"Tunnen kontrollimatut soovi lämmatada inimesed, keda armastan, toiduga." See ülestunnistatav innukus on viinud selleni Anthony Bourdain murda aastakümne pikkune toimetusvaikus, et välja anda “Isud” (Planet Gastro). Selles köites, nagu tema vastu, on New Yorgi Brasserie Les Halles'i kuulus gastronoomia populariseerija ja kokk enam kui nelja aastakümne pikkuse elukutse jooksul muutnud sajaks "toimivaks retseptiks".
"Seal ei ole mitte midagi uuenduslikku selle raamatu retseptides. Kui otsite kulinaarset geeniust, kes viiks teid loovuse järgmise taseme tõotatud maale, otsige mujalt. See pole mina, ”ütleb Bourdain sissejuhatuses.
Tema pikaajaline kogemus märkis temas „organiseerimisvajaduse ja plaani koostamise vajadust”, tema ümbermaailmareisid lisasid koostisosade valimisel ja segamisel korraliku annuse sulandumist ning „hiline” kogemus isana (tal oli vaja 50 tema väike Ariane, selles töös kõikjal olev telg) ajendas teda “proovima kaotatud aega tasa teha” meeldejäävaid, tuttavaid ja väga tõhusaid roogasid.
Seega pühendab Bourdain isu retseptide tutvustamisele, mida me kõik peaksime oma külalistele teadma, valmistama ja serveerima. Kõik maitsestatud tema hammustav ja murranguline stiil. See algab hommikusöök ("Ma oskan hästi hommiku- ja lõunasööke valmistada. Minu tööajaloo kõige pimedamatel perioodidel oli see oskus nii õnnistus kui ka needus") ja jätkab salatid, supid ja võileivad, unustamata soovitada imelist açai’d, “Amazoni džungli imelist vilja”, mida on mõjutanud tema endise abikaasa Ottavia Busia, võitluskunstide võitleja, toitumine.
Anthony Bourdain
Kokk ja populariseerija
- Sünnikoht ja -koht
- 25. juuni 1956, New York
Eraldi peatükk väärib oma soovitusi pidusid korraldada, millest õhkub oma omapärast praktilist huumorit ja toorest. "Pole tähtis, mida te serveerite, kui hästi see on esitletud, lisand, eksootika või luksus (…), mida kõik tahavad, mida kõik sööjad soovivad proovida, kas kuradi külmutatud vorst on soolane", ironiseerib. ka telesaatejuht.
Pasta, kala ja mereannid (peate proovima nende karbi chorizo ja porruga), linnuliha, liha, lisandid, kastmed ja spetsiaalsed tänupühade retseptid läbivad Bourdaini hajutava läätse. Miinus magustoidud… “Kuradi magustoidud”, kuulutab New Yorgi kokk ja viskab meid otse juustu poole kui menüü täiuslikku lõppu. Kes julgeb vastu hakata.