Sisu
Aafrika kuningriiki Maroko seostatakse kuuma kõrbe, iidsete kindluste, eksootiliste randade ja apelsinidega. Ja mida me teame selle riigi köögist? Üldiselt domineerivad selles kaunviljad, liha, köögiviljad, lõputu rohkus värskeid ürte ja lopsakas vürtsikimp. Pakume teile üksikasjalikult uurida populaarseid Maroko roogasid. Praegu läheme gastronoomilisele ringreisile lämmatavale Aafrika rannikule.
Peet pipraga
Marokos on tavaks serveerida taldrikule väikseid meze suupisteid veini ja kange alkoholiga, mida süüakse kätega. See võib olla värske või marineeritud oliivid, juustutükid vürtsides, kuivatatud liha, köögiviljade assortii. Väljakujunenud traditsiooni kohaselt on lauale asetatud kõrge virn tuliseid tortillasid ja kastrul mutabal - vürtsika baklažaanikaaviariga. Meze rollis on sageli ka marokopäraselt vürtsikas punapeet.
Koostis:
- suur peet - 1 tk.
- marineeritud kurk - 2 tk.
- värske tšillipipar - 1 kaun
- sellerivars-3-4 tk.
- noor küüslauk - 1-2 küünt
- oliiviõli - 4 spl.
- sinepiseemned - 1 tl.
- ingveri juur-1-2 cm.
- sidrunimahl - 2 spl. l.
- mesi - 1 tl.
- jahvatatud köömned-0.5 tl.
- sool, must pipar - maitse järgi
Kuumuta oliiviõli, prae hakitud tšillipipart ja ingverijuurt minut aega. Lõikasime kooritud peedi kroonlehtedega, panime koos sinepiseemnete ja köömnetega praepannile. Prae õrnalt segades 4-5 minutit, kalla viilutatud sellerivars välja. Veel 5 minuti pärast lisage väikesteks ribadeks purustatud küüslauk, mesi ja sidrunimahl, samuti kurgid. Segage kõik hästi, eemaldage tulelt ja nõudke kaane all 15 minutit. Peedimeed saab serveerida iseseisvalt ja liha või kala lisandina.
Oade arvukus
Kui lähete Marokosse soliidsele lõunale, tellige kohalikus restoranis harira supp. Pikka aega on selle roaga seotud eriline traditsioon. Ramadaani pühal kuul, päikeseloojangu algusega, kui on lubatud paast katkestada, pannakse see supp lauale, kuid ainult ilma lihata. Tavalistel päevadel keedetakse tugevas lihapuljongis, millele on lisatud kikerherneid, läätsi ja mahlaseid tomateid. Marokolased täiendavad seda datlite, seesamiküpsiste või tükikese meekoogiga.
Koostis:
- lambaliha - 400 g
- kikerherned-100 g
- pruunid läätsed-100 g
- suured tomatid-3-4 tk.
- sibul - 1 pea
- sulatatud või - 4 spl. l.
- värske tšillipipar - 1 kaun
- paprika - 1 tl.
- köömned, kurkum, jahvatatud ingver-igaüks 0.5 tl.
- koriander-väike kamp
- sool, must pipar - maitse järgi
Leota kikerherneid üleöö, seejärel küpseta tund aega. Samal ajal anname sulatatud võis läbi hakitud sibula ja tšillipipra, kuni need pehmendavad. Lisage kõik vürtsid ja minuti pärast lõigake lambaliha suurteks kuubikuteks. Prae seda igast küljest kuni kuldpruunini 5-7 minutit.
Panime praetud liha kikerhernestega kastrulisse, lisame vett, küpsetame mõõdukal kuumusel tund aega. Pärast 30 minutit pärast keetmist lisage purustatud värsked tomatid ja läätsed, viige see valmis. Lõpuks soola ja pipart maitse järgi, vala välja hakitud koriander ja lase supil 15-20 minutit tõmmata.
Pirukas kõigile üllatuseks
Maroko pastillapirukas üllatab ka kõige kogenumaid. Jahvatatud mandlite, munakreemi, kaneeli ja ürtidega hakkliha on peidetud tuhksuhkruga üle puistatud õhukese krõbeda taigna alla. Kombe kohaselt valmistati pirukas suurte pidusöökide jaoks ning esimene pala kingiti pidulikult kõige tähtsamale ja kallimale külalisele. Vaesed kasutasid täidisena tuviliha. Kuid see traditsioon on mõnes piirkonnas endiselt elus. Meie pirukas saab olema mahlase kanaga.
Koostis:
- kana reie-500 g
- filotainas-10-12 lehte
- või - 100 g
- vesi - 1 tass
- munad - 3 tk.
- sibul-2-3 tk.
- petersell - 1 kamp
- röstitud mandlid-400 g
- mesi - 1 spl. l.
- oliiviõli - 1 tl.
- kaneel - 2 pulka
- sool, jahvatatud ingver, apelsinivesi - 1 tl.
- must pipar-0.5 tl.
- safran-näputäis
- tuhksuhkur ja kaneel - serveerimiseks
Paksu põhjaga pannil prae sibul peterselli ja vürtsidega. Niipea, kui see muutub läbipaistvaks, lisage kana reied, valage vette ja hautage 40-45 minutit kaane all. Jahutame valmis liha, eemaldame selle luudest ja demonteerime väikesteks kiududeks. Ülejäänud kastmesse pane mesi, kaneelipulgad ja lahtiklopitud munad, hauta tasasel tulel, kuni saad paksu kastme.
Määrige ümmargune kuju võiga, pange filotaigna leht, nii et servad külgedelt ripuvad. Määrige see hästi õliga, levitage teine leht ja korrake kõike 6-7 korda. Purusta mandlid puruks, sega pannil kastmega, apelsinivee ja lihatäidisega. Täidame sellega tainapõhja, mähime servad keskele ja paneme üksteise peale veel 3-4 lehte filot. Ärge unustage neid õliga määrida. Panime pooleks tunniks 180 ° C ahju. Enne serveerimist puista pastilla tuhksuhkru ja kaneeliga.
Hummus rohelisena
Üks lemmikumaid suupisteid Marokos on hummus-kikerhernepasteet. Kuigi roa autor on omistatud kreeklastele, türklastele, süürlastele ja juutidele. Viimased väidavad, et hummust mainitakse Vanas Testamendis - just Boas ravis sellega Ruthi. Liibanonlased aga nõuavad, et nemad mõtlesid selle suupiste välja esimesena.
Maroko ei pretendeeri hummuse sünnikohaks. Kuid siin saate seda proovida erinevates variatsioonides. Aluseks on keedetud kikerherneste püree, millele on lisatud seesamipasta tahini, oliiviõli, küüslauk, sidrunimahl ja kimp vürtse. Ja siis võib hummusesse panna mida iganes – keedetud peeti, kõrvitsat, avokaadot, püreeks püreestatud jne. Roheline hummus sobib suurepäraselt kevadmenüüsse.
Koostis:
- kikerherned-300 g
- küüslauk-1-2 nelki
- tahini pasta-150 g
- sidrun - 1 tk.
- oliiviõli - 2 spl.
- spinat - 1 kamp
- petersell - 1 kamp
- köömned - 2 tl.
- koriander - 1 tl.
- sooda - 1 tl.
- sool, must pipar - maitse järgi
Leota kikerherned terve öö, vala värskesse vette suurde kastrulisse, keedetakse, pannakse sooda ja keedetakse valmis. Jahutage herned, valage need segisti kaussi, lisage jämedalt hakitud ürte, küüslauku, sidrunimahla ja -koort, tahini pastat. Vahusta kõik, kuni saad ühtlase pasta. Vala oliiviõli, maitsesta soola ja vürtsidega, vahusta uuesti. Kui mass on liiga paks, valage veidi sooja vett. Serveeri hummust hapnemata tortillade, värskete ja küpsetatud köögiviljadega.
Krõbedad vürtsikad pallid
Teine populaarne Maroko kikerherne suupiste on falafel. See koosneb vürtsikatest jahvatatud ubade pallidest krõbedas paneeringus. Ka selle roa ajalugu on täis oletusi ja lahkarvamusi. Levinud versiooni kohaselt hakkasid juudid falafelit valmistama juba Egiptuses olles. Toitvad kikerhernepallid pääsesid näljast, kui muid tooteid nappis. Hiljem sai suupiste laialt levinud paljudes Lähis-Ida riikides. Marokos meeldis see talle ka. Ja siin on falafeli enda retsept.
Koostis:
- kikerherned-150 g
- sibul - 1 pea
- küüslauk-2-3 nelki
- till ja petersell-igaüks 0.5 kobarat
- koriander, köömned, kurkum, sinepiseemned, tšillipiprahelbed-0.5 tl.
- sool ja must pipar - maitse järgi
- jahvatatud kreekerid, seesamiseemned, linaseemned - paneerimiseks
- taimeõli praadimiseks-400-500 ml
Leota kikerherneid üleöö suures koguses vett. Kuid seekord pole vaja seda küpsetada. Tühjendage vesi, peske herned ja jahvatage need segistis. Lisa hakitud ürdid, tükeldatud sibul ja purustatud küüslauk, klopi uuesti, kuni saadakse homogeenne konsistents. Sõtkume uhmris kõik vürtsid, lisame need kikerhernepüreele, soola ja pipraga.
Kuumutage paksu põhjaga kastrulis taimeõli. Kikerherne massist vormime korralikud pallid, rullime need riivsaias ja kastame väikeste portsjonitena fritüüri. Seisame mitte kauem kui 2-3 minutit, nii et need on kaetud kuldse koorikuga. Serveeri falafel värskete köögiviljade ja kerge jogurtipõhise kastmega.
Tagine Aafrika motiividega
Marokolased laenasid palju Põhja-Aafrika põliselanikelt berberitelt. Just nemad hakkasid toiduvalmistamiseks tagiini kasutama. See on kõrge kupliga kaanega savist valmistatud eriroog. Ebatavalise kuju tõttu tekib hautamise ajal sisse intensiivne aururinglus, mis ümbritseb iga lihatüki või köögivilja, muutes need pehmeks ja mahlaseks.
Tagine'i nimetatakse ka roogiks endaks, mis saadakse selle tulemusena. Maroko traditsioonide kohaselt on see enamasti kõige õrnem lambaliha kuivatatud puuviljadega paksus kastmes, kana roheliste oliivide ja soolatud sidrunitega, part datlite ja meega või valge kala rohke rohelise ja värskete tomatitega. Soovitame proovida seda tagine'i retsepti.
Koostis:
- veiseliha - 500 g
- kikerherned-200 g
- sooda - 0.5 tl.
- sibul - 2 keskmist pead
- suured porgandid - 1 tk.
- kõrvits - 300 g
- bulgaaria pipar - 1 tk.
- kirsstomatid-8-10 tk.
- taimeõli-3-4 spl. l.
- küüslauk-3-4 nelki
- sool, must pipar, paprika, jahvatatud ingver - maitse järgi
- värsked ürdid - serveerimiseks
Nagu tavaliselt, alustame kikerhernestega. Me leotame seda üleöö, seejärel keedame seda sooda lisamisega. Kuni herned keedavad, kuumutame tagine taimeõliga ja praadime kuubikuteks lõigatud veiseliha. Lisa purustatud küüslauk, sibularõngad ja porgandikõrred. Niipea, kui liha on hästi praetud, valage kõrvits välja, hakitud suurteks viiludeks. Maitsesta segu soola ja vürtsidega, vala peale veidi vett, kata kaanega, hauta tasasel tulel kuni valmis. Lõpus segame selleks ajaks keedetud kikerherned kokku. Serveeri hautist otse tagine'is, kaunistades tervete kirsstomatite ja peterselli kroonlehtedega.
Kana asemel kuldkana
Maroko peamine teravili on kuskuss. Juba iidsetest aegadest on seda käsitsi valmistatud üsna hoolika meetodiga. Kõigepealt jahvatati nisuterad jahuks ja niisutati, seejärel rulliti tillukesteks pallikesteks ja kuivatati kaua päikese käes. See osutus universaalseks koostisosaks, mida lisati salatitele, suppidele, lisanditele ja isegi magustoitudele. Isegi tänapäeval asendab see teravilja igapäevaelus sageli marokolaste leiba. Kuid pühad ei saa ilma selleta hakkama. Siin on retsept kuskussiroast, mida saab õhtusöögil serveerida.
Koostis:
- kuskuss - 400 g
- kana - 1 rümp
- Bulgaaria pipar - 3 tk.
- punane sibul - 2 pead
- oliiviõli-riivimiseks + 1 spl. l. kuskusi jaoks
- kaneel, paprika, köömned, koriander, must pipar-igaüks 0.5 tl.
- jämesool-0.5 tl.
- värsked rohelised herned - 200 g
Me lõikame kana rümba portsjoniteks, pestakse ja kuivatatakse. Sega kõik vürtsid ja sool, sõtkuda veidi nuiaga. Hõõrume lindude fragmente nendega, määrime need oliiviõliga ja jätame tund aega jooma.
Panime kana küpsetusnõusse ja panime 180 minutiks 60 ° C ahju. Ärge unustage liha aeg -ajalt ümber pöörata. Poole tunni pärast koorime paprikad sabadelt ja seemnetelt, lõikame ribadeks, laotame küpsetuspaberile, puistame üle õliga ja paneme ka ahju. Samal ajal aseta kana grilli alla ja köögiviljad-altpoolt.
Lõpuks alustame kuskussist. Peseme teravilja vees, valame 800 ml keeva veega sügavasse kaussi, lisame oliiviõli ja soola. Kata kauss taldrikuga ja jäta 10-15 minutiks seisma. Pruunista rohelisi herneid kergelt soolaga maitsestatud vees. Serveeri punast kana koos mureneva kuskusi ja roheliste hernestega.
Maroko pannkoogid
Maroko köögi küpsetisi iseloomustab valmistamise lihtsus ja samal ajal särav rikkalik maitse. Ta on võtnud kasutusele palju mauri, araabia, juudi ja Vahemere köögi traditsioone. Selle ilmekas näide on karmid tortillad. Need valmistatakse Itaalias populaarsest mannajahust, mis on jahvatatud kõvast nisust. Välimuselt ja maitselt sarnaneb see mannaga, nii et seda saab retseptis ohutult kasutada, kui manna pole. Ja tortillad ise meenutavad mõnevõrra meie kohalikke pannkooke.
Koostis:
- manna - 300 g
- või-120 g
- piim - 100 ml
- roosuhkur - 3 tl.
- küpsetuspulber - 1 tl.
- sool-0.5 tl.
- vanilliin-noa otsas
- linaseemned ja seesamiseemned - puistamiseks
- taimeõli - praadimiseks
Me ühendame sügavas anumas kuiva manna, küpsetuspulbri, suhkru, soola ja vanilje. Segage kõik ühtlaseks, pange pehmendatud või, hõõruge see põhjalikult. Vala juurde soojendatud piim ja sõtku järk -järgult pehmet tainast. Anname talle veidi puhkust, et manna paisuks.
Vormime tainast väikesed ümarad kotletid ja jagame need kolmeks osaks. Me rullime ühe partii manna, teise-linaseemnetes, kolmanda seesami sees. Prae neid taimeõlis kuldpruuniks. Võite serveerida karmaid tortillasid jogurti, mee või moosiga.
Pannkoogid lahtiselt
Maroko baghriri pannkoogid on tüüpiline tänava kiirtoit, mida saate igal sammul igal linnas proovida. Need on valmistatud samast mannast ja tingimata lisatakse pärmi. Peamine saladus, mida on sajandeid täheldatud, on see, et õrna poorse tekstuuri säilitamiseks praetakse pannkooke ainult ühelt poolt. Samal ajal ei tohiks praepanni mingil juhul kuumutada - see peaks jääma külmaks. Ainult nii saab õhulisi poorseid pannkooke.
Koostis:
- manna (manna) - 100 g
- jahu-300 g
- kuivpärm-0.5 tl.
- munakollased - 2 tk.
- soe vesi-750 ml
- sool - ¼ tl.
- suhkur - 1 tl.
- taimeõli - 1 spl. l.
- või - 100 g
- mesi-4-5 spl. l.
Sega ühes anumas manna, jahu, pärm, sool ja suhkur. Teises vahusta vispliga munakollased ja vesi. Me ühendame kuivad ja vedelad alused, peksame segistiga, valades järk -järgult taimeõli. Kata tainas rätikuga ja jäta tunniks seisma.
Määri külm praepann õliga, vala kohe vahukulbiga veidi tainast välja ja vormi pannkook. Prae seda ainult ühel küljel, pärast mida levitame selle kiiresti tassi ja määrige see või ja mee seguga. Jahutame panni külma vee voolu all ja korrake kogu protseduuri uuesti. Sellised pannkoogid on head ilma lisanditeta ja täidiseta.
Lonks piparmündi jahedust
Maroko kuumusest päästab neid külm roheline tee. Traditsiooniliselt juuakse seda tohututes kogustes, kuid väikestes klaasides mahuga kuni 120 ml. Ja nad pruulivad seda pika tilaga plekk -veekeetjas. Joogi sisse pannakse tingimata eriline piparmünt - kõrbesalve perekonnast pärit maramia. Reeglina serveeritakse teed pika ja rikkaliku eine lõpus. Marokolaste sõnul aitab see rasket toitu paremini omastada. Nad ei koonerda suhkruga, kuid jätavad sidruni tähelepanuta. Siin on klassikaline rohelise tee retsept piparmündiga.
Koostis:
- roheline tee - 4 tl.
- filtreeritud vesi-750 ml
- suhkur-50-60 g
- värske piparmünt-4-5 oksa
Peseme piparmündi vee all ja kuivatame põhjalikult. Vala teekannu peale keev vesi, pane põhjale kuivad teelehed ja piparmünt. Me täidame need 250 ml kuuma veega, mille temperatuur ei ületa 90 ° C, kaetakse need kaanega, mähitakse froteerätikuga, jäetakse 10 minutiks. Seejärel valage ülejäänud vesi veekeetjasse, valage välja suhkur ja segage hästi. Lase joogil täielikult jahtuda, pane paariks tunniks külmkappi. Serveeri rohelist Maroko teed klaasides koos jääkuubikute ja värskete piparmündilehtedega.
Nüüd teate, kuidas valmistada kümmet kõige populaarsemat Maroko rooga, mida peaksite kindlasti proovima paremini mõista selle riigi kööki. Kui soovite oma tutvust jätkata, minge lehele, kus on maailma rahvusköökide retseptid. Ja kui olete kunagi proovinud neid või muid Maroko roogasid, mida me pole maininud, jagage oma muljeid kommentaarides.