Sisu
Nad on muutunud liha odavast versioonist uhkeldamiseks haute cuisine restoranid. seened Need pakuvad suulaele suurt naudingut, nende valmistamine on kõik kunst ja väljakutse isegi kõige TOP -i kokkadele.
Täna lõpp oleme otsustanud otsida juhiseid, näpunäiteid ja delikatessikauplust mis võimaldab teil seda koostisainet kõige gurmeelsemal viisil nautida.
Miks peaksime seeni sööma?
Seened need on tõeline gastronoomiline nauding. Selle mitmekesisuse, tekstuuri, aroomi ja maitse tõttu. Seda öeldes võiksite ka julgustada teid rohkem seeni sööma sest need võimaldavad teil oma dieeti varieerida ja samal ajal veidi kergemaks muuta.
Sõltuvalt teie liha konsistentsist, seened sisaldab 78 kuni 92% vett. Neil on vähe kaloreid ja rasva on väga vähe. Need sisaldavad ka palju sooli, sealhulgas fosforit ja kaaliumi ning vähemal määral naatriumi, väävlit, magneesiumi ja kaltsiumi. Mõned liigid pakuvad ka A-, B- ja D-grupi vitamiine. Loomulikult, välja arvatud niinimetatud veisemaks (Fistulin hepatic), puudub neil C-vitamiin. mitmekesine ja tasakaalustatud toitumine.
La Lobita: kõrge köök seentega
Asub Navalenos, Soria Fuajee peetakse üheks mükoloogilise köögi templid. Ahi käsul on Elena Lucas, perekonna kolmas põlvkond, kes on pühendunud toiduvalmistamisele.
Boletus ceviche, riivitud rohelise ananassiga; Küpsetatud pall puravikega; Punased puuviljad Soriast, marron glacé Bierzost, trompetikohupiim ja leedrimarjamoos ning Udon “a la carbonara soriana” on vaid mõned viisid, kuidas see restoran julgeb versioon maailma seened.
Asutus, mis kiitleb 1 Michelini täht, töötab ainult degusteerimismenüüga, mis varieerub vastavalt aastaajale. Praegune, mustale trühvlile keskendunud, on hinnaga 72 eurot inimese kohta.
Peatus La Cocina de María Luisa juures
Navalenost, Soriast Madridini, asetäitjast kokaks. Maria Luisa Banzo peetakse pealinna seente kuningannaks. Oma restorani menüüs Maria Luisa köök, mis asub eksklusiivsel Jorge Juani tänaval, on terve sektsioon, mis on pühendatud “mükoloogilistele kapriisidele”.
Sealt leiame selliseid hõrgutisi nagu hautatud puravik, hooajaline seentepuder, meriahven seene- ja trühvlikastmega või ohakas, trühvlid ja suitsulõhe seenekook. Oluline aadress.
Kust seeni osta
Kui otsustate end lõpuks proovile panna ja täpsustada oma seenepõhine roog, oleme kogunud selle valdkonna ekspertide suust kõik näpunäited, mis muudavad selle ülesande talutavamaks.
Esimene näpunäide on kõige ilmsem: Kui te seeni ei tunne, ärge neid korjake. Kui otsustate need osta, on Madridis vähemalt kaks head aadressi. Samad, mis paistavad silma viljade mitmekesisuse ja kvaliteedi poolest. Esimene on Puuviljad Vazquez, puuviljabutiik, mis asub Ayala tänaval. Ja teine on kuulus Kuldne gurmee, Ortega y Gasseti tänaval. Neil on ka kauplus Plateas, Goya tänaval. Tõsi toitlustusparadiis.
Eksklusiivsemad seened vastavalt aastaajale
Seente hulgas on sügishooaja kuningad kahtlemata puravik, surma pasunad, kukeseened ja kukeseened, Teiste hulgas.
Nagu märgib seentele spetsialiseerunud restorani La Lobita peakokk Elena Lucas, on neid olemas tõeline pärl, mis piilub välja talve lõpus, märtsis: perrechicos, mille eest saab peaaegu tasuda 300 eurot kilo mõnes Baskimaa majas.
Seas kevadised seened, tasub esile tõsta morels, mida kogutakse aprillist maini ja mille hind võib ulatuda 70 eurot kilo. Need on nii erilised, et väärivad eraldi peatükki
Ümberringi, kevadised seened
La rohkem See on tõeline mükoloogiline pärl. See on maitsev, huvitava tekstuuriga ja seda on väga raske leida. La Lobita on silmapaistev aadress, kui tahame seda koostisosa hooaja saabudes proovida, kuna see on tärniga kevadiste köögiviljade ja seente menüü.
Kui me soovime neid kodus valmistada, rõhutab Elena Lucas, peame meeles pidama, et morel on kuumuse suhtes labiilne toksiin ja et see on vaja kuivatada ja seejärel küpsetada 10-15 minutit vähemalt 60 ° C juures, nii et see toksiin kaotab. Siis tuleb vesi ära visata, kuna seda ei saa uuesti kasutada. Kui keedetud, saame murud ette valmistada praadida, hautis või täidisega, nii näeb see seentüüp tavaliselt välja.
Kuidas seeni pesta
Kas peate seeni pesema? Kuidas? Kui palju aega? Vastus pole ilmselgelt üks ja selle annab ekspert, näiteks Maria Luisa Banzo, kokk Maria Luisa köök.
Esiteks: Seeni pestakse, sest nad kasvavad loomulikus keskkonnas, kus on igasuguseid loomi ja sest nagu tavaliselt, toovad nad palju mulda kaasa. Nüüd on igal neist oma nipid.
El níscalo, väga lihav seen, vajab see palju vett, sest lõikamisel dehüdreerub ja seega taastab tekstuuri. Lisaks on sel viisil kergem mulda kobestada. The Ohaka nool peate selle vette panema, kuid vähem aega ja tühjendama väga hästi. The puravik esmalt pintsliga kraani all puhastada. The rada ja tkollane paus need pannakse nõusse, nagu oleksid maasikad.
Sa pead alati kurna seened väga hästi, jättes need äravooluavasse või puravike puhul köögirätikusse. Loomulikult on need toiduvalmistamisel jälle hästi hüdreeritud.
Magus õun ja puravik?
Gurmaan Mykes on väike ja noor ettevõte Soria provintsis, mis on spetsialiseerunud delikatessikaupade väljatöötamisele mustvalge trühvel. Selle tamme mesi koos musta trühvliga (170 gr purk on umbes 10 eurot) on tõeline luksus. Selle tootesarjas on ruumi ka seentele. Täpne olema, puravike eest.
Juustukreem, ekstra neitsioliiviõli ja fleur de sel puravikuga. The kõige ekstravagantsem kombinatsioon See on punane õunamagus Soria metsade puravikega, mis on valmistatud pruuni roosuhkruga. Ideaalne eelroaks ja magustoiduks.
Krõbe aperitiiv Albert Adrià stiilis
Maitsvad hammustused on peakoka TOPi disainitud gurmeetoodete sari Albert Adrià allkirjastamiseks Bidfood guzman.
Need on suupisted, suupisted, milles Adrià paistab silma erilisel viisil, valmis praadimiseks ja serveerimiseks aperitiivina või kastmena. On olemas merevetikad, kaheksajalg, meritäht ja muidugi, seened. Saadaval ainult hotelli- ja restoranisektorile.
Shiitake ja muud ravimseened
Fusion -köögi restoranide lipulaev pikka aega, shiitake'i seened Neid on hakanud tasapisi ilmuma ka gurmeepoodides ja kaubamajades. Mida nendega teha ja ennekõike miks neid süüa? Sest need on maitsvad, aga ka seetõttu, et neil on huvitav kasu tervisele.
Aasias on need üks peamisi valguallikad neile, kes järgivad taimetoitu. Toitumise seisukohast on need rikas muu hulgas D-, B-, K -vitamiini ja mineraalide, näiteks raua ja tsingi poolest. Ja traditsioonilise hiina meditsiini järgi on shiitake seened põletikuvastased ja stimuleerivad omadused immuunsüsteemist. Kõigi tähtedega ravimseen, näiteks reishi (või lootusese) või chaga.
In Raamat "Supertoidud" pakub mõningaid ideid nende valmistamiseks, säilitades nende maitse ja voorused. Midagi iebatavaline, hea ja gurmee meie toidulauale lisada.