Teatud toitude ohtlikkuse kohta liigub palju müüte. Need müüdid pole midagi võrreldes transrasvade ja kantserogeenide tegelike ohtudega. Need kaks aetakse sageli segamini. Näiteks kui öeldakse, et taimeõli muutub praadimisel transrasvaks. Tegelikult oksüdeerub see kõrge temperatuuri mõjul ja muutub kantserogeenseks. Mis vahe on transrasvadel ja kantserogeenidel ning milline on nende ohtlikkus?
Transrasvad toitumises
Toidu etikettidel võivad transrasvad esineda margariini, sünteetilise rasva, hüdrogeenitud taimerasva nimetuste all. Toiduainetööstuses kasutatakse seda odava või analoogina.
Margariin sisaldub enamikes kondiitritoodetes – kookides, küpsetistes, küpsistes, pirukates, maiustustes. Seda lisatakse piimatoodetele – kohupiim, kohupiim, kodujuust, jäätis, määre. Ebaausad tootjad ei märgi sildile margariini, vaid kirjutavad lihtsalt “taimne rasv”. Kui toode on tahke, ei voola maha ega kaota kuju, siis ei sisalda see taimeõli, vaid margariini.
Margariinil on küllastunud rasvade valem, kuid see on valmistatud küllastumata taimeõlidest. Tootmisprotsessi käigus eemaldatakse küllastumata rasvhapete molekulid kaksiksidemest, muutes need küllastunud rasvadeks. Kuid tervisele ei ole ohtlik mitte see transformatsioon, vaid asjaolu, et selle kõrvalmõju oli molekuli enda muutumine. Tulemuseks on rasv, mida looduses ei eksisteeri. Inimkeha ei suuda seda töödelda. Meie kehal ei ole rasvadele häälestatud “sõbra/vaenlase” äratundmissüsteemi, mistõttu on transrasvad kaasatud erinevatesse eluprotsessidesse. Oht seisneb selles, et muutunud molekuli sattudes rakku häirib see selle funktsioone, mis on täis immuunsüsteemi häireid, ainevahetust, rasvumist ja kasvajate teket.
Kuidas end transrasvade eest kaitsta?
- Eemaldage toidust kondiitritooted, maiustused, pagaritooted ja potentsiaalselt ohtlikud piimatooted;
- Lugege hoolikalt silte - kui koostis sisaldab “taimerasva”, kuid toode ise on tahke, siis koostis ei sisalda võid, vaid margariini.
Kantserogeensed ained
Kantserogeen on vähki põhjustav aine. Kantserogeene ei leidu ainult toidus. Need on looduses, tööstuses ja on inimtegevuse tulemus. Näiteks on röntgen kantserogeenne, tubakasuits, nitraadid ja nitritid ka.
Toitumise mõttes mürgitavad inimesed oma keha, kui kasutavad rafineerimata taimeõli praadimiseks või rafineeritud õlis uuesti praadimiseks. Rafineerimata õli sisaldab lisandeid, mis ei ole kõrgetele temperatuuridele vastupidavad - kuumutamisel muutuvad need kantserogeenseks. Rafineeritud õli peab vastu kõrgetele temperatuuridele, kuid ainult üks kord.
Valmistoiduainetest on kantserogeenide sisalduse poolest liidrid suitsutooted, mis sisaldavad suitsust saadavaid mürgiseid polütsüklilisi süsivesinikke.
Kahjulikke aineid sisaldavad ka erinevad konservid, sealhulgas isetehtud hapukurk. Toiduainetööstuses saab kasutada kahjulikke säilitusaineid, omatehtud preparaatide valmistamiseks võib kasutada madala kvaliteediga köögivilju. Kui juurvilju kasvatati spetsiaalsetel mineraalväetistel, siis tõenäoliselt sisaldavad need nitraate, mis suhteliselt soojas kohas säilitades või hoides muutuvad veelgi kahjulikumaks.
Kuidas end kantserogeenide eest kaitsta?
- Prae rafineeritud õlis, kuid ära seda enam kasuta;
- piirata suitsutatud tooteid ja konserve nii palju kui võimalik;
- Uurige konservide etikette. On hea, kui koostis sisaldab looduslikke säilitusaineid nagu sool ja äädikas.
Nüüd teate, mis on transrasvad ja kantserogeenid ning millistes toitudes neid leidub. See aitab teil dieedis drastilisi muudatusi teha ja vähendada pöördumatute terviseprobleemide riski.