahju.
10. Küpseta 60 kuni 80 minutit olenevalt pottide suurusest.

Järeldus

Valgete kohevate keetmine pole sugugi keeruline. Kui sügisesel seenekorjamishooajal kogub talveks valgeid varusid, siis nendest valmistatud maitsvate ja toitvate roogadega saate oma majapidamist kostitada terve pika talve.