Lõuna-Indiast pärit toitude pikantsus, lihtsus ja hooajalisus on hinnatud kõikjal maailmas. Shonali Mutalali räägib kohalike kokaraamatute autorite rollist selle huvi tekitamisel.
"Me isegi ei püüdnud leida kirjastajat," ütleb Mallika Badrinath. "Kellele on vaja raamatut Lõuna-India taimetoidu kohta?" 1998. aastal, kui ta kirjutas oma esimese raamatu "Taimsed kastmed", pakkus tema abikaasa, et trükib selle omal kulul, et seda perele ja sõpradele jagada. "Müüsime kolme kuuga 1000 raamatut," ütleb ta. "Ja seda ilma seda kauplustesse üle kandmata." Algselt oli hind 12 ruupiat ehk siis omahind. Tänaseks, pärast arvukaid kordustrükke, on seda raamatut müüdud juba miljon eksemplari. See on levinud üle kogu maailma.
Kohaliku köögi ülemaailmne turg? Tuleb tunnistada, et see võttis aega. Aastaid võtsid raamatu seiklushimulised autorid sihtrühmaks publiku, kes soovisid "restoranilaadset" India toitu: dal mahanit, kana 65 ja kalakooke. Või neile, kellele meeldib tõeline India eksootika: karri, biryani ja kebab – eriti vähehuvilisele Lääne turule.
Kuid viimase kümne aasta jooksul on kohalikud kirjanikud avastanud globaalse turu, mida kõik ignoreerivad lihtsalt sellepärast, et nad ei tea selle olemasolust. Need on koduperenaised, noored spetsialistid ja üliõpilased. Blogijad, eksperimentaalkokad ja mittekonservatiivsed kokad. Taimetoitlased ja mittetaimetoitlased. Ainus, mis neid ühendab, on kasvav huvi Lõuna-Indiast pärit soolase, lihtsa ja hooajalise toidu vastu. Mõned neist kasutavad vanaemade toidu taastamiseks kokaraamatuid. Mõned – et proovida võõraid, kuid ahvatlevaid välismaiseid roogasid. Triumph togayal? Peame tunnistama, et selles on midagi.
Võib-olla sai see lumepall alguse Mallika nutikast turundusstrateegiast. "Palusime supermarketitel panna raamat kassa juurde, sest teadsime, et inimesed, kes seda osta tahtsid, ei käi raamatupoodides."
Tänaseks on ta 27 ingliskeelse kokaraamatu autor, mis kõik on tõlgitud tamili keelde. Lisaks on 7 tõlgitud telugu, 11 kannada ja 1 hindi keelde (kui teid huvitavad numbrid, siis umbes 3500 retsepti). Kui ta kirjutas mikrolaineahjus küpsetamisest, ütlesid tootjad, et nende mikrolaineahjude müük on kasvanud. Kuid vaatamata suurele turule pole kirjastajate leidmine muutunud lihtsamaks.
Seejärel kutsus Chandra Padmanabhan HarperCollinsi esimehe õhtusöögile ja avaldas talle oma toiduga nii suurt muljet, et palus tal raamat kirjutada. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India ilmus 1992. aastal ja seda müüdi kolme kuuga ligi 5000 eksemplari. "1994. aastal andis HarperCollinsi Austraalia filiaal selle raamatu maailmaturule välja ja see oli väga edukas," ütleb Chandra ja lisab, et tugev müük inspireeris teda kirjutama veel kolm raamatut, kõik samal teemal – kokandus. "Võib-olla müüvad nad nii hästi, sest üle maailma on nii palju tamiile. Võib-olla sellepärast, et paljud inimesed on huvitatud taimetoitlusest, kuid ei tea, kuidas sellist toitu valmistada. Kuigi peaaegu iga retsepti võib Internetist leida, on raamatud autentsemad.
Siiski märkasid inimesed taimetoidu revolutsiooni alles 2006. aastal, kui Jigyasa Giri ja Pratibha Jain võitsid mitu auhinda oma raamatu eest Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine].
Otsustades välja anda oma esimene raamat sisus järeleandmisi tegemata, asutasid nad oma kirjastuse, et salvestada India endise presidendi VV Giri vanima tütre Subhadra Rau Pariga retsepte. Pekingis kokaraamatute Oscaritena tuntud Gourmandi auhindade jagamisel võitis raamat kuues kategoorias, sealhulgas disain, fotograafia ja kohalik toit.
Nende järgmine raamat Sukham Ayu – “Ayurvedic Cooking at Home” võitis paar aastat hiljem Pariisis toimunud tseremoonial “Parima tervisliku toitumise ja dieediga kokaraamatu” auhinna teise koha. See oli ametlik tunnustus. Upma, dosai ja pett on jõudnud maailmaareenile.
Preemiad läksid aina suuremaks. Teine andekas kodukokk Viji Varadarajan otsustas astuda sammu kaugemale ja näidata, kuidas kohalikke köögivilju saab nii mitmel erineval moel kasutada.
«Varem kasvatasid kõik koduaias juurvilju. Nad pidid olema loomingulised, nii et nad mõtlesid iga köögivilja jaoks välja 20–30 retsepti,“ ütleb ta ja selgitab, kui lihtne on süüa „kohalikku, hooajalist ja traditsioonilist toitu“. Tema retseptid, mis julgustavad inimesi kasutama omatehtud köögivilju, nagu suvikõrvits, banaanivarred ja oad, tähistavad traditsioone. Tema kuus kokaraamatut, millest kaks on tõlgitud tamili ja prantsuse keelde, on võitnud Gourmand Awardi seitsmes erinevas kategoorias. Tema viimane raamat "Lõuna-India taimetoitlased hõrgutised" võitis 2014. aastal parima taimetoidu kokaraamatu tiitli.
Ettevõtliku müüjana müüb ta oma raamatut Kindle'is. “Võrgumüük on autoritele väga suur eelis. Enamik mu lugejaid ei taha raamatupoodides käia. Nad tellivad raamatuid Flipkartist või laadivad alla Amazonist. Siiski müüs ta oma esimesest raamatust Samayal umbes 20000 XNUMX pabereksemplari. "Paljud mu lugejad elavad Ameerikas. Ka Jaapani turg kasvab, ”ütleb ta. "Need on inimesed, kes imetlevad, kui lihtne ja tervislik meie toit on."
Eelmise aasta augustis välja antud Prema Srinivasan Pure Vegetarianism lisas sellele tärkavale žanrile teadusliku aluse. See massiivne spartalikult lihtsa kaanega toom vaatleb tõsiselt tänapäeva retseptide kujundamist alates templiköögist kuni vürtside kaubanduse teeni. Väga põhjalik, see on suunatud uuele professionaalsete ja akadeemiliste kokkade turule, kuigi suurest retsepti- ja menüükogust saavad ideid ka kodukokad.
Pole üllatav, et järgmine laine on raamatud, mis on spetsialiseerunud sellise toidu teatud aspektidele. Näiteks Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, mis võitis 2012. aastal veel käsikirjastaadiumis Gourmandi auhinna! Kirjanikud Viji Krishnan ja Nandini Shivakumar püüdsid leida kirjastajat – nagu näete, pole mõned asjad muutunud – ja lõpuks avaldasid raamat eelmisel kuul. Selle läikiva kõva kaane all on 60 retsepti, mis ei sisalda sibulat, redist ega küüslauku.
"Nii me mõtlesime selle nime välja," muigab Vigi. Tavaliselt nutame, kui sibulat lõikame. Kuid me ei kasuta seda oma peentes roogades, sellepärast see nutab.
Retseptid on autentsed ja pakuvad palju variatsioone paljudest roogadest, et näidata traditsioonilise köögi leidlikkust. "Me anname teile retseptid kõigi vajalike koostisosade jaoks," ütleb Nandini, rääkides sellest, kuidas turg on kasvanud Chennaist ja Indiast kaugemale. "Nii nagu ma tahan õppida "päris" rohelist karrit valmistama, on kogu maailmas inimesi, kes tahavad teada, kuidas teha "päris" sambarit.