Sisu
Kaasaegse Türgi köögi areng ja kujunemine on tihedalt seotud türklaste endi elustiiliga. Olles tõelised nomaadid, kes kolisid sajandeid Kesk-Aasia erinevatesse piirkondadesse paremaid maid otsima, kogudes samal ajal uusi toiduaineid ja kogudes uusi valmistamisviise, rikastasid nad seeläbi oma kööki.
Samal ajal õppisid nad olemasolevaid tooteid õigesti säilitama ja hoolitsesid selle eest, et nende aastaringne toitumine oleks võimalikult mitmekesine.
Türgi köögi ajalugu sai alguse türgi hõimude kulinaarsete traditsioonide olemasolust, mis omakorda arenesid Vahemere, Iraani, Araabia, India ning Balkani ja Kaukaasia köökide mõjul.
Praeguseks on selle arenguperioodil 3 perioodi:
- 1 Kesk -Aasia (kuni 1038) Seejärel tulid türgi hõimud Kesk -Aasiast ühte Türgi provintsi ja tõid endaga kaasa lambaliha, hobuseliha, märapiima ja leiba, samuti kaasaegse kebabi - vardas, mis oli praetud varraste peal. aeg asendati mõõkadega.
- 2 Seotud tihedalt sufismi kujunemisega islamis (XI-XIII sajand) Just sufid tunnistasid köögi püha paigana ning pöörasid suurt tähelepanu roogade kaunistamisele ja laua katmisele. Samal ajal elas ja töötas Ates Bazi Veli - suurim kokk, kes maeti hiljem mausoleumi. Sellest ajast kuni tänapäevani on kokad tulnud puhkamispaika õnnistuse ja näpuotsatäie soola järele, mis olemasolevate uskumuste kohaselt muudab kõik nende valmistatud toidud maitsvaks ja tervislikuks.
- 3 Ottoman (1453-1923) See on kaasaegse Türgi köögi arengu tipp. See on lahutamatult seotud Osmanite impeeriumi enda kujunemise ja rajamisega ning eriti Mehmed II valitsemisaastatega. Just tema palees asus tohutu köögikompleks, mis oli jagatud 4 tsooniks, millest igas valmistati roogasid ühiskonna erinevatele kihtidele. On teada, et XVII sajandil. siin töötas samal ajal umbes 13 tuhat kokka, kes kõik olid spetsialiseerunud ühe ühe roa valmistamisele ja tegid seda suurepäraselt. Iga päev tuli paleesse üle 10 tuhande inimese mitte ainult einestama, vaid ka erilise austuse märgiks kingituseks toidukorvi saama.
Samal ajal hakkas Türgi köök täienema uute toodete ja roogadega, mis olid laenatud vallutatud aladelt.
Kaasaegne Türgi köök on väga mitmekesine. Selle põhjuseks pole mitte ainult rikkalik kulinaarne pärand, vaid ka tohutu taimestik ja loomastik ning riigi piirkondade endi erinevused. Siin on põldude ja künkade poolest rikkad stepid, kus kasvatatakse teravilja ja puuvilju ning karjatatakse jääraid. Viljakad orud oliividega, kõrbealad, mille elanikud on kuulsad oma oskuse poolest kebabi ja maiustusi valmistada. Ja ka Kaukaasia mägede lähedal asuvad territooriumid, mis võivad uhkustada oma pähklite, mee ja maisiga. Lisaks elavad siin peamiselt kalurid, kes oskavad ainuüksi anšoovisest valmistada umbes 40 rooga. Pealegi iseloomustavad iga piirkonda erinevad temperatuurirežiimid ja niiskus, mis on teatud toodete kasvatamiseks soodsad.
Kuid Türgi rikkaimaks piirkonnaks peetakse Marmara mere lähedal asuvat piirkonda. See on üks viljakamaid kohti, kus on uhked lisaks puu- ja köögiviljadele ka liha ja mereannid.
Türgi köögi tipphetk on nii selle mitmekesisuses kui ka erilises suhtumises toidusse. Iga söögikord võib siin venida 5-6 tundi, mille jooksul külalistel pole aega mitte ainult maitserikkust nautida, vaid ka rääkida kõigest maailmas.
Muide, tänapäevane Türgi köök ümardab esikolmiku, andes teed ainult prantsuse ja hiinlastele.
Levinumad tooted on siin puuviljad, juurviljad, kaunviljad, pähklid, piim ja selle derivaadid, liha (v.a sealiha, mis on islami poolt keelatud), mesi, kohv (kuid mitte hommikusöögiks juua), munad, vürtsid ja ürdid. Siin on populaarsed ka tee ja vürtsidega puuviljajoogid. Alkoholist eelistavad türklased aniisiviina.
Türgis on kõige populaarsemad toiduvalmistamisviisid:
Türgi köögi eripära on võimatus eristada selles ühte üksikut domineerivat rooga, mida võib pidada selle visiitkaardiks. Neid on siin palju. Kuid paljude aastate jooksul on kõige silmatorkavamad ja nõutumad:
Simit
Lase meil minna
@Lahmadjun
Mutanjana - lambaliha kuivatatud puuviljadega
Krevetid potis
Iskanderi kebab
Adana kebab
Kyufta
Türgi täidisega rannakarbid
Toored kotletid vürtsidega
Tantuni
Menemen - traditsiooniline hommikusöök munadest, paprikast, tomatist ja sibulast
Burekas
Knafe - roog kitsejuustust ja Kadaifi vermikellist
Ayran - kääritatud piimajook
baklava
Lukum
hammustama
pump
Türgi kohv
Türgi tee
Türgi köögi kasulikud omadused
Toitude rikkalikkus ja mitmekesisus, isekasvatatud ja saadud toodete kõrge kvaliteet ning nende õiged kombinatsioonid koos nende valmistamise suurepäraste, sajandeid tõestatud tehnoloogiatega teevad Türgi köögist ühe tervislikuma maailmas. Lisaks ei aktsepteeri türklased suupisteid ja laiendavad oma menüüd igapäevaselt erinevate suppide-püreega, millel on kahtlemata positiivne mõju nende tervisele.
Ja see mõjutab Türgi keskmist oodatavat eluiga. Täna on ta 76,3-aastane. Samal ajal elavad mehed siin keskmiselt kuni 73,7 aastat ja naised - kuni 79,4 aastat.
Materjalide põhjal Ülilahedad pildid