Sisu
Seenehooaeg algab sooja tulekuga metsalagendikel. Seened ilmuvad soojade suvevihmade järel servadele, puude alla või kändudele. Pärast edukat "jahti" tekivad küsimused, kuidas seeni valmistada. See sõltub sordi omadustest. Enne toiduvalmistamist on vaja küpsetada volnushki, russula, sigu.
Kas ma pean laineid enne soolamist või marineerimist keema
Volnushki on seened, mis kuuluvad tinglikult söödavate hulka. See tähendab, et neid ei saa toorelt kasutada.
Kasemetsade servadele hakkavad lained ilmuma juuni alguses. Neid on ümarate servadega roosaka mütsi järgi kaugelt näha. Nad võivad kasvada üksikult või moodustada terveid kolooniaid. Kohad, kus laineid võib leida, on tavaliselt päikesepaistelised, soojad, kus on rohkem kaske.
Seenekübar kasvab kuni 12 cm läbimõõduks, selle all on taldrikud. Murdmisel või lõikamisel ilmub lainele valge viljaliha ja piimjas mahl. Mahl on mõru ja söövitav, nii et laine valmistamiseks peate lisaks leotama ja keema.
Paljud seenekorjajad usuvad, et seente täiendav töötlemine on soolamisel või marineerimisel vabatahtlik. See ei ole tõsi. Kuigi kuumsoolamine või marineerimine on kuumtöötlemise lisameetod, parandavad keeduhelbed tooriku üldist maitset ja takistavad toksiinide sadestumist viljakeha või kübara sisse.
Seente ettevalmistamine keetmiseks
Volnushki keetmine algab pärast seente järkjärgulist ettevalmistamist. Nad hoiavad oma kuju hästi, seega on neid pikaajaliselt transporditud. Pärast koristamist võib volushki säilitada mõnda aega korvides õhutemperatuuril kuni +10 °C ilma kvaliteeti kaotamata.
Töötlemine algab iga seene põhjaliku kontrolliga:
- ussitanud isendid tagasi lükata;
- lõigake ära kahjustatud osad: jalad või mütsid;
- puhastage pintsliga kleepuvad mustuseosakesed korgi pinnalt.
Seejärel seened pestakse. Selleks kasutatakse 2 basseini: ühte valatakse külm vesi, teine täidetakse sooja veega.
Kas volnushki on võimalik küpsetada ilma neid leotamata
Leotamine on üks töötlemisviisidest, mida kasutatakse tingimata piimseente, aga ka lamellkübaraga isendite puhul. Protseduur on vajalik eraldunud piimmahla kibeduse maitse kõrvaldamiseks.
Lisaks leotatakse kõiki tinglikult söödavasse rühma kuuluvaid seeni, et välistada mürgituse võimalus.
Volnushki leotatakse enne edasist keetmist vähemalt üks päev. Samal ajal järgitakse põhireegleid:
- 3 päeva leotamisel vaheta iga päev vett, et vältida seente hapnemist;
- 1-päevane leotamine on soovitatav soolaga maitsestatud vees, see kiirendab kibeduse eemaldamise protsessi (10 liitri kohta võetakse 1 spl suuri soolakristalle).
Kas volnushki on võimalik küpsetada teiste seentega
Volnushki saab keeta koos teiste seentega, mis on tüübi järgi tinglikult söödavad ja ei erine üksteisest toiduvalmistamistehnoloogia poolest. Volnushki lõigatakse küpsetamise ajal tükkideks, neid saab küpsetada piimaseente, russula, seente osadega.
Kuidas volushki valmistada
Pärast leotamist puhastatakse seenemass uuesti. Saadud limast pestakse mütsid, värskendatakse jalgade lõikeid. Seejärel visatakse kõik kurn, nii et pärast leotamist järelejäänud vesi oleks üleni klaasist. Lõplikuks kuivatamiseks asetatakse lained puhtale rätikule või pabersalvrätikutele.
Kui kaua peate volnushki seeni küpsetama
Edasiseks keetmiseks võtavad nad puhast külma vett nii, et see kataks mütsid ja koivad 2–3 cm võrra. Vastus küsimusele, kui kaua helbeid keeta, sõltub edasisest töötlemismeetodist.
Kuni valmis
Seened on täielikult valmis, kui need muutuvad pehmeks. Samal ajal tumeneb mütside toon veidi ja jalad omandavad heleda varjundi.
Kuni täieliku küpsemiseni keedetakse volnushki, kui nad kavatsevad valmistada seenekaviari, seentega salatit. Üks võimalustest võib olla pirukate või kulebjaki täidiste valmistamine.
Küpsetusaega mõõdetakse keemise algusest. Pärast keetmist jätkake seenemassi keetmist madalal kuumusel 30 minutit.
Marineerimiseks
Seda sorti seeni kasutatakse sageli soolvees. Pikad töötlemisetapid ei muuda struktuuri, seened jäävad soolamise ajal tihedaks ja säilitavad oma kuju. Protseduuri ettevalmistamisel on mitmeid funktsioone. Klaaspurkides külmal või kuumal soolamisel on oluline järgida soovitusi:
- Lained keedetakse soolaga maitsestatud vees: seened kastetakse keevasse vette ja lastakse umbes 5–10 minutit. põleb;
- seejärel visatakse need kurni ja keedetakse veel 5–10 minutit.
Enne vannides soolamist on lubatud täiendava keetmise puudumine, kuid sel juhul võetakse arvesse, et soolamistehnoloogia peab täielikult vastama reeglitele:
- seeni leotatakse kolm päeva, vett vahetatakse iga päev;
- seejärel asetatakse need vanni põhja, soolatakse, kaetakse teise kihiga, soolatakse uuesti;
- viimane kiht kaetakse kapsalehtede või sõstralehtedega, seejärel jaotatakse rõhumine ühtlaselt;
- vannid säilitatakse temperatuuril mitte üle +10 ° C, täielik valmisolek saabub 2–3 kuu pärast.
Hapukurkide õigeks keevitamiseks soolamiseks on vaja kindlaks määrata edasine soolamisviis. Valitud töötlemisvõimalus sõltub soola kogusest, toiduvalmistamise tehnoloogiast.
Enne praadimist
Praetud seened kartuli ja sibulaga on maitsev traditsiooniline roog. Tema jaoks kasutage keedetud massi. Enne praadimist võite laineid küpsetada kuni pooleni. Edasine kuumtöötlemine hõlmab seente täielikku valmisolekut. Neid keedetakse uuesti 15–20 minutit, seejärel röstitakse, kuni need on täielikult pehmenenud.
Enne külmutamist
Mütside ja jalgade külmutamiseks vähendatakse küpsetusaega 15 minutini. Enne külmutamist kuivatatakse need põhjalikult rätikul. Kui te ei lase liigsel niiskusel ära voolata, muutub see külmutades jääks. Sulatamiseks jäetakse seenemass 30 minutiks toatemperatuurile. Seejärel keedetakse seeni veel 15 minutit.
Marineerimiseks
Marineerimine on säilitusmeetod, mille puhul põhitoimingud teostavad happed ja lauasool. Need mõjutavad toodet, takistades mikroorganismide arengut, samuti avaldavad positiivset mõju toorikute üldisele maitsele ja struktuurile. Töötlemise põhiprintsiibid on järgmised:
- külmmarineerimismeetodil keedetakse laineid 20 – 25 minutit;
- kuuma marineerimismeetodi korral piisab toote keetmisest 15 minutit.
Kui palju volushki seeni küpsetada ilma leotamiseta
Seenekorjajad, pärast tüütut korjamist, püüavad kogutud materjali kiiremini töödelda ja toorikud lattu panna. Seentega praadide fännid usuvad, et leotamise kompenseerib pikem keetmine. See on pettekujutelm. Leotamisel ja keetmisel on erinevad eesmärgid:
- kübarad ja jalad leotatakse, et kõrvaldada piimjas mahla antav kibedus;
- keetmine on vajalik mürgiste ainete täielikuks eemaldamiseks ja toidumürgituse täielikuks kõrvaldamiseks.
Volnushki ei küpseta ilma eelneva leotamiseta. Keetmine ei aita vabaneda piimja mahla kibedust, mida korgiplaadid sisaldavad.
Kui kaua keedetud helbeid säilitatakse
On juhtumeid, kui leotamisaeg on möödas: seened keedetakse, kuid edasiseks töötlemiseks pole aega. Seejärel ladustatakse töödeldud volnushki ladustamiseks, et hiljem valmistada hapukurki või marinaade.
Parim variant keedetud osade säilitamiseks on külmutamine. Selle jaoks kasutatakse mugavate kinnitusdetailide-klappidega plastmahuteid või kilekotte.
Keedetud osi hoitakse külmkapis temperatuuril 0 kuni +2 ° C, mitte rohkem kui üks päev. Enne edasist valmistamist on soovitatav neid 5 minutit täiendavalt blanšeerida. Külmkapis hoidmine muudab jalad vähem elastseks, mütsid võivad muuta värvi: osaliselt tumeneda.
Järeldus
Enne edasist küpsetamist on vaja laineid küpsetada. Seda sorti lüpsjaid eristab mõru mahl, mis ebapiisava töötlemise korral rikub roogade üldmaitset. Kui palju aega laineid küpsetada enne soolamist ja kui palju enne marineerimist, sõltub valitud koristusviisist. Seente nõuetekohase ettevalmistamise tingimus on töötlemisreeglite järgimine.
