Sisu
Seda toodet ei tõlgita kunagi taimetoitlastele mõeldud külmikusse. Aasia köögi austajad on samuti sellest hullud. Neile, kes peavad kiiret ja igatsevad piimatooteid, on see hindamatu leid. See kõik puudutab tofu juustu. Kust see tuli? Millest see on valmistatud ja kuidas seda toodetakse? Milliseid roogasid saab tema osalusel kodus valmistada? Lugege vastuseid neile küsimustele meie artiklist.
Viga tuli välja
Tofu juustu sünnikohaks peetakse Hiinat. See tähendab, et see ei olnud ilma sügava legendita selle loomisest. Legendi järgi leiutas tofu kogemata alkeemik Liu An aastal 164. Kuid esialgu seadis ta endale teistsuguse eesmärgi - leiutada keisrile igavese elu eliksiir. Ta segas taldrikus purustatud oad ja meresoola, misjärel unustas katse ohutult. Kohupiima segu proovides oli ta meeldivalt üllatunud. Las võlujook ei töötanud, kuid juust tuli suurepärane.
Tänapäeval, nagu varemgi, võetakse tofu aluseks sojapiim, millele lisatakse koagulanti. See on ensüüm, mis muudab piima juustu tarretiselaadseks hüübimiseks. Sellised omadused on varustatud äädika, sidrunimahla ja nigaariga - sade, mis moodustub pärast meresoola aurustumist. Kalgendiga kohupiimamass kuumutatakse, asetatakse vormidesse ja hoitakse mitu tundi pressi all. Mõnikord pannakse juustu sisse tilli, küüslauku, tomateid, pähkleid, paprikat, merevetikaid, spinatit ja isegi kuivatatud puuvilju.
Raske, aga pehme
Sojajuust võib olla kõva ja pehme. Esimene on üsna tiheda tekstuuriga. Soovitud konsistentsi saavutamiseks pannakse kohupiimamass puuvillase materjaliga kaetud vormi. Liigne vedelik tõmmatakse välja ja tofu muutub tahkeks. Sellest ka nimi-puuvillajuust ehk momen-goshi. Pehme tofu saadakse sojamassi kääritamisel siidkangast, mis muudab selle õrna kreemja tekstuuri. Seda juustu nimetatakse kinu-goshiks ehk siidjuustuks.
Tofu peamine omadus on see, et see aktsepteerib hõlpsalt teiste koostisosade maitset. Seetõttu võite selle muuta vürtsikaks, soolaseks, hapuks või kibedusega. Maitseainetel on siin oluline roll. Kõva tofu lisatakse salatitele, lisanditele, liha- ja kalaroogadele, suppidele, pastale. Ja see võib olla ka praetud.
Pehme tofu sobib kooresuppide, kuumade roogade kastmete, puuviljamagustoitude jaoks. Sellest saab ülimaitsvaid pudinguid, juustukooke, pajaroogasid, pakse smuutisid ja smuutisid. Iseseisva magustoiduna sobib hästi ka pehme tofu. Piisab selle täiendamisest šokolaaditäidise, moosi või vahtrasiirupiga.
Värvilistes värvides juust
Ja nüüd pöördume retseptide endi poole. Soovitame alustada praetud tofust köögiviljadega. See kerge, kuid südamlik salat kiirustades saab endale lubada ka neid, kes figuuri rangelt järgivad.
Koostis:
- tofu - 200 g
- tomat - 1 tk.
- kurk - 1 tk.
- avokaado - 1 tk.
- salatilehed - 4-5 tk.
- paprika, sool, must pipar, seesam, ürdid, sidrunimahl - maitse järgi
- oliiviõli praadimiseks ja riietamiseks
- jahu - 2-3 spl. l.
Tükeldame tofu suurteks kuubikuteks, rullime selle jahu ja paprika segus, praeme kiiresti võiga määritud pannil igast küljest. Me levitasime praetud juustu paberrätikutele. Lõikasime kurgi poolringideks, tomati viiludeks ja avokaado viljaliha kuubikuks. Kata kauss salatilehtedega, määri kihtidesse praetud tofut, tomatit, kurki ja avokaadot. Puista salat oliiviõli ja sidrunimahlaga ning enne serveerimist puista peale hakitud ürte ja valgeid seesamiseemneid.
Jaapani tatra hitt
Tatranuudlid seente ja tofujuustuga on Jaapanis väga populaarne roog. Seda pole kodus keeruline valmistada. Täpselt soba pole vaja võtta. Sobivad ka ramen, udon või funchosa.
Koostis:
- tatranuudlid-250 g
- tofu - 150 g
- seened - 200 g
- sibul - 1 pea
- roheline sibul-2-3 sulge
- salatilehed-3-4 tk.
- riivitud ingverijuur-0.5 tl.
- küüslauk-1-2 nelki
- sojakaste - 2 spl. l.
- kalakaste - 1 spl. l.
- maisiõli praadimiseks
- must pipar, jahvatatud tšilli - maitse järgi
Kõigepealt paneme nuudlid küpsetamiseks, seejärel viskame need kurnale. Samal ajal prae purustatud küüslauku ja ingverit maisiõlis minut aega. Seejärel valage kuubikuteks lõigatud sibul ja passeruem läbipaistvaks. Järgmisena saadame seenteks lõigatud seened ja praadime, kuni kogu vedelik aurustub. Kõige lõpuks paneme tofu suurtesse kuubikutesse. Kuna soba keedetakse kiiresti, on parem kõik koostisosad ette valmistada.
Nuudlid viiakse pannile, maitsestatakse vürtsidega soja- ja kalakastmega, segatakse kõik hästi. Küpsetame roogi paar minutit, katame kaanega ja laseme veel veidi tõmmata. Ärge unustage kaunistada iga portsjonit värske salatiga.
Sichuani lõunasöök
Hiinas, täpsemalt Sichuani provintsis, eelistavad nad kuumi roogasid. Näiteks mapo tofu või tofusupp. Reeglina valmistatakse see sealihast. Võite võtta mis tahes muud liha või teha ilma selleta. Sel juhul pane rohkem porgandit, kapsast, sellerit ja muid köögivilju. Soovitame proovida kohandatud versiooni.
Koostis:
- tofu - 400 g
- sealiha sisefilee-200 g
- küüslauk - 2 nelki
- tšillikaste - 2 tl.
- sojakaste - 1 spl.
- kanapuljong-250 ml
- seesamiõli-0.5 tl.
- suhkur - 1 tl.
- sool, must pipar, jahvatatud tšilli - maitse järgi
- roheline sibul serveerimiseks
Kuumuta väikeses paksu põhjaga potis seesamiõli näputäie tšilliga. Lõigasime sealiha ribadeks ja praadisime seda kõikidest külgedest kuni valmis. Järgmisena valage kastmed - tšilli ja soja. Lisa suhkur, jahvatatud tšilli ja must pipar. Lõika tofu kuubikuteks, vala kastrulisse ja prae spaatliga ettevaatlikult paar minutit. Nüüd valage sooja puljongiga, keetke ettevaatlikult, seiske veel minut madalal kuumusel. Las supp imab aroome 10-15 minutit. Puista supi igasse portsjonisse hakitud rohelist sibulat.
Vorstivõileiva asemel
Kui olete väsinud valves olnud võileibadest, tehke midagi ebatavalist - värvilised tortillad köögiviljade ja tofuga. Selle tervisliku, rahuldava ja tasakaalustatud suupiste saab kaasa võtta tööl, koolis või jalutamas.
Koostis:
- tofu - 200 g
- kollane tomat - 2 tk.
- bulgaaria pipar-0.5 tk.
- avokaado - 1 tk.
- rohelised herned - 50 g
- konserveeritud mais - 50 g
- salatilehed - 7-8 tk.
- ümmargused tortillakoogid - 3 tk.
- serveerimiseks sidrunimahl
Lõika tofu laiadeks taldrikuteks, prae grillpannil ilma mõlemalt poolt õlita, kuni ilmuvad kuldsed ribad. Lõika avokaado pooleks, eemalda luu ja lõika õhukesteks viiludeks. Lõika tomatid väikesteks viiludeks ja paprika ribadeks. Katame tortillad salatilehtedega, paneme röstitud tofu köögiviljade ja avokaadoga, puista peale maisiterad ja rohelised herned. Ülejäänud võileivad kogume samamoodi. Enne nende serveerimist piserdage täidis sidrunimahlaga.
Krõbedad tofukuubikud
Siin on veel üks võimalus huvitavast suupistest-tofust vürtsises magushapus kastmes. Peamine peensus, mida on oluline jälgida, ei ole pannil juustuga liialdamine. Alles siis osutub see väljast krõbe, seest pehme ja õrn.
- tofu - 150 g
- tšillipasta - 1 tl.
- must hiina kaste - 1 tl.
- sojakaste - 1 tl.
- suhkur - 1 tl.
- taimeõli praadimiseks
- serveerimiseks valged seesamiseemned
Sega kuivas pannil soja ja hiina kaste, tšillipasta ja suhkur. Kuumuta madalal kuumusel umbes minut. Seejärel valage taimeõli. Lõika kuubikuteks tofu ja prae 2-3 minutit spaatliga pidevalt segades. Kata pann kaanega, tõsta tulelt ja lase veel mõnda aega tõmmata. Serveeri tofukuubikuid kuumalt, rikkalikult ülepuistatud magushapu kastmega ja piserdatud valgete seesamiseemnetega.
Tänu oma neutraalsele maitsele harmoneerub tofu edukalt mistahes koostisosadega, olgu selleks liha, juur- või puuviljad. See tähendab, et saate lõputult katsetada erinevate kombinatsioonidega. Inspiratsiooni saamiseks piilu retseptide rubriiki kodulehel ” Tervislik toit minu lähedal — – sealt leiad palju sobivaid ideid. Kas sulle endale meeldib tofu? Millises vormis see sulle kõige rohkem meeldib? Jagage oma lemmikroogasid tema osalusel kommentaarides.