Sisu
Mis on vanill ja kuidas see välja näeb
Poes olevad vaniljekaunad on tumepruunid, peaaegu mustad, 17-22 cm pikad. Kauna sees on veerand kuni 0,5 tl. seemned. Vanillil on kõigist vürtsidest kõige magusam aroom, kuigi see maitseb mõrkjas. Eriti hinnatud on kauna pikkus. On isegi selline mõiste: "" vanill.
Looduses - mitmeaastaste viinapuude perekond. Ladinakeelne nimi pärineb hispaania keelest. vainilla - “kaun”. Pärast koristamist blanšeeritakse, kääritatakse ja kuivatatakse terveid värskeid kaunu 4–6 kuud. Kaunad muutuvad helepruunist tumepruuniks, pärast mida pakitakse need tavaliselt klaastorudesse.
Kus kasvab vanill ja kuidas see üksteisest erineb
Kõige populaarsemad vanillisordid kasvavad aastal.
Mehhiko vanilje on tugeva magus-vürtsika aroomiga, kergete puitunud nootidega.
Vanilje väikesest, mis asub veidi ida pool Madagaskarkutsutakse "". Tal on keeruline, aktiivne, kergelt veinine lõhn ja magus kreemjas maitse. See sobib suurepäraselt küpsetamiseks, kuna säilitab kõrgel temperatuuril püsivalt oma lõhna.
Vanilli Tahitilt mida iseloomustavad õhemad kaunaseinad, mis on teistest lühemad ja paksemad ning võrreldes Madagaskari vaniljega mahlasemad. Tahiti vanillil on ebatavaliselt rikkalik aroom, mida on kirjeldatud kui kirssi, ploomi või lagritsat.
Kuidas valida vanilje
Soovitame teil valida kaunad, mis on paindlikud, siledad ja puudutades rasvased ning mida saab purunemata painutada. Valgete kristallide tahvel pinnal on märk vanilli kvaliteedist.
Kuidas vanilliseemneid ekstraheerida
Kõigepealt viilutage vanillikaun lõpuni, mitte läbi lõigates, vaid avage see nagu raamat. Kasutage seemnete kraapimiseks noa nüri külge. Kui kavatsete kasutada vaniljepiima, leotage kaun ise piimas või koores. Või valmistage omatehtud vanillisuhkrut (soovitusi selle valmistamiseks vt allpool). Pidage meeles, et kaun ise ei ole söödav!
Mida teha vanilliga
Lisa maitseainena
Ahvatleva aroomi ja iseloomuliku rikkaliku magusa maitse saamiseks lisage jäätistele ja pudingitele vanilliseemneid. kreemid ja vahud, kastmed ja siirupid, küpsetised ja puder, moos ja isegi sisse tee.
Lisage ühendava elemendina
Maitse harmoonia ja erinevate koostisosade omavahelise kombinatsiooni saavutamiseks lisage vanilje kreemjad kastmed, pannkoogitaignas, munade ja piimasegus omlettide jaoks ().
Lisage maitse aadli jaoks
Lisage vanilli praetud või grillitud liha, linnuliha, ulukiliha ja mereannid - see on parem vanilliseemnete ja oliiviõli segu kujul “”.
Lisa kastmetesse
Karmuse pehmendamiseks lisage tsitrusviljadele vanilli, happesuse vähendamiseks tomatikastmetele.
Lisage puuviljasalatitele
Sügavuse ja heleduse tagamiseks lisage vanilje hooajavälistele kasvuhoonegaaside puuviljadele ja marjadele.
Lisage loodusliku magusainena
Kasutage vanilli, et parandada köögiviljade loomulikku magusat maitset - kartulite, sibulate, küüslaugu, porgandite, kõrvitsate, tomatite praadimisel; õrna ja peene maitse saamiseks - lisage köögiviljasalatitele ja roheliste salatite segudele.
Millised võivad olla vanilje derivaadid
Kauplustest on seda lihtne leida vanill mitte ainult kaunade kujul. Seal on näiteks vaniljeessents ja vanillisuhkur (või tuhksuhkur vanilliga).
Vanilliekstrakt ja essents
Vanilje ekstrakti - alkoholilahus, mis on infundeeritud mitu kuud purustatud vanillikaunadele. Vanilliessents - omamoodi kõrge vanillisisaldusega lahus. Uurige ostmisel silti. See peaks olema kirjutatud naturaalne maitse, Mida tähendab "".
Enne küpsetamist kontrollige kindlasti väikesel kogusel tainal või portsjonil kastet ekstrakti ja essentsi kvaliteeti ning “kangust”. Nende vanilje derivaatidega on väga lihtne üle pingutada - kuni mürgitamiseni!
Vanillisuhkur
Vanillisuhkur Seda müüakse ka kauplustes, kuid soovitame teil seda ise valmistada, täites (sõna otseses mõttes - sisestades) 2 vanillikauna 500 g peene granuleeritud suhkruga. Jääb ainult hoida suhkrut õhukindlas anumas toatemperatuuril vähemalt 7 päeva, perioodiliselt segades.
Kui ikka poest suhkrut või vanilliga suhkrupulbrit ostate, pöörake tähelepanu selle “struktuurile” (tuhksuhkrus paistab see eriti selgelt välja). Suhkru või pulbri hulgas peaksid olema nähtavad mustad täpid - need on vaid vanilliseemned. Noh, maitse ja aroom peaksid olema tootele sobivad - vanilje.