Lissabonis toimus eile esitlusgala 2019. aasta Michelini juhendi Hispaania ja Portugal väljaanne. Sellel aastal, loetletud 3 macarons maabus Marbellas, koka peakorteris Dani Garcia. Sel viisil Hispaania restoranid, mis kiitlevad kõrgeim autasu punase giidi järgi on nad taas üheteistkümnesed, pärast Sant Pau sulgemist mullu oktoobris.
Aadressid, hinnad, uudishimud ja kõige eksklusiivsemad gastronoomilised ettepanekud. Täna aastal lõpp Anname teile kõik üksikasjad Hispaania külalislahkuse Olympuse kohta.
Dani García: 3 tärni esietendus
Kus?
Dani Garcia
Hotell Puente Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
+952 764
Hind: Menüü, 160 €. Degusteerimismenüü, 75/195 €
Asub Marbella, täpsemalt luksuses Hotell Puente Romano, Dani Garcia on ainus uus 3. aasta väljaande 2019 tähte Michelini juhendist.
Nitro oliivid rivis (Marbella peakokk on üks vedela lämmastiku teerajajaid köögis), Valge küüslauk ja ploom, Roheline gazpacho paprika, karbi, kurgi ja kannatuslillega, Kaaviar - Andaluusia hautis - keel. Need on mõned praeguse degusteerimismenüü road ja truu portree Garcia köök: köök, mis laseb Andaluusia maitsed läbi kõige puhtama avangardi sõela nii, et need säraksid veelgi. Uus oluline suund luksus- ja kõrgköögi austajad.
DiverXO: üllatusefekt
Dónde comprar
Erinevus
NH Eurobuilding kollektsioon
C / Padre Damián, 23
28036-Madrid
915700766
Hind: Degusteerimismenüü 250 €
Te ei kavatse süüa haute cuisine restoranides. Või vähemalt ei kavatse sa lihtsalt süüa. Fine dining restoranid sarnanevad pigem kiireima karusselliga, kus me kunagi käinud oleme. See kehtib eriti juhul, kui Erinevus, Madridi asutus, mida juhib David muñoz. Siin isegi ruumide kaunistamine, Muñozi enda ja Lazaro Rosa-Violán, on kutse lasta end uutel ja üleastuvatel kogemustel endaga kaasa viia.
“Pole piire”, on selle koka moto, mis kajastub igas tema toidus. Nagu Norra homaar, röstis homaar röstitud ja toetus kolmele kastmele: must küüslauguvõi, XO ja Bordeaux segu (valmistatud homaaripeadega). Või Sea Bream, laagerdunud Jaapani sojaubades marineeritud latikas ja küpsetatud Yakitori stiilis suitsutatud chorizo kastmega. The maitsete üleküllus, koostisosade paljusus, noogutus Aasia köökidele. Kõik see (ja palju, palju, rohkem) on DiverXO.
El Celler de Can Roca: maailma tipus
Kus?
Kas Roca veinitehas
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Hind: Degusteerimismenüü, 180/205 €
El Kas Roca veinitehas es üks parimaid restorane Hispaanias ja maailm, kuna see on võimsate nimekirjas teisel kohal Maailma parimad restoranid 50. Samuti üks ihaldatumaid: ühe selle laua taga söömiseks peate ootama peaaegu aasta.
La Kuldne kuldne riisipiimaga (keedetud, toores ja sakega), mandlipiimast “tofu”, marineeritud litši ja musta riisiäädika tarretisega on üks selle hooaja roogasid. Nii ka on Kakaost šokolaadini, magustoit, mis sisaldab kakaopulbrit, litši, mandlit, guajaavit ja rosinaid, rosinaid, ploome ja šerrit, sorbeti ja kreemja šokolaadi, brownie ja karamelliseeritud kakaopulbriga. Tere tulemast üks maailma gastronoomia templitest.
Aponiente: silmaga merel
Kus?
Ametisse nimetamine
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Santa María sadam, Cádiz
956 85 18 70
Hind: Degusteerimismenüü 190/220 €
Vana loodete veski. Kokk, kes on teeninud hüüdnime “Mere kokk”. Sidus ja üllatav köök, mis süveneb ja näitab meresahvri tohutut rikkust.
Planktonist valgusesse. Nii see on Ametisse nimetamine, restoran, mida juhib Ángel León, El Puerto de Santa Marías. Üks neist selle hooaja toidud See on imesiga, austusavaldus merest Cándidole: mustriline moreeni nahk, mis on täidetud suudmeala härgkõhuga. Tõestus, et merest ei puudu midagi. Isegi mitte liha.
Arzak: alati lahe
Kus?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi avenüü, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Hind: Kiri, 190 eurot. Degusteerimismenüü, 230 €
Arzak saavutab erinevaid raskeid asju. Hooldada 3 Michelini tähte kolmkümmend aastat. Katkematult. Ühendage minevik ja olevik samas kohas (Juan Mari ja Elena Arzak on kokandusele pühendunud pere kolmas ja neljas põlvkond). Harjuta köök, mis on ankurdatud kohalike toodetega, kuid loominguline, suure kirega ja kõige elegantsemas keskkonnas. Ja lõpuks saada lase end koduselt tunda, isegi kui sööte ühes maailma parimatest restoranidest.
Ettevõtted, mis Kokotxas oma lainelKookospähkli- ja kollajuurspiraal röstitud merluusi kokotchas ning krõmpsuv “pärl” ja kalmaar on üks viimaseid ettepanekuid. Gastronoomiakongressi laval, Jelena Arzak Ta õpetas, kuidas joonistada plaadimängijaga spiraali, nagu oleks see tavaline köögiriist. Sellest ka selle roa nimi.
Quique Dacosta: soolatud kalade areng
Kus?
Quique Dacosta
El Pobleti linnastumine, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Hind: Degusteerimismenüü, 210 €
Evolutsioon ja päritolu. Need on köögi kaks põhipunkti Quique Dacosta, millest nüüd saab kavatsuste deklaratsioon, kuna selle hooaja menüüd nimetatakse just selliseks, Evolution and Origin.
Sel aastal on selle TOP restorani gastronoomilise ettepaneku peategelased soolatud. Muidugi kaasaegsest, radikaalsest ja avangardistlikust vaatenurgast uuesti tõlgendatuna. Sool ja aeg on vahendid, mis toovad iga toote olemuse päevavalgele. Muutke parameetreid nii, et „sama” oleks uus. Ainulaadne ettepanek, juured sügaval maa sees (ja meres!) ja pea pilvedes.
Martín Berasategui: 10 Michelini tärniga õhtusöök
Kus?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Hind: Kiri, 180 eurot. Degusteerimismenüü, 260 €
See ei lähe arvesse, kuid seda silmas pidades on see nii Martin Berasategui tea saladust, mida saada ideaalne restoran. Vähemalt Michelini standardite järgi ideaalne.
See baski kokk näeb restorani jaoks välja vähemalt 3 tärni Lasarte, Barcelonas, 1 eest oria, ka Barcelonas, 1 eest Eme Be Garrote San Sebastiánis, 2 eest MB Tenerifel ja 3 tema ema maja jaoks, mis kannab tema nime ja asub Lasartes, Orias. The Värisevad mereannid ja merevetikate, planktoni ja punaste krevettide konsoom on üks selle ajalugu tegeva koka viimase hooaja roogadest.
Akelarre: kõrgköök koos luksusliku majutusega
Kus?
coven
C / Padre Orkolaga marsruut, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Hind: Degusteerimismenüü, 230 €
Rohelise puljongi, šampooni ja suitsutatud meriahvena, meribassi “UMAMI”, krevettide, jääkpüüniste ja kaunadega ning Mimeetiline kaheksajalg, grillitud kaheksajalg, mis on kaetud tindikastmega ja mis seguneb tassi. Seetõttu on selle uudishimulik nimi. On mõned nõud mida saab praegu maitsta coven, koka restoran Pedro Subijana.
Seal on ka degusteerimismenüü, mis keskendub selle legendaarse restorani klassikale. Ja luksushotell merevaate ja spaaga. Luksuslik ruut.
Azurmendi: luksuse teine mõõde
Kus?
azurmendi
Legina naabruskond s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Hind: Degusteerimismenüü, 220 €
azurmendi See asub maapiirkonnas, umbes 19 km kaugusel Bilbaost, mäe küljel, mida viljelevad kohalikud viinamarjaistandused. Klaaskapiga hoone võimaldab nautida maastikku ja lihtsalt katusel on vabaõhu köögiviljaaed ja teine kasvuhoones. Kuigi need aiad on mõeldud pigem kohalike tootjate töö näitamiseks kui isemajandamiseks, kasvatatakse neid siin jätkusuutliku rahastamise mudel (Kastmiseks kasutatakse 100% vihmavett) köögiviljad, söödavad lilled ja aromaatsed taimed.
El Mullet kolmes teeninduses on selle restorani üks viimaseid ettepanekuid: roog koosneb mulleti sisemusest valmistatud fritüürist, leegi kohal küpsetatud morsist ja röstitud morsist koos nisu ja paprika, kartuli ja peterselli hautisega.
ABaC: Barcelona särab
Kus?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Hind: Degusteerimismenüüd, 180/210 €
ABaC on veel üks kõrgköögi restoran, millel on oma aed. See asub ruumide tagaosas ning seal on aromaatsed ürdid, hooajalised köögiviljad, näiteks miniporgandid ja redised, samuti ristikud ja lilled. Kõik luksus kui see on, nagu käesoleval juhul, linn nagu Barcelona.
Kaktus laimiga, tekiila ja roheliste lehtedega, Gilda de mar, Vela trühvlite ja Vahemere ürtidega ning “sinine” auster ja krõbe praetud violetne kartul külmutada kuivatatud austrid on mõned menüü elegantsed võimalused.
Lasarte
Kus?
Lasarte
Hotelli monument
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Hind: Kiri, 150 eurot. Degusteerimismenüü: 205/235 €
Sellise raskekaalu pitseri all Martin Berasategui ja käsk itaalia che Paolo Casagrande, teie kokk, Lasarte Sellel on olnud kaks aastat kõrgeim Michelini juhendi tunnustus.
Selles restoranis, mis asub luksuslikus Hotelli monumentPaseo de Gracia peal saame paljude muude ettepanekute kõrval maitsta Wagyu ja glasuuritud angerja Ravioli tassi, jodeeritud koort, raiforti ja kaaviari. Umbes plaat, mis ühendab mitu koostisosa Väga armastatud Lasarte köögis, nagu ravioolid ja Ebro deltast pärit angerjas koos Kabayaki kastme, austrikastme, mädarõika ja kaaviariga. Luksuslik puudutus.
-
Kui teile see artikkel meeldis, tellige Summumi uudiskiri ja saate meie parimad uudised igal nädalal tasuta oma e -posti teel.
Või jälgi meid Instagramis y Facebook olla kursis kõigi uudistega.