10. aasta 2022 parimat kodujuustu kaubamärki

Purune ja pehme „sigade“, vadaku ja tihke briketiga, kreemika varjundiga rasvane ja lumivalge rasvavaba ning ka talunike ja kergelt „küpsetatud“, küpsetatud piimast valmistatud – kodujuustu sortiment kauplustes. on tohutu. Ja nõuda ka. Vastavalt BusinessStati koostatud “Meie kodujuustu turu analüüsile”¹Viimase viie aasta jooksul ei ole selle piimatoote müük Meie riigis langenud ja ulatub umbes 570 tuhande tonnini aastas. Kuid nendes tonnides, mida s ostis supermarketitest, väikestest poodidest ja turgudest, on erinevad asjad “segatud”.

Mõned tootjad teevad trikke, vähendades tootmiskulusid. Üks ebameeldivamaid viise on uute koostisosade kasutamine, näiteks nn toiduliim, mille mõju inimesele on siiani vähe mõistetav. Ja kõige levinum on osa tooraine asendamine niiskust imava tärklisega, mis muudab toote raskemaks ja ei ole enam päris kohupiim. Päris kodujuust koosneb ju ainult piimast ja juuretisest. 

Lisaks ei ole kodujuust, kohupiimatoode ja kodujuustutehnoloogial valmistatud toiduaine üks ja sama asi. Kohupiimatoode sisaldab 50% piimarasva ja 50% taimerasva. Kodujuustutehnoloogial põhinev toiduaine on 100% taimsed rasvad ja suure tõenäosusega veel mõned lisandid, mida kodujuustus ei tohiks olla. 

Sellise rohkuse juures on oluline osata eristada kvaliteetset puhast toodet kodujuustu sarnasusest. Eksperdiarvamuste ja tarbijate valiku põhjal oleme koostanud valiku 2022. aasta parimatest kodujuustutest (hinnangus olevad tooted on esindatud erineva rasvasisaldusega).

KP 10 parima kodujuustu kaubamärgi hinnang

Oma reitingu jaoks tooteid valides hindasime kaubamärke mitme kriteeriumi järgi:

• toote koostis,
• tootja maine, tema lähenemine tööle, samuti tehniline varustus ja baas,
• toodete hindamine Roskachestvo ja Roskontroli spetsialistide poolt. Pange tähele, et Roskachestvo on Föderatsiooni valitsuse määrusega moodustatud struktuur. Selle asutajate hulgas on valitsus ja Meie Riigi Tarbijate Ühing. Roskachestvo spetsialistid annavad välja viisnurkse märgi "kvaliteedimärk". Roskontroli asutajate hulgas pole ühtegi riigiasutust,
• raha väärtus.

1. Vennad Tšeburaškinid

Kodujuustu tootev agrotööstusettevõte Cheburashkin Brothers on terviklik tootmisahel, mis algab lehmadele sööda kogumisest oma põldudelt ja lõpetab toodete jagamisega kauplustesse. See tähendab, et ettevõte saab toetuda toorainele ja pakkuda kvaliteetset toodet, mille kontroll algab kariloomade sööda valikust.

Eelmisel aastal märkisid Roskachestvo eksperdid, hinnates seitsme populaarse kaubamärgi XNUMX% kodujuustu, eriti kaubamärgi Cheburashkin Brothers kodujuustu kvaliteeti.².

Leiti, et toode on ohutu, ei sisalda värvaineid, säilitusaineid, antibiootikume, patogeene ega tärklist. Piim, millest kodujuustu valmistatakse, piimhappebakterite kõrge sisaldus, mis selle kasulikuks teeb, said samuti Roskatšestvolt häid hinnanguid. Kaebustest - toode sisaldab vähem valku, kui Roskachestvo standardid on ette näinud. Seetõttu peatasid eksperdid ajutiselt kvaliteedimärgi, mille vennad Tšeburaškinid omistati varem. 

Kodujuust on valmistatud SRT – tootmises välja töötatud tehnoloogiliste tingimuste järgi. Rasva ja valgu sisaldus proovides osutus testi ajal veidi suuremaks kui etiketil märgitud. See viitab sellele, et tootja tooraine pealt kokku ei hoidnud. Cheburashkin Brothersi kodujuustu säilivusaeg on 10 päeva. Saadaval 2- ja 9-protsendilise rasvasisaldusega. 

Eelised ja puudused

2. “Lehm Korenovkast” 

Kodujuustu “Korovka from Korenovka” toodetakse Korenovski piimakonservitehases. Tegemist on üsna noore ettevõttega, mis toodab igal aastal tonni tooteid ja teeb koostööd paljude piimatarnijatega. See seab täiendavad kohustused selle kvaliteedi kontrollimiseks. Üks asi on ju vastutada oma lehmade piima eest ja teine ​​asi imporditud piima eest. 

Eelmisel aastal kontrollis Roskachestvo põhjalikult 1,9%, 2,5% ja 8% rasvasisaldusega kodujuustu Korovka from Korenovka ning tunnistas selle kvaliteetseks ja standardile vastavaks. Kodujuust on valmistatud vastavalt GOST-ile³.

Koostis ei sisalda tervisele ohtlikke koostisosi ega mikroorganisme. Ei sisalda säilitusaineid, taimseid rasvu ja värvaineid. Kodujuust on ekspertide hinnangul tasakaalustatud valkude, rasvade sisalduse poolest ning valmistatud kvaliteetsest piimast. Mõne aasta eest omistati Korenovka kodujuustu Korovkale kvaliteedimärk, kuid pärast 2020. aasta kontrolli selle kehtivus peatati. Põhjuseks piimhappebakterite vähesus, mis muutis toote vähem kasulikuks. Kuid juba 2021. aastal sai tootja aumärgi tagasi: riigiinspektorite uus kontroll näitas, et kodujuustus on kasulikke baktereid nii palju kui vaja.⁴.

Säilivusaeg 21 päeva.

Eelised ja puudused

3. Prostokvashino

Seda kodujuustu tootval ettevõttel Danone Our Country on ranged nõuded piimale ja toorainele. Meie Riigi suurima piimatöötlejana ja esiviisiku seas saab Danone endale lubada tähtajalisi pikaajalisi toorpiima lepinguid, mis peaksid tagama suurepärase hinna. Jah, ja selle taseme ettevõtete äriline maine ei ole tühi fraas. 

Roskachestvo eelmise aasta kontrollimise tulemuste kohaselt on kodujuust Prostokvashino toodetud vastavalt GOST-ile.³ (toote rasvasisaldus varieerub 0,2% kuni 9%), sai 4,8 punkti viiest võimalikust. Eksperdid jõudsid järeldusele, et kodujuust on ohutu ega sisalda säilitusaineid. Lisaks on see valmistatud heast pastöriseeritud piimast.

Tootja sortimendis on traditsiooniline kodujuust, murenev ja pehme. Miinustest, mis ei võimaldanud tootel kõrgeimat punktisummat saada, on selle organoleptilised omadused. Roskachestvo spetsialistid jõudsid järeldusele, et kodujuustu maitse ja lõhn ei vasta GOST-ile. Kodujuustus "Prostokvashino" tundsid nad kergelt ghee lõhna ja maitses - kerget jahusust.⁵.

Eelised ja puudused

4. "Maja maal"

Palju häid hinnanguid turuekspertidelt jagab firma Wimm-Bill-Dann, kelle tootevalikus on kodujuust Domik v derevne. Sellel tootjal, nagu ka teistel suurettevõtetel, on muljetavaldav sisestandardite ja kvaliteedipoliitikate loend.

Mis puudutab ekspertringkonna hinnangut kodujuustule, siis eelmise aasta Roskachestvo kontrollimisel sai toode 4,7 punkti viiest.⁶.

Kodujuust “Maja külas”, nagu ka teised meie reitingu proovid, on täiesti ohutu, puhas, valmistatud suurepärasest piimast ega sisalda säilitusaineid, kuid sisaldab Roskachestvo standardite kohaselt vähem valku kui vaja. See tähendab, et kodujuustus on vähem kaltsiumi. Samuti oli inspektoritel kaebusi kodujuustu maitse ja lõhna kohta: nad tabasid sellesse sulavõi noote.  

"Roskontroli" sõltumatute ekspertide hinnangul, kes kontrollisid "Maja külas" 0,2%, jäi valim neljandale reale. 

Sellist kodujuustu säilitatakse kuu aega, ilma et see kaotaks oma kasulikke omadusi. Ja need on: piimhappebaktereid on siin piisavalt.

Eelised ja puudused

5. "Puhas joon"

Ka Moskva lähedal Dolgoprudnõis toodetav Chistaya Liniya kodujuust on läbinud rohkem kui ühe ekspertiisi. Roskontroli eksperdid, hinnates 9% rasvasisaldusega kodujuustu, tunnistasid selle ohutuks ja looduslikuks, ei leidnud selles mittevajalikke lisandeid, kuid andsid sellele 7,9 punkti 10-st, alandades madala kaltsiumisisalduse hinnangut.⁷. Kodujuustus “Chistaya Liniya” osutus seda kasulikku mikroelementi peaaegu kaks korda vähem kui teistes proovides. Samas peavad mõned ostjad vähendatud kaltsiumisisaldust veel üheks tõendiks toote loomulikkusest. Ütleme, see tähendab, et kodujuustu ei rikastata kunstlikult. 

Kodujuustu toodetakse vastavalt ettevõttes välja töötatud tehnilistele tingimustele, samas kui see vastab GOST-ile³.

Sarjas on ka rasvavaba kodujuust – 0,5% rasva, samuti rasv, 12%. 

Kohupiima säilitatakse 30 päeva.

Eelised ja puudused

6. “Vkusnoteevo”

Kodujuust “Vkusnoteevo” Voroneži piimakombinaadist, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile³ ja seda pakutakse kolme tüüpi: rasvasisaldus 0,5%, 5% ja 9%. Voronežski tehas on suurettevõte, mis teeb koostööd paljude piimatarnijatega. Seetõttu on vaja selle kvaliteeti eriti hoolikalt jälgida.   

2020. aastal uurisid Roskachestvo eksperdid kodujuustu. Analüüsi tulemusi võib nimetada kaheks. Ühelt poolt ei leitud proovist ei ohtlikes annustes antibiootikume ega E. coli patogeenseid mikroorganisme, ei soja ega tärklist. Plussiks on ka see, et kodujuust on valmistatud kvaliteetsest piimast, see sisaldab piisavalt valke, rasvu ja piimhappebaktereid. 

Kärbes oli aga pärminormide ületamine. Vastavalt mikrobioloog Olga Sokolova, pärm on tavaline piimatoodete rentnik. Kui aga neid on palju, viitab see ebaolulisele sanitaarseisundile tootmiskohas (võib-olla oli toodud piim halvasti töödeldud või anumad pesemata või töökoja õhk pärmibakteritega üleküllastunud – võib juhtuda, et palju põhjuseid). Pärmibakterid on käärimise marker. Kui neid on kohupiimas palju, siis on sellel muutunud maitse, toode rikneb kiiresti.⁸.

Kuid vastutustundlikud ettevõtted reageerivad kommentaaridele tavaliselt kiiresti, parandades vigu. Roskontroli sõltumatute ekspertide hinnangul sai kodujuust Vkusnoteevo juba 7,6 punkti ja saavutas kolmanda koha⁹.

Lisaks tunnistatakse see kodujuust Meie Riigi parimaks 2020. aasta üleriigilise hääletuse, millest võttis osa üle 250 inimese, tulemuste põhjal.

Kõlblikkusaeg: 20 päeva.

Eelised ja puudused

7. "Brest-Litovsk"

Sellel Valgevenes JSC “Savushkin Product” toodetud kodujuustul oleks kõik võimalused saada kvaliteedimärk, kui mitte selle “võõrasuse” pärast. Meie sümboolikat ei väljastata Valgevene kaupadele. Üldiselt läbis 3% ja 9% rasvasisaldusega Brest-Litovski kodujuust eelmise aasta Roskachestvo testi suurepäraselt ja tunnistati täiesti ohutuks. Puuduvad pestitsiidid, antibiootikumid, patogeenid, stafülokokkidega E. coli, pärm- ja hallitusseened, sünteetiliste värvainetega säilitusained. Kodujuustu rasvad ja valgud on norm, piim, millest see on valmistatud, on väljaspool kiitust, see ei lõhna taimsete komponentide järele. Piimhappebakterid aga – nii palju kui vaja, et kodujuust kasulikuks saaks.¹⁰.

Lisaks panid ostjad prooviostuprogrammi rahvahääletuse tulemuste kohaselt Best-Litovski kodujuustu kuue hulgast teisele kohale. 

Kommentaaride hulgas: suurenenud süsivesikute sisaldus koostises. 

Kodujuustu “Brest-Litovsk” säilivusaeg: 30 päeva.

Eelised ja puudused

8. "Savuškini talu" 

Valgevenes tervikuna toodetud kodujuust “Savushkin Khutorok” saab alati üsna kõrgeid eksperthinnanguid. Tarbijad armastavad seda. Samas nagu kõik valgevenelik. Testist testini aga toode latti ei pea ja vahel üllatab. Näiteks kui 2018. aastal leidis Roskachestvo uuringu käigus 9% Savushkin Producti kodujuustus säilitusainena kasutatud antibiootikumi ja sorbiinhapet. Kuid juba 2021. aastal kogus toode 4,7 punkti 5 võimalikust. Seekord oli absoluutselt ohutu, ilma soja, värvainete, tärklise ja antibiootikumideta kodujuustu ainsaks puuduseks veidi muutunud maitse hapukusega. See viitab sellele, et tootja töötab toote kvaliteedi parandamise nimel, hoolib oma mainest ja hoolib tarbijate tervisest.¹¹.

Kodujuust “Savushkin Khutorok” on pehme, teraline, klassikaline, murenev ja poolkõva. Kõlblikkusaeg - 31 päeva. 

Eelised ja puudused

9. Ökopiim

See proov sulgeb Valgevene tootjate esikolmiku. Ecomilk kodujuustu on saadaval mitmes versioonis: rasvasisaldus 0,5%, 5% ja 9%, 180 ja 350 grammi pakendites. Valmistatud Valgevenes, Minski piimakombinaadis nr 1. Kontrollinud eelmisel aastal toodet kõigi põhinäitajate osas, andis Roskachestvo valdava enamuse kõrgeima hinde – “viis”. Asjatundjad ei leidnud kodujuustust midagi kunstlikku. Selles pole antibiootikume, piimapulbrit ega värvaineid. Kuid roosilise pildi rikkus üks “aga”: pärm. Loodame, et tootja on juba võtnud meetmeid tootmise puhastamiseks. Kuna tarbijad kiidavad alati selle kohupiima maitset ja selle looduslikku koostist¹².

Eelised ja puudused

10. "Lugupidamisega"

Siiralt Vashi kodujuustu tootev Dmitrogorski piimakombinaat on osa suurest “piimalinnast”, kus on põllud, kus kasvatatakse piimalehmade sööta, oma uusima tehnoloogiaga varustatud farm ja tootmisruumid. Tootjad ei sõltu piimatarnijate aususest. Ja see on tohutu pluss. Kodujuust “Lugupidamisega” on valmistatud vastavalt GOST-ile³.

Samal ajal ei ole erinevate reguleerivate asutuste tootekontrollide tulemused alati üheselt mõistetavad. Presidenditoetuse saanud Tarbijatestide Instituudi mulluses analüüsis nimetati siiralt Vash kodujuust ehtsaks regulatiivsetele nõuetele vastavaks piimatooteks. Kuid selles uuringus testiti kodujuustu ainult mõne näitaja osas. Eelkõige pakendil märgitud tegeliku rasvasisalduse järgi. Samal ajal läbis toode Roskontroli testi kaebusteta. Hoolimata asjaolust, et toorainet tunnistati puhtaks ja looduslikuks, ilma ohtlike lisanditeta, leidsid eksperdid, et see kohupiim sisaldab 4 korda vähem piimhappe mikroorganisme kui peaks. Sellist toodet võib normide kohaselt "kodujuustuks" nimetada venituseks¹³.

Lisaks sai ta kommentaare liigse pärmisisalduse tõttu – juba Roskatšestvo kontrolli tulemuste järgi. 

Kohupiima sortimendi rasvasisaldus on olenevalt tüübist ja pakendist 0–9% säilivusajaga 7–28 päeva. 

Eelised ja puudused

Kuidas valida kodujuustu

1. Kõigepealt peate tähelepanu pöörama hinnale. Hea toode ei ole odav väljaspool eripakkumisi. Naturaalne kodujuust võib vaevalt maksta alla 400 rubla kilogrammi kohta.

2. Kontrollige kindlasti kõlblikkusaega ja pakendi tüüpi. 

- Kodujuust paberpakendis, mida hoitakse 14 päeva, peidab tõenäoliselt koostises midagi, - ütleb FOODmix OÜ tehnoloogilise klienditoe osakonna juhataja, piimatoodete tootmise tehnoloog Anna Grinvald. – Kodujuustu kile all tihedalt suletud plastanumates säilib kauem, kuna enamasti toimub selline pakendamine spetsiaalses gaasilises keskkonnas, mis kaitseb toodet õhuga kokkupuute ja patogeense mikrofloora tekke või rasvade rääsumise eest.

3. Samuti saab vaadata, kas kodujuust on tehtud GOSTi järgi või TLÜ järgi. Kuid tasub meeles pidada, et meie riigis kehtivad nüüd tolliliidu (TR CU) määrustega kehtestatud kohustuslikud nõuded. Kodujuustutootjad koostavad nende nõuete täitmise deklaratsiooni. GOST on samuti kehtiv dokument, kuid GOST R (Meie riik) sertifikaat pärast määruste kehtestamist on nüüd vabatahtlik. 

— Ka tootja saab selle hankida, — selgitab Anna Greenwald. – Selleks peab ta akrediteeritud laboris läbi viima täiendavaid katseid.  

4. Ärge võtke hallika varjundiga kodujuustu. Kohupiima värvus peaks olema valge. Rasvavaba kodujuust on peaaegu lumivalge, julge 2% rasvasisaldus võib olla vaevumärgatava helebeeži varjundiga. Kuid kui kodujuust tundub kollakas või hallikas, on see põhjus kahelda selle kvaliteedis. 

5. Kuid väike seerum pakendis ei viita millelegi halvale. Kodujuust, eriti pakis, võib veidi niiskust eraldada.  

"Aga kui seerumit on palju, siis tootja pettis," kinnitab ekspert. 

6. Pöörake tähelepanu pakendil olevale tootja nimele ja aadressile. Suurtes ettevõtetes on kvaliteedikontroll kõrgem: nad ei järgi mitte ainult kõiki nõudeid, vaid ka sisemisi protokolle ja rahvusvahelisi standardeid. Kui mingil põhjusel, isegi juhuslikult, ei ole tootmisaadressi märgitud, on see eeskirjade rikkumine. Vaadake kaubamärki, kaubamärki. Kas tal on laos ka muid fermenteeritud piimatooteid? Hapukoor, keefir, jogurt, piim? Vastasel korral suureneb võltsingusse sattumise oht. 

7. Uurige etiketti. Peate veenduma, et ostate kodujuustu, mitte kohupiimatoodet. Silt “BZMZH” (ilma piimarasvaasendajateta) aitab teil viga mitte teha. Tähelepanu saab pöörata ka toiteväärtusele. Siin huvitab meid valgu osakaal: kõrgem tähendab paremat. 

8. Kodujuustu lõhn sõltub suuresti sellest, kuidas see valmistati, ja natuke ka sellest, kuidas see oli pakendatud. Kodujuustu valmistamisel kasutatakse starterkultuure – need on piimhappe mikroorganismid. Igal nende liigil on oma eripärad: ühed toodavad hapet, kääritavad piima, teised annavad tootele maitse, hapukuse või kreemja järelmaitse. 

“Sõltuvalt sellest, milline mikroorganismide seltskond on kogunenud, tekib erinev lõhn,” rõhutab Anna Greenwald. – Kindlasti ei jää heale kodujuustule võõrast lõhna. Hallitus- või pärmilõhn on põhjust kvaliteedis kahelda. Kui tootel pole üldse lõhna, pole see halb: esiteks võiks selle pakendada õhuvabasse keskkonda ja teiseks võivad selle kääritada aroomivõimetud bakterid.

9. Oluline on ka koht, kust kodujuustu ostad. Ketipoest ostes võite olla 99% kindel, et toode on igati testitud. Ja väikestes poodides või turgudel ei tee valvsus paha. 

Populaarsed küsimused ja vastused

Meie lugejate enim küsitud küsimustele vastab FOODmix OÜ tehnoloogilise klienditoe talituse juhataja, piimatoodete tootmise tehnoloog Anna Grinvald.

Allikad

1. Meie riigi kodujuustu turu analüüs. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Kodujuust 9% vennad Tšeburaškinid. Koostise ja tootja uurimine | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Kodujuust. Tehnilised andmed dateeritud 28. juunil 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Kodujuust 9% Korovka Korenovkast. Koostise ja tootja uurimine | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Kodujuust 9% Prostokvashino. Koostise ja tootja uurimine | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Kodujuust 9% Maja külas. Koostise ja tootja uurimine | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Kohupiim “Clean Line” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Kodujuust 9% Vkusnoteevo. Koostise ja tootja uurimine | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Kodujuust “Vkusnoteevo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Kodujuust Brest Leedu. Koostise ja tootja uurimine | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Kodujuust 9% Savushkin Hutorok. Koostise ja tootja uurimine | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Rasvavaba kodujuust Ekomilk. Koostise ja tootja uurimine | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Kodujuust “Lugupidamisega” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/