Paljud usuvad, et kõik šampinjonide sordid on eranditult kunstlikult kasvatatud seened ja metsast neid ei leia. See on aga pettekujutelm: on ka selliseid šampinjone, mida ei saa kasvatada ja mis kasvavad ainult looduses. Eelkõige hõlmavad need metsatukka, sh. kollakas, w. punakas ja w. roosa plastik.
Erinevalt kukeseentest ja rusikast kasvavad šampinjonid peamiselt tihedas kuusega segametsades. Praegu kogutakse neid harva liigitundmatuse tõttu ning sarnasuse tõttu surmavalt mürgise kärbseseene ja kahvatukärbsega. Šampinjonidel on üks ühine omadus – algul on neil roosakad või kollakaspruunid, hiljem pruunid ja tumedad plaadid. Jalas peab olema rõngas. Noorimatel šampinjonidel on aga peaaegu valged plaadid ja neid võib sel ajal segi ajada surmavalt mürgise kärbseseenega. Seetõttu ei soovitata metsatüüpi šampinjone koguda algajatele seenekorjajatele.
Sellelt lehelt saate teada, millised näevad välja populaarsed metsas kasvavad šampinjoni seened.
Puidust šampinjon
Metsseene (Agaricus sylvicola) kasvukohad: leht- ja okaspuumetsad, maapinnal, kasvavad rühmadena või üksikult.
Hooaeg: juuni-september.
Kübar on 4-10 cm läbimõõduga, algul kerakujuline või munajas, sile, siidine, seejärel lahti-kumer. Korgi värvus on valge või valkjashall. Vajutades omandab kork kollakasoranži värvi.
Sääre kõrgus on 5-9 cm, see on õhuke, 0,81,5 cm paksune, õõnes, silindriline, alt veidi laienenud.
Vaata fotot – seda tüüpi šampinjonidel on jalal selgelt nähtav kollaka kattega valge rõngas, mis võib rippuda madalal, peaaegu maani:
Jalade värvus on heterogeenne, pealt punakas, siis valge.
Viljaliha on õhuke, tihe, valge või kreemjas, aniisilõhna ja sarapuupähkli maitsega.
Plaadid on sagedased, õhukesed, lahtised, küpsedes muudavad värvi heleroosast helelillaks ja hiljem tumepruuniks.
Mürgised sarnased liigid. Kirjelduse järgi meenutavad seda tüüpi metsšampinjonid surmavalt mürgist kahvatutihast (Amanita phalloides), mille plaadid on valged ja see ei muuda kunagi värvi, šampinjonidel aga tumenevad; ja neil on põhjas paksenemine ja volva, nad ei muuda värvi vaheajal, kuid šampinjonidel muudab viljaliha värvi.
Söödav, 2. kategooria.
Keetmismeetodid: suppe keedetakse, praetakse, marineeritakse, tehakse kastmeid, soolatakse, külmutatakse.
Šampinjoni kollane nahk
Kollase nahaga seente (Agaricus xanthodermus) elupaigad: rohu hulgas, huumusrikkal pinnasel, aedades, parkides, karjamaal, elamute läheduses.
Hooaeg: mai-oktoober.
Kübar on 6–15 cm läbimõõduga, algul kerakujuline, sissepoole pööratud servadega, hiljem lame ümar ja seejärel kumer, sageli kumera keskosaga, siidine või peeneks ketendav. Kübara värvus on alguses valge, hiljem kollakas pruunikate või hallikaspruunide laikudega. Servadel on sageli privaatse loori jäänused.
Seda tüüpi šampinjoni seente jalg on 5–9 cm kõrgune, 0,7–2 cm paksune, sile, sirge, aluselt ühtlane või veidi laienenud, kübaraga sama värvi. Sääre keskel on lai topeltvalge rõngas. Sõrmuse alumises osas on soomused.
Tselluloos. Selle metsaliigi eripäraks on lõikekohal intensiivselt kollaseks muutuv valge viljaliha ja karboolhappe või tindi lõhn, eriti kuumtöötlemisel. Seda lõhna nimetatakse sageli "apteegiks" või "haiglaks".
Taldrikud on alguses valkjad või roosakashallid, seejärel piimaga kohvi värvi, sagedased, vabad. Täisküpsena omandavad plaadid lillaka varjundiga tumepruuni värvuse.
Sarnased tüübid. See liik on dovit, seetõttu on nii oluline eristada seda söödavatest sarnastest liikidest. Need šampinjonid näevad välja nagu söödavad šampinjonid (Agaricus campester), mis kõigi teiste sarnaste tunnustega korgi värvi, varre ja taldriku kuju poolest eristuvad apteegilõhna puudumise või karboolhape. Lisaks muutub hariliku šampinjoni viljaliha lõikekohal aeglaselt punaseks ja kollase koorega intensiivselt kollaseks.
Need fotod näitavad, millised kollase nahaga šampinjonid välja näevad:
Šampinjonid punakad
Punakasseente (Agaricus semotus, f. concinna) kasvukohad: segametsad, parkides, niitudel.
Hooaeg: juuli-september.
Kübar on 4-10 cm läbimõõduga, alguses kerakujuline, hiljem kumer ja kumer. Liigi eripäraks on punase või pruuni keskosaga valkjas kübar.
Jalg 5-10 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, valkjas, kaetud heledate helvestega, tüvest paksenenud, kreemikas roosa või punakas, jalal on valge rõngas. Tselluloos. Liigi eripäraks on valge tihe mandlilõhnaline viljaliha, mis muutub lõikel järk-järgult punaseks.
Nagu fotol näha, on seda tüüpi šampinjonidel sagedased taldrikud, nende värvus muutub kasvades kahvaturoosast pruuniks lillaka varjundiga:
Sarnased tüübid. Punakas šampinjon näeb välja nagu söödav valge või heinamaa vihmavarjus (Macrolepiota excoriate), millel on ka kübara keskosas punakaspruun laik, kuid see asub tuberkuli peal ja varre punetust ei esine.
Sarnased mürgised liigid. Seda söödavat šampinjonisorti kogudes tuleb olla eriti ettevaatlik, sest neid võib segi ajada surmavalt mürgise erekollase kärbseseenega (Amanita gemmata), mille varrel on samuti valge rõngas, kuid taldrikud on puhasvalged ja varre põhjas on turse (Volva ).
Söödav, 4. kategooria.
Keetmismeetodid: praetud, marineeritud.
Roosa šampinjon
Roosade šampinjonide (Agaricus rusiophyllus) kasvukohad: segametsad, parkides, niitudel, aedades, elamute läheduses.
Hooaeg: juuli-oktoober.
Kübar on 4-8 cm läbimõõduga, algul kerakujuline, kumerdunud servadega, hiljem kellukjas, siidine või peenelt ketendav. Liigi eripäraks on algul valge, hiljem valkjaspruun lillaka varjundiga kübar ja roosad plaadid. Servadel on sageli privaatse voodikatte jäänused.
Jalg 2-7 cm kõrgune, 4-9 mm paksune, sile, õõnes, valge rõngaga. Viljaliha on alguses valge, hiljem kollakas. Taldrikud on alguses sagedased. Teiseks liigi tunnuseks on algul roosad, hiljem punakad plaadid, hiljem veel lillaka varjundiga.
Sarnased tüübid. Graatsiline metsašampinjon sarnaneb söödava šampinjoniga (Agaricus campester), mille viljaliha muutub lõikekohas aeglaselt punaseks ja noortel isenditel ei ole taldrikutel roosat värvi.
Sarnased mürgised liigid. Elegantsete šampinjonide kogumisel tuleb olla eriti ettevaatlik, sest neid võib segi ajada surmava mürgise kahvatukaga (Amanita phalloides), mille taldrikud on puhasvalged ja küpsetel seentel muutuvad kollakaks, kõri juures on paistetus. jala alus (Volva).
Söödav, 4. kategooria.
Need fotod näitavad šampinjonide tüüpe, mille kirjeldus on esitatud ülal:
