Kreeka köök, nagu iga teine rahvusköök, on ennekõike gastronoomilised erinevused ja eelistused, mis on aja jooksul välja kujunenud ja mida on mõjutanud rohkem kui ühe riigi inimesed. Kreeklased kogusid ja kasutasid Vahemere naaberriikide kulinaarseid ideid 3500 aasta jooksul, palverändurid tõid pärast pikki rännakuid ida ja maailma püüdlustega koju sõja või rahuga retsepte, Kreeka kööki muudeti sunniviisiliselt või vabatahtlikult mõju all rahvast, kes on neile maadele sammud seadnud. Hoolimata sellistest mõjudest on Kreeka kultuur säilitanud paljusid toiduvalmistamise traditsioone, mis on tänapäevani au sees.
Kreeka rahvas kohtleb toitu väga lugupidavalt ja tähelepanelikult - just lauas toimub kreeklaste elu kõige aktiivsem osa, tehakse palju tehinguid ja kokkuleppeid, kuulutatakse välja olulisi sündmusi. Rohkem kui üks põlvkond, rohkem kui üks pere koguneb ühe laua taha ja mitu tundi naudivad kõik elavat suhtlemist ja maitsvat toitu.
Kreeka köök on keeruline, samal ajal kasutatakse selles täiesti ebatavalisi koostisosi, mis teistes köökides on juba ammu unustatud, kuna on ilmunud palju alternatiive. Nii pööravad kreeklased mägirohtudele erilist tähelepanu - nende ainulaadsus annab roogadele erilise võlu.
Kreeka köögis on köögiviljadel eriline koht. Neid kasutatakse eelroogade, salatite, pearoogade lisandite ja isegi magustoitude valmistamiseks. Kreeka peetakse üldiselt köögiviljade söömise rekordiomanikuks - ükski söögikord pole ilma nendeta täielik. Kreeka moussaka põhiroog on valmistatud baklažaanidest, teised populaarsed köögiviljad on tomatid, artišokid, porgandid, oad, viinamarjalehed. Tuleb märkida oliivide rohkust Kreeka toidulaual, samuti igasuguseid vürtse - küüslauk, sibul, kaneel, seller.
Kuna Kreeka on oma rannajoonega riik, on siin populaarsed mereannid: rannakarbid, krevetid, kalmaarid, kaheksajalad, homaar, seepia, angerjas, punamull ja isegi mõõkkala. Kalatoite valmistatakse väikestes kõrtsides mere ääres.
Lihatoitudest eelistavad kreeklased sealiha, lambaliha, kana, samas kui sealiha süüakse palju harvemini ja vastumeelselt. Liha tükeldatakse või peeneks hakitakse ning alles seejärel lisatakse tassi või küpsetatakse eraldi.
Kreekas on populaarsed kastmed oliiviõli ja sidrunimahl. Kreeklastele ei meeldi oma toitu rasvadega üle küllastada ja nad eelistavad jääda lihtsusele truuks.
Juustu valmistamise osas ei jää kreeklased sugugi alla prantslastele - Kreekas on kohalikke juustusid umbes 20 tüüpi, sealhulgas tuntud feta ja kefalotyri. Esimene on pehme soolatud lambapiimajuust, teine on kollaka varjundiga poolkõva juust.
Kreeklaste menüüs on kohv erilisel kohal, kuid teetseremooniad ei juurdunud (teed juuakse ainult nohu korral). Nad hellitavad ennast kohviga maiustustega ja serveerivad pärast kuuma jooki klaasi veega jahtuda.
Iga roa jaoks valmistatakse leib eraldi retsepti järgi.
Mida Kreekas proovida
Täitmine - See on kaste, milles on tavaks kasta lambaliha või saiaviile. See on valmistatud jogurti, küüslaugu ja kurgi baasil, on värskendavalt vürtsika maitsega ja sisaldab vähe kaloreid.
moussaka - traditsiooniline roog, mis koosneb küpsetatud kihtidest: alt - baklažaan oliiviõliga, keskmine - lambaliha tomatitega, ülemine - béchameli kaste. Mõnikord lisatakse moussakale suvikõrvitsat, kartulit või seeni.
Kreeka salat tuntud kogu maailmas, köögiviljade kombinatsioon täiuslikult küllastab, kuid ei koorma magu. See on valmistatud tomatite, kurkide, fetajuustu, šalottsibula ja oliividega, maitsestatud oliiviõli, soola, musta pipra, küüslaugu ja punega. Sageli lisatakse salatile paprikat, kapparit või anšoovist.
Lukumades - Kreeka rahvuslikud sõõrikud, mis on valmistatud väikeste pärmitaignast pallide kujul koos mee ja kaneeliga.
Revifya - Kreeka lahja kikerhernesupp. Kikerherneid leotatakse üleöö vähese söögisoodaga. Pärast herneste keetmist lisage sibul, vürtsid ja keetke umbes tund. Kui supp osutub vedelaks, paksendatakse seda riisi või jahuga. Enne serveerimist lisatakse supile sidrunimahla.
Värvid või kringel - Kreeka leib seesamiseemnetega. Neid süüakse hommikusöögiks ja serveeritakse koos kohviga.
Salat - kalakaaviari kaste, välimuselt ja maitselt spetsiifiline, kuid mereandide austajad on rahul.
Gyros on grillitud liha, kaunistatud kebabidena, pakitud pita leiba koos värske salati ja kastmega. Kreeka üksikuid kebabi nimetatakse souvlakiks.
Tere - grillitud juust, serveeritud Kreeka salati või praekartulitega.
Skordalia - Teine Kreeka kaste paksu kartulipudru, vananenud oliiviõli, küüslaugu, pähklite, vürtside kujul, mõnikord valge veiniäädika lisamisega.
Segadus - hakkliha ja béchameli kastmega küpsetatud pasta. Alumine kiht on torukujuline pasta juustu ja munadega, keskmine kiht liha tomati, muskaatpähkli ja pipraga ning ülemine on bechamel.
Kreeka veinid
Kreekas on tuhandeid aastaid kasvatatud viinamarjaistandusi ja valmistatakse veini. Vana-Kreeka jumal Dionysos, temaga kaasas olnud satiirid ja bakkerid, ohjeldamatu lõbu - legendid sellest on säilinud tänaseni. Neil päevil lahjendati veini veega vahekorras 4 kuni 1, kusjuures väike osa sellest oli vein. Suhet 3 ja 1 peeti kõige meeleheitlikemate joodikute osaks.
Kreeka rahvas ei kuritarvita veinijooki, vaid eelistab seda teistele alkohoolsetele jookidele. Aastas Kreekas toodetud 500 miljonist liitrist veinist imporditakse suurem osa sellest.
Iga päev saavad kreeklased endale lubada lõhnavat roosveini, millel on ainulaadne vaigulõhn - Retsina. See ei ole tugev ja jahutatud jahutab ideaalselt janu ja suurendab söögiisu.
Kreekas on levinud veinid Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.