Sisu
Õhtusöögid sõpradega, peretoidud, suured üritused ja lõpuks lõputud jõulupidustused, kus toit saab sündmuse peategelaseks. A hea paaritamine Oluline on kohtumistel edu saavutada ja asjatundlik võõrustaja saada.
Puine, puuviljane, vananev, reserv, suur varu… Veinimaailm on nii lai, kui võime ette kujutada, samuti pakkumine, mida meile sageli esitatakse ja mida sel ajal suurendavad piiratud kogused, spetsiaalsed pudelid ja isegi iga hetke jaoks mõeldud veinid.
Me kõik tahaksime olla asjatundlikud veinivalmistajad ja saate sellest õigesti aru, valides veini, mida kavatseme serveerida erilisel õhtusöögil, kuid kuni selle tasemeni jõudmiseni aitame end suurepäraste ekspertide arvamusega, näiteks Francisco Hurtado de Amezaga, veinivalmistaja Marqués de Riscal veinitehaste pärijad nii et meie valikul pole eksimisruumi. Meie riigi ühe olulisema veinipere viies põlvkond, lisaks sellele, et ta on selle sektori suurepärane professionaal ja asjatundja, selgitab meile, kuidas seda õigesti teha ja muuta vein veiniks selle peategelaseks. jõulud.
Valitud
Ükskõik, kas korraldame õhtusööki või oleme külalised ja oleme otsustanud tänutäheks veini tuua, on ideaalne asi tea roogasid, mida me maitsma hakkame. Veini valimisel on väga oluline arvestada kaasneva roa suhtes aromaatse intensiivsusega.
On veine, mis võiksid kaasneda terve õhtusöögiga, «Valge Chirel võiks olla a näide valgest veinist, mis võiks kaasneda kogu menüüga«Francisco Hurtado ütleb meile.
Ostmise aeg
Hispaanias on kahtlemata lai valik kvaliteetseid rahvuslikke veine mille hulgast valida meie maitsele ja vajadustele kõige sobivam variant.
Spetsiaalse pudeli ostmisel on kõige parem külastada ühte paljudest spetsialiseeritud kauplustes selles tootes, mille pakkumine on mitmekesisem. Esimene asi, mida me selles olukorras leiame, on siltide lugemine: teatud tüüpi viinamarjad, valitud piirkond, päritolunimetus… Kuidas seda tõlgendada? Francisco Hurtado ütleb meile: „etikett ütleb paljudel juhtudel väga vähe selle kohta, mis on sees […] Kui te ei tea veinist ega tea kaubamärke, peate küsima asjatundjalt ja küsima nõu.” Spetsiaalsed kauplused nagu Lavinia Need võivad olla hea valik nii valiku kui ka mitmekesisuse tasemel nõu oma ekspertidelt.
Hind, märge
Sellise õhtusöögi ajal nagu jõuluõhtusöök, mille puhul peame iseenesestmõistetavaks, et toitlustus on tasane Markii de Riscal Ta ei tee ettepanekut „valida veine tõsisemaks ja struktureeritumaks” ning ütleb talle, et: "Hind näitab kahtlemata toote kvaliteeti".
"See, kes läheb üle hinna ja ei vasta ootustele, peab selle peagi langetama." Hind? "25 kuni 30 eurot on tavaline, et vein oleks hea, arvestades, et oleme erilistel kuupäevadel."
Hüvasti klassikalise sidumisega
Klassikaline "Valge kala jaoks ja punane liha jaoks on juba ajalukku läinud", ütleb Francisco Hurtado.
Selle eeldusega valime mitu rooga levinud õhtusöökidel ja lõunasöökidel nendel erilistel kuupäevadel, milleks ekspert soovitab: «Eelroogad nagu foie sobivad ideaalselt magusate valgetega; mereandide jaoks valime teatud võimsuse ja struktuuriga valged, millel on puit, näiteks Montico; liharoogade, näiteks mõne uluki jaoks on vaja võimsamat veini nagu Chirel, ”selgitab ekspert.
"Magustoiduks on kõige tavalisem asi magus Moscateli või Pedro Ximénezi tüüpi vein."
Tegurite järjekord
Sageli pakutakse erinevat tüüpi veine kogu õhtu. Nendel juhtudel ekspert soovitab meil:
«Aperitiiv on hea alustada Sherry või vahuveinidega, mida saab serveerida kogu õhtusöögi ajal. See jätkub roosade, valgete ja hiljem punastega. Alati noorimast vanimani. Magustoiduks lõpetavad magusad veinid suurepäraselt. '
Faktorite järjekord võib lõpptulemust mõjutada.
Aja tähtsus
Kui kaua enne seda peaksime pudeli avama? «On veine, mis nõuavad nende avamist isegi 8 tundi enne maitsmist. Need on väga väikesed ja väga intensiivsed veinid, milles puudub hapnik ja mis puutuvad selle hapnikuga kokku, on nende jaoks suurepärane, ”selgitab Francisco Hurtado.
Üldistada ei saa, igat tüüpi veine tuleb näha eraldi. «Väga vanu veine ei pea dekanteerima. Räägime veinidest alates rohkem kui 25 aastat. Pudeli tapmisel serveerime klaasi ja selle väikese õhutamisega piisab. »
Õige temperatuur
El jää Ainuüksi see ei jahuta, temperatuuri säilitamiseks on vaja lisada jääämbrisse vett nii, et see hõlmaks kogu pudelit. Veini maksimaalse hiilguse saavutamiseks peab see olema õigel temperatuuril. Järgige alati soovitust, mille tootja jätab etiketile märgitud.
Üldiselt « termiline äär See algab 8 või 9 kraadi juures väikese kehaga valge jaoks, mis suureneb viimasega, kuni jõuab 13–14 ° C-ni. Punast veini, mille tarbimistemperatuur on mõnevõrra kõrgem, tuleb serveerida värskelt, nii et see oleks klaasis intoneeritud, “selgitab ta. Francis Hurtado.
Ideaalne tass
El tassi suurus see pole nii oluline kui klaasi tüüp ja klaasi kvaliteet. "Kasutame iga veini jaoks sobivat klaasi, valge on väiksem."
Ebaõnnestumine tavaline on panna värvilised prillid. “Klaas peab olema peen, et tajuda kõiki nüansse ja me peame vältima värve. Tassid need peavad olema läbipaistvad, et hinnata kõiki veini visuaalseid nüansse. '
NB! Kuivatage alati puuvillase lapiga, mitte kunagi paberiga. Väldime ebameeldivate jälgede leidmist.
Kaitse
Need on suurte pidustuste päevad ja veinid ei saa puududa. “Juhul kui mõni õhtusöögipudel sisaldab veel veini, siis seda on spetsiaalsed pistikud mis tekitavad vaakumi, peame selle hästi sulgema ja hoidma seda külmkapis pikali ».
"Kuigi pudel on alati parem lõpetada", ütleb direktor Riscali markii.
Eksperdi soovitus
Kui peaksin valima pudeli…
"Magnum -vormingus pudel aitab veini hästi säilitada, kuna hapniku kogus pudeli kohta on väiksem, samuti on sellel suurem termiline või kontrastsuse inerts."
Garanteeritud õnnestumiste hulgas:
- Valge: valge Chirel
- Punane vein: Chirel või 150 aastapäev
- Rosé: Marqués de Riscal'i vanad viinamarjaistandused
- šampanja: Laurent-Perrier, Grand Siècle
"Vihjeks, kuna jõule tähistatakse ainult üks kord aastas, peate seda tegema panustada erinevatele veinidele mis on kooskõlas roogadega, mida me kavatseme süüa, ”ütleb Hurtado.