Kauplustes spargel Jah aasta läbi, ja üldiselt pole vahet, kas on kevad või talv. Sest isegi aprillis-mais, just hooajal, võime vaid pelgalt loota, et selle vaevalt kogutud kalli naudingu toimetas esimene lend Prantsusmaalt otse restorani verandale. Harva on meil võimalus minna korviga turule ja osta spargleid valget, rohelist, lillat värvi - ja lihtsalt korjatud. Kahju.
Kuidas sparglit keeta
Spargli keetmine on lihtne (oluline on mitte üle küpsetada, nagu mereannid, et mitte värvi kaotada), kuid öelge mulle, kuidas külalistele tõhusalt menüüst rida nimetada: „Sõbrad, täna küpsetasin teile sparglit Šoti suitsulõhega ingveriga kaste ”. See kõlab pidulikult ja isegi kergelt trotslikult. Külalised, kellel pole kulinaarseid andeid, on oma alaväärsusest teravalt teadlikud. Väike töö köögis.
Kui teil õnnestub saada korralik spargel, pidage meeles: seda köögivilja kombineeritakse peaaegu kõigi olemasolevate toodetega: isegi Parma singiga, isegi tuunikalaga, isegi karriga, isegi pirnide ja virsikutega. Tundub väga kasulik salatites (näiteks mitmesuguste lehtede, punaste sibulate ja hernestega vinegretikastme ja värskelt jahvatatud musta pipraga, nagu soovitab iidol-kokk Gordon Ramsay, kuid ta ei anna halba nõu).
Kuid kõige lihtsam ja maitsvam viis spargliga hakkama saada - lihtsalt blanšeerima see (lõigates eelnevalt paksud varred maha ja jättes vaid mõni sentimeeter õrna pealmise osa) 3-4 minutiks keeva soolaga maitsestatud vette. Spargel muutub mahlaseks ja pehmeks ning midagi muud pole vaja.
Üks saab bake seda mõni minut riivitud parmesani all või serveeri kohe koos kaste… Kõige kuulsam spargelkaste - hollandi (mõned munakollased, mõni sidrunimahl, mõni või, sool ja Cayenne'i pipar). Igaüks on hea koorene ja sidrunja isegi isetehtud maitsetaimedega aromaatne õli, mis on sparglil kergelt sulatatud, teeb sellest luksusroa.
Spargel: muud retseptid
Järgmisele tasandile liikumiseks (kui eelmisel olete kogunud kõik võimalikud boonused), võite oma arsenali võtta restoraniretsepte, kus osalevad küüslaugukastmes hautatud risotto ja sealiha ning must tursk mägine tuhakastmega, ja milfey krabiliha, marmorist lõigatud ja laagerdunud gorgonzolaga.
Hooaja järgi noor spargel suurlinnade restoranid valmistavad erinevaid - kes keda ületab - temaatilisi menüüsid, milles spargel-, morssi- ja jõevähihautis on kombineeritud spargli -eelroaga trühvlite, vutirinna ja homaarikastmega; seda kõike pakutakse värskelt pressitud spargelimahlaga maha pesta ning lõunasöögi lõpetab magustoit-nagu näiteks sparglistruudel juustuga või spargel-maasika pannacotta.
Spargel: kasulikud omadused
Spargel peaks kõigis neis kallis kõlaga gastronoomilistes naudingutes jääma samaks - kergelt salakaval, pehme, aga mitte ka, ütleme, al dente. Vastasel juhul pole sellest mõtet: seepärast nimetatakse seda erinevate Prantsuse Louiside lemmikköögiviljadeks. Aprillis igatahes vitamiinid nii palju, et ta isegi teenib asja südamehaiguste ennetamineja üsna edukalt.
Kuid enamusele sparglisõpradest meeldib pigem legend selle kõikvõimsusest teises piirkonnas - öeldakse, armastusöö sparglitaldriku vastu ... Ilmselt olete ka kuulnud. Nii et minge igal juhul basaari - igaks juhuks. Tänapäeval ei tea kunagi, mida leida ja kuidas see seal ilmus.
Spargliigid
Sparglit on erinevaid värve… Roheline, valge. Vähem müüakse lilla spargel - seda juhul, kui hoiate seda kauem päikese käes, kuid paljud seda ei riski - sellega on lihtne üle pingutada.
Valge spargel kallimad kui rohelised - need on ainult üks ja seesama roheline spargel kasvab nagu tavaline köögivili aias ja valge valmib maa all, päikesevalgusest ilma jäetud, hoolikalt kallistatud ja lõppkokkuvõttes õrnem. Belaya on aprillis ja mais peamine külalisesineja, kõige lummavamate restoranimenüüde täht. Roheline, mis on lihtsam, on kauplustes ja turgudel tavalisem.