Mis on Rillettes ja kuidas seda süüa

Rillettes – Prantsuse köök, suupiste, populaarne üle maailma. Vaatamata elegantsele nimele on see väga lihtne roog väga soodsatest toodetest. Just see aeg on Rillette’de valmistamiseks, selleks kulub umbes 6 tundi.

Rilletid, mis on pasteediga väga sarnased, ainult selle struktuur on jämedam. Klassikalised rilletid valmistatakse rasvasest lihast ja neid on kaua rasvas küpsetatud, kuni see muutub pehmeks ja hakkab kiude eraldama. Jahutades ja rasvaga segades omandab liha Prantsuse riata tekstuuri.

Sellel retseptil on palju sorte. Prantslased küpsetavad pardirille või kana, tuunikala või lõhet. Serveeritakse eelroana röstitud leiva viilude või värskete köögiviljadega.

Mis on Rillettes ja kuidas seda süüa

Mitte segi ajada Rillettes ja terrine. Viimane on valmistatud koorega ja sellel on veelgi suurem kalorite väärtus. Lisaks täitke terriin sageli sulatatud rasva või tarretisega.

Rillettide toiduvalmistamise saladused

Rillettesa valmistamiseks sobib paremini rasvane liha või kala. Nõu kergemaks muutmiseks võite lisada köögivilju, maitsetaimi ja alkoholi. Liha peaks moodustama vähemalt 75 protsenti kogu koostisest.

Riata valmistamiseks vajate tiheda põhjaga potti. Rillettes küpsetati traditsiooniliselt savipotis, kuid malmpann teeb seda.

Rillettes kana kõrvitsaga

Mis on Rillettes ja kuidas seda süüa

Toitude valmistamiseks vajate 500 grammi kana, 100 grammi kõrvitsa viljaliha, 3 küüslauguküünt ja ühte keskmist sibulat, seejärel maitske kuivatatud tüümiani, rosmariini ja basiilikut, pipratera ning loorberilehte ja vaiku.

  1. Lõika kana suurteks tükkideks, pärast naha eemaldamist.
  2. Pange kana väikesele pannile ja lisage kuubikuteks lõigatud kõrvitsaliha, kooritud küüslauguküüned ja sibulad, mis on eelnevalt kooritud ja lõigatud 4 osaks.
  3. Puista peale kõik vürtsid, lisa mustad pipraterad ja loorberilehed.
  4. Pange väike pann koos koostisosadega suureks, täites selle veega veevanni saamiseks.
  5. Suurel kuumusel viige vesi keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja katke väike kastrulikaan. Jätke anum umbes 5 tunniks hautama. Lisage regulaarselt veidi vett ja pange kanatükid puidust spaatliga.
  6. Umbes tund pärast selle keetmise alustamist Romettes'i soolamiseks.
  7. Viie tunni pärast eemaldage pann tulelt ja laske koostisosadel veidi jahtuda.
  8. Seejärel pange kõik mugavasse kaussi, eemaldage herned must pipar ja loorberilehed.
  9. Eraldage kana liha luudest ja puderige see kahvliga ning segage köögiviljadega. Segage, lisage soola.

Hoidis starterit külmkapis 2 nädalat.

Kuidas panna pardirilletteid vaatama allolevast videost:

Pardirillettide retsept - aeglaselt röstitud pardi Confit pasteedi levik

Jäta vastus