Mustad oad sisaldavad valke, mis toimivad antioksüdantidena, aitavad alandada vererõhku, viivad kehast välja mürgiseid metalle, selgus Mehhiko riikliku polütehnilise instituudi teadlaste tehtud uuringust. Tulemused pälvisid riikliku toitumisteaduse ja -tehnoloogia auhinna toitumisteaduse ärikategoorias. Teadlased purustasid kuivatatud mustad oad ning eraldasid ja hüdrolüüsisid kaks peamist valku: oa ja lektiini. Pärast seda testiti valke arvutisimulatsioonide abil. Nad leidsid, et mõlemal valgul on kelaatimise võime, mis tähendab, et valgud eemaldavad kehast raskmetalle. Lisaks leiti valkude hüdrolüüsimisel pepsiiniga nende antioksüdantne ja hüpotensiivne toime. Musta oa valkudel on erilised bioloogilised omadused ja toitained, mis aitavad alandada glükoosi, kolesterooli ja triglütseriidide taset. Oad on paljude köökide keskmes kogu maailmas. Üks tass keedetud musti ube sisaldab: soovitatavast päevasest annusest rauda – 20%, , , , , . Kliinilised uuringud on näidanud, et ubade (konserveeritud või kuivatatud) söömine alandab üld- ja "halva" kolesterooli, aga ka triglütseriide. Colorado osariigi ülikooli mulla- ja põlluteaduste osakonna uuring näitas, et antioksüdantide sisaldus on seotud oakesta tumeda värvusega, kuna seda pigmenti toodavad antioksüdantsed fütotoitained, nagu fenoolid ja antotsüaniinid.
2022-11-11