Kõigepealt mõtleme välja, mis on sulatatud juust? See on piimatoode, mis saadakse tavalise juustu või kodujuustu töötlemisel. Sulatatud juustu valmistatakse laabijuustudest, sulatusjuustudest, kodujuustust, võist ja muudest piimatoodetest, millele on lisatud vürtse ja täiteaineid. Tema jaoks sulatatakse juustumass temperatuuril 75–95 ° C lisandite - sulamissoolade (naatriumi ja kaaliumi tsitraadid ja fosfaadid) juuresolekul.
Toote ohutus
Esimene oluline punkt uuringutes on see, et toode peab olema ohutu. Traditsiooniliselt testitakse piimatoodete ohutust järgmiste näitajate järgi: mikrobioloogiline, antibiootikumide, raskmetallide, toksiinide, pestitsiidide sisalduse järgi. Selle uuringu ohutusnäitajate rühm oleks olnud kõrgusel, kui mitte üks asi: selles uuringus leiti kolibakterid – Escherichia coli rühma bakterid (kolibakterid).
Kõrvalekaldeid: pestitsiidide ja antibiootikumide sisaldust, mis võib piimatoorainest lõpptootele levida, ei tuvastatud üheski proovis. Samuti on normaalne raskmetallide, aflatoksiini M1, nitritite ja nitraatide sisaldus. Pange tähele, et sulatatud juustu antibiootikumitestid hajutasid veel ühe müüdi, et antibiootikume leidub mis tahes piimatoodetes. Need ei ole sulatatud juustus!
Pole võltsinguid
Teine oluline punkt on see, kas toode on tõesti see, mida ta väidab olevat? Toode nimega „sulatatud juust”, nagu iga teine piimatoode, ei sisalda piimatooteid mitte sisaldavaid rasvu. Kui koostis sisaldab palmiõli või muid piimatooteid mitte sisaldavaid rasvu, tuleks sellist toodet alates 15. jaanuarist 2019 nimetada „piima sisaldavaks tooteks, millel on piimarasva asendaja ja mis on toodetud sulatatud juustu tehnoloogia abil”.
Raha säästmiseks ei kõhkle mõned tootjad tarbijat petta. Meie uurimistöö tulemuste kohaselt leiti 4 juustu puhul ebakõlasid rasvhapete koostises, aga ka beeta-sitosteroole, mis tuvastati toote rasvafaasis ja mis viitavad taimsete rasvade olemasolule koostises: Need tooted on võltsitud. .
Milleks fosfaadid on?
Kolmas uurimispunkt on fosfaadid. Määritavates sulatatud juustudes leidub fosfaate suuremas koguses kui teistes toodetes. Ja siit tulebki tarbijate peamine hirm, et sulatatud juustud on väga ebatervislikud. Iga sulatatud juustu valmistamisel kasutatakse sulatussooli – naatriumfosfaate või tsitraate. Määritava sulatatud juustu tootmiseks kasutatakse fosfaate ja sulatatud juustu valmistamiseks naatriumtsitraatsoolasid. Sulatatud juustud on just fosforisoolade tõttu pastaja konsistentsiga. Kui toode on valmistatud küpsetest juustudest, on soovitud efekti saavutamiseks vaja väga vähe sulamissooli. Ja kui kodujuustust - loomulikult on koostises rohkem fosfaate.
Testimiseks saadetud juustudes ei ületanud fosfaatide maksimaalne kontsentratsioon seadusega lubatud piiri.
Maitse ja värvi kohta
Juustudegustatsiooni läbi viinud ekspertidel tõsiseid probleeme ei esinenud. Tühikesi ega tükke ei leitud ning toodete lõhn, värvus ja konsistents vastavad Kvaliteedistandardi nõuetele. Muide, hoolimatu tootja võib juustule meeldiva kollaka tooni andmiseks kasutada sünteetilisi värvaineid. Vastavalt standardile lubatakse kollasust saada ainult looduslikel karotenoididel. Testid on näidanud, et üheski testitud juustu proovis ei ole sünteetilisi värvaineid.