Äädikas on iidse toote toode. Seda mainitakse aastal 5000 eKr. Muistsed veinivalmistajad märkasid, et vein jäetakse avatud anumasse, muutub hapuks. Mida mitte tema töö tulemusi välja visata, leidis see kasutust. Esiteks valmistati äädikas palmiveinist Babülonis, Vana -Egiptuses ja Assüürias. Seda kasutati meditsiinilistel eesmärkidel ja janu kustutamiseks.
Järk-järgult on inimesed vaatlustes jõudnud järeldusele, et äädikas hoiab ära teiste toodete riknemise, desinfitseerib vett ja muudab liha pehmemaks. Selle põhjal on võimalik valmistada roogadele maitseainet. Tänaseni on äädikas mitmekülgne tööriist igasse kööki – nii toiduvalmistamiseks, marineerimiseks kui ka majapidamiseks.
Äädikatüübid näitavad paljusid ja neid saab valmistada paljudest kõige ootamatumatest toodetest. Millised äädikatüübid on toiduvalmistamiseks kõige populaarsemad?
Palsamiäädikas
See on üks kallimaid äädikaid, kuid on liider. See leiutati Itaalias, Madena linnas ja on valmistatud sellistest valgetest viinamarjasortidest nagu Lambrusco, Trebbiano. Värske mahl valmib paksu tumeda massi saamiseks, seejärel segatakse veiniäädikaga ja laagerdatakse puidust tünnides - äädikas valmib vähemalt 3 aastat, mõned liigid ja 100 aastat.
Esialgu kasutati seda tervendava palsamina või afrodisiaakumina ning tänapäeval kasutatakse Itaalia köögis palsamiäädikat. Seda lisatakse salatikastmetele, kaunistamiseks.
Šerriäädikas
Šerriäädikat kasutatakse Vahemere köögis ja seda peetakse eliitlisandiks. Hispaaniast pärit šerriäädika sünnikoht Andaluusia provintsist. Paljude aastate jooksul kasutas šerriäädikas ainult põliselanikke hispaanlasi ega pidanud teda välismaal kasumlikuks kaubanduseks. Kuid 20. sajandil hakkas tänu prantsuse Andaluusiale äädikas levima üle mürri, võites gurmaanide südamed.
Šerriäädikas on tumeda merevaiguvärvi ning mesise, puuviljase ja pähklise maitsega. Katkend varieerub ka kuust kuust aastakümneni. Noorimat nimetatakse Vinagre de Jereziks, vanuses vähemalt aasta - Vinagre de Jerez Reserva, üle 100 aasta vana - Gran Reserva.
Vaarika äädikas
Vaatamata valmistamise lihtsusele on vaarikaäädikal ka kõrge hind. Selle maitsva kastmega serveeritakse inglise keeles erinevaid magustoite. Kuid vaarikaäädika sünnikohaks peetakse Prantsusmaad ja seal hakati seda esimest korda valmistama alles paarkümmend aastat tagasi. Parimad vaarikad, mis on leotatud veiniäädikas, seista ja lekkida, lisavad rohkem värskeid marju.
Vaarika äädikas on uskumatult maitsekas ja on seetõttu suurepärane lisand salatitele, magustoitudele ja suupistetele. Ka seda äädikat kasutatakse kosmetoloogias.
Apple õuna äädikas
Õunasiidri äädikas on meie võõrustajate seas kõige populaarsem tänu madalale hinnale ja suurtele eelistele. Kodusõja ja Esimese maailmasõja ajal kasutati seda haavade raviks.
Õunaäädikas on ennast tõestanud kõva liha marinaadina ja säilitusainena - mähituna õunaäädikasse immutatud ja külma vette kastetud riidesse, püsib liha mitu päeva.
Astragooniaäädikas
Estragon on tulnud meile Siberist ja Mongooliast. Mõne aja pärast levis see kogu Euroopas ja 17. sajandil peeti seda klassikalise prantsuse köögi koostisosaks.
Estragoni varsi kasutatakse eraldi marineeritud kurkide valmistamiseks ja äädika maitsestamiseks. Infundeeritud valge veiniäädikas koos estragonoksade ja mõne nädalaga saab maitsestatud kastme.