Esiteks mõistame tingimusi. Külmpressitud õli See tähendab, et õli saadakse toote jahvatamisel ja pressimisel madalal temperatuuril (48C). See on lihtsalt imeline õli, sest madalad temperatuurid aitavad säilitada toote maitset ja toiteväärtust. Jääkõli See tootmismeetod on sarnane esimesele, kuid protsess toimub veidi kõrgemal temperatuuril (mitte üle 98C). Jääkjäägist saadav õli on samuti väga hea, kuid sisaldab veidi vähem toitaineid. Rafineeritud õli Tähelepanu: punane lipp! Ärge kunagi ostke seda õli! Rafineeritud toidud on modifitseeritud toidud. Rafineeritud õli kuumtöödeldakse kõrgel temperatuuril, kasutades pleegitusaineid ja muid lahusteid ning see on katastroofiliselt ebatervislik. Neitsi- ja ekstra neitsiõli Noh, kui need sõnad on õlisildil kirjas. Nad ütlevad, et see õli on väga kvaliteetne ning selle valmistamisel ei kasutatud kemikaale ega kõrgeid temperatuure. Extra Virgin Oil pressitakse esmalt ainult mehaaniliste seadmete abil külmpressimisel, sellel on optimaalne happesus, see on väga puhas ja maitsev. Keemispunkt Keemistemperatuur on temperatuur, mille juures õli kuumusega kokkupuutel keema hakkab. Õli ei tohi keema lasta – kui õli liiga kuumaks läheb, eralduvad mürgised aurud ja tekivad vabad radikaalid. Keemistemperatuur on teatud roogade valmistamiseks õli valimisel väga oluline punkt. Madala keemistemperatuuriga õli ei tohi praadimiseks ja küpsetamiseks kasutada. Nüüd, kui oleme tingimused käest saanud, jätkame praktikaga. Allpool on väga mugav silt, mida saad kasutada õli valimisel. Selle loomisel võeti arvesse õli keemistemperatuuri ja maitset. Mõnel õlil on kõrge keemistemperatuur, mistõttu need sobivad praadimiseks, kuid need võivad anda roogadele ebasoovitava maitse.
Allikas: myvega.com Tõlge: Lakshmi