Järjest rohkem on segmenteerimist seoses kulinaarsed liikumised see tähendab. Enam ei piisa menüü valimisel lihtsalt märkimisest, kas olete lihasööja või taimetoitlane, nüüd on ka teisi trende, mis gastronoomias tugevaks lähevad. Nende hulgas leiame flexi, vegan või hiljuti crudivegana, mille anglosaksi vaste on toores toit "elav toit".
See uus trend seisneb toitumise järgimises, mis põhineb toortoodetel, nagu köögiviljad, puuviljad, kaunviljad, seemned või vetikad, ilma pliidita, mis on avatud maksimaalselt 40-kraadisele temperatuurile – samale temperatuurile, mida päike võib neile tekitada. Eksperdid kinnitavad, et toores toitLisaks sellele, et see on väga toitev, hoiab see ära haigusi ja aitab aeglustada vananemist. Seetõttu ei ole üllatav, et tähemärki Demi Moore või Natalie Portman olge ustavad järgijad.
La toores toit viitab elustoidule kui kõige loomulikumale, mida saab närida, seedida ja omastada, kuna see on loodusest pärit, nii et kõik selle ühendid ja omadused säilivad. Varsti võib tunduda, et toortoit lubab ainult taimse päritoluga tooreid tooteid, kuid reaalsus on see, et see ei välista loomset päritolu tooteid, nagu carpaccio või sushi, kuni valmistatakse selle köögi põhireegleid järgides.
See suundumus tekkis Ameerika Ühendriikides 90ndatel tänu kokkadele nagu tuntud Hollywoodi toortoidu kokk Juliano Brotman ja kuulsused, kes selle uue gastro -modaalsusega kiiresti liitusid. Hispaanias liitub selle elustiili ja restoranidega, kes panustavad, üha rohkem jälgijaid toores toit oma pakkumise keskse teljena.
Viimaste avamiste hulgast leiame huvitavaid ettepanekuid, nagu näiteks Kirja Veggie Bistroo, vegan restoran, mille pakkumine on toores toit asub Madridis Retiro ees.
Selle menüü sisaldab selliseid eelroogasid nagu sibulaleib, mis on dehüdreeritud rohkem kui 20 tundi kindlas masinas, köögiviljapasta brokkoli- või köögiviljarullidest, porgandiviilude ja muude krõmpsuvate köögiviljadega. Pearoad on suvikõrvitsa -lasanje kuivatatud tomatiga, kikerherne krepp või võlts riisi sushi. Ja magusas osas nimetavad selle omanikud magustoite vastavalt nende külaliste külastamise sagedusele. Nii leiame menüüst Ramiro koogi, juustukoogi tõlgenduse viigimarjade, Brasiilia pähklite ja mustika couliste saatel.
Cannibal Raw baar on teine restoran, mis panustab sellele kontseptsioonile. Galicia päritolu ja seal, kus varem asus müütiline kohvik Oliver Madridis, on selle filosoofia pakkuda suurepärase kvaliteediga tooraine, ilma kunstita, järgides selle uue, kõige gurmaanide seas nii moes oleva kooli reegleid.
Tema tasakaalustatud, värske ja pretensioonitu kirja luustik põhineb toores ja marineeritud ettepanekuidnagu ceviches, tartares või carpaccios. Samuti paistavad silma mereannid, kala, Galicia liha ja prantsuse austrid. Sellel on ulatuslik veinikaart, mis sisaldab üle 70 viite.
Veel üks punkt toores veganitee es Botaanilineallkirjaga restoran, mis asub Madridi Mercado de San Antónis. Selle peakokk Nacho Sánchez vastutab kõigi oma ettepanekute eest hoolitsemise eest eksklusiivsete tehnikate ja hoolika esitluse kaudu. Mainimist väärib elav burger mandlite, päevalilleseemnete, roheliste lehtede, sinepikastme, omatehtud tomatikastme või kašupähklikastmega, trompe l'oeil steak tartar (arbuus).
Selle kasvava nõudluse põhjuseks on teadvustada vajadust tervisliku ja vastutustundliku eluviisi järele loodusega. Moto "tervislikul söömisel on tasu" all avaneb nüüd La Huerta de Almería, mitme ruumiga roheline või ökotoore, kus lisaks puhtal ja tervel kujul pereaiast pärit toodete müügile on ka lauaala, kus mahla saab. pakutavad või kombinatsioonid "paninos" ja "kaussid", et kombineerida vedelikke ja tahkeid aineid hommiku-, lõuna-, suupiste- või õhtusöögiks.
Siiski avas esimene koht, mis panustas toores dieet olid need Crucina aastal, kreeklase Yorgos Loannidise taktikepi all. See on veganiruum, mis asub Malasaña naabruses, kus ahjud on keelatud ja mis, nagu nad ise nimetavad, on öko gurmee. Nende roogade valmistamine on haute köögi lähedal, kuna nad järgivad hoolikat protsessi. Selles ruumis dehüdreerivad, marineerivad, kääritavad, külmkuivatavad ja vedeldavad osa toidust enne serveerimist. Klassika toores toit.
Lisaks ruumidele keskendus ainult toores toit keskteljel on palju restorane, kus saab maitsta selle kontseptsiooni alusel loodud toitu. Toorköögi kaalumiseks peab 70% teie ettepanekust olema toores. Nagu punase tuunikala tartar aastast Oribu, vürtsikas tuunikala tartar avokaado, wakame merevetikate ja roosa greibiga Bacira või mis tahes tükk sushit Enso Sushi see on ka praegu tuunikala päevil.