Tee

Kirjeldus

Tee (lõug. Cha) alkoholivaba jook, mis on valmistatud spetsiaalselt töödeldud taimelehtede leotamise või keetmise teel. Inimesed koristavad lehed samadest põõsastest, mida on kasvatatud ekstensiivsetes istandustes soojas ja niiskes kliimas. Kõige soodsamad ilmastikutingimused on troopilised ja subtroopilised.

Esialgu oli jook populaarne ainult ravimina; aga Tangi dünastia valitsemisajal Hiinas sai sellest pruulist populaarne jook igapäevaseks kasutamiseks. Tee tulekuga kaasneb palju müüte ja legende. Hiina legendi kohaselt lõi jook ühe jumaluse, kes lõi kõik kunsti ja käsitöö, Shen-Nuni, kes kukutas koos teesortidega kogemata mõned teepõõsa lehed potti. Sellest ajast peale jõi ta ainult teed. Legendi välimus pärineb aastast 2737 eKr.

Teie joogi ajalugu

Hilisem legend on legend budismi kuulutajast Bodhidharmast, kes mediteerimise ajal kogemata magama jäi. Ärgates oli ta enda peale nii vihane, et vormis lõikas silmalaud maha. Langenud silmalaugude asemele pani ta roositee; järgmisel päeval maitses selle lehti. Bodhidharma tundis end vormis ja pinges.

Euroopasse tuli jook 16. sajandil, esmalt Prantsusmaal koos Hollandi kaupmeestega. Selle pruulimise suur fänn oli Louis 14., kes ütles, et idamaised mehed joovad podagra raviks teed. Just see haigus vaevas kuningat sageli. Prantsusmaalt levis jook kõikidesse Euroopa riikidesse. Seda armastatakse eriti Saksamaal, Ühendkuningriigis ja Skandinaavia poolsaare riikides. Kümme riiki, kus teed tarbiti kõige rohkem, olid Inglismaa, Iirimaa, Uus -Meremaa, Austraalia, Kanada, Jaapan, Venemaa, USA, India, Türgi.

Teelehtede kogumine ja sorteerimine on eranditult käsitsi. Enim hinnati kahte ülemist lehevõrset ja külgnevaid puhkemata pungi. Seda toorainet kasutades saavad nad kallist pruulisorti. Küpsed lehed, mida nad kasutavad odavate teesortide jaoks. Tee kokkupaneku mehhaniseerimine ei ole majanduslikult kasulik, sest kollektsioonis segatakse hea tooraine suure hulga prahiga kuivanud lehtede, pulkade ja jämedate varte kujul.

Pärast kokkupanekut on tee valmistamisel mitu etappi:

• lehtede kuivatamine. Pehmendamiseks ja niiskuse kaotamiseks panevad nad teelehed ühtlaselt välja ja jätavad 4–8 tunniks temperatuurile 32–40 ° C;
• lokirull. Protsess toimub käsitsi või mehaaniliste rullide abil. Selles etapis paistab lehtede mahl välja ja kaotas seega suure osa niiskusest;
• käärimine. Toimel oksüdeerumise sisalduvad lehes tärklis muundub lihtsad suhkrud ja klorofüll - tanniinides;
• kuivatamine. Oksüdeerumise peatamiseks ja lehtede niiskuse saavutamiseks 3-5% kuivatavad nad neid temperatuuril 105 ° C (roheline tee) või 90-95 ° C (must tee);
• lõikamine automatiseeritud liinil, kui see on olemas;
• sorteerimine sõltuvalt moodustunud teelehtedest;
• aromaatsete lisandite kasutuselevõtt või ürtide kogumine, kui see on ette nähtud valmistoote retseptiks;
• pakkimine.

Tee on laialdaselt klassifitseeritud vastavalt erinevatele kriteeriumidele:

1. Tee Bushi tüüp. Taimesorte on mitu: hiina, assami, kambodža.
2. Kääritamise astme ja kestuse järgi võib keetmine olla roheline, must, valge, kollane, Oolongi, PU-erhi tee.
3. Kasvukohas. Sõltuvalt tee tootmise mahust on nn tee gradatsioon. Suurim tootja on Hiina (enamasti leherohelised, mustad, kollased ja valged sordid). Järgmisena tuleb kahanevas järjekorras India (must väike leht ja granuleeritud), Sri Lanka (Tseiloni rohelised ja mustad teed), Jaapan (roheline sort siseturul), Indoneesia ja Vietnam (rohelised ja mustad teed), Türgi (madal ja keskmine) kvaliteetne must tee). Aafrikas on kõige rohkem istandusi Kenyas, Lõuna-Aafrika Vabariigis, Mauritaanias, Kamerunis, Malawis, Mosambiigis, Zimbabwes ja Zaire'is. Tee on madala kvaliteediga, musta lõikega.
4. Lehtede ja töötlemisliikide järgi jaguneb tee ekstrudeeritud, ekstraheeritud, granuleeritud ja pakendatud.
5. Spetsiaalne lisatöötlus. See võib olla täiendav käärimise, röstimise või osalise seedimise aste loomade maos.
6. Maitse tõttu. Kõige populaarsemad lisandid on jasmiin, bergamott, sidrun ja piparmünt.
7. Taimne täidis. Nendel traditsiooniliste jookide teedel on ainult nimi. Tavaliselt on see lihtsalt ravimtaimede või marjade kogumik: kummel, piparmünt, roos, sõstar, vaarikas, hibisk, tüümian, naistepuna, origanum jt.

Sõltuvalt taime tüübist ja käärimisprotsessist kehtivad joogi valmistamise reeglid. Ühe portsjoni tee valmistamiseks peaksite kasutama 0.5-2.5 tl kuiva teed. Musta pruuli sordid peate valama keeva veega, rohelised, valged ja kollased - keedetud vesi jahutatakse temperatuurini 60–85 ° C.

Tee valmistamise protsessil on peamised etapid.

Neid järgides saate tõeliselt suurepärase lõbu ning toiduvalmistamise ja joogi valmistamise protsessi:

• ettevalmistusprotsess;
• annustamispruul;
• vee soojendamine;
• soojendavad nõud keevitamiseks;
• valmistamisprotsess;
• valada joogitopsid;
• joomise meetod.

Nende lihtsate etappide põhjal on paljudes riikides kujundatud oma teejoomise traditsioonid.

Hiinas on kombeks juua kuuma teed, väikeste SIPS-ideta, ilma suhkru ja muude lisanditeta. Protsess ühendab joomise kui austuse, ühtsuse või vabanduse. Õlut pakutakse alati nooremas vanuses või vanemas staadiumis inimestele.

Jaapani ja Hiina traditsioonid

Jaapanis, nagu ka Hiinas, ei lisa nad midagi, et muuta tee maitset ja juua seda väikestes SIPSides soojalt või külmalt. Traditsiooniline on rohelise tee joomine pärast sööki ja söögi ajal.

Normannlaste traditsioonid

Tiibeti mägedes on nomaadid ja mungad, kes valmistavad või ja soolaga segatud rohelist tellist. Jook on väga toitev ja on mõeldud jõu taastamiseks pärast pikka liikumist mägedes. Vastuvõtt ja oodatud külalised, alati tee saatel. Nad toidavad pidevalt külalistele teed külalistele, sest arvatakse, et tass ei tohiks tühi olla. Vahetult enne lahkumist peab külaline oma tassi tühjendama, näidates sellega austust ja tänu.

Usbeki traditsioonid

Usbekistani selle pruulijoomise traditsioon erineb palju tiibeti keelest. On tavaks, et külalised valavad võimalikult vähe teed, et pakkuda rohkem võimalust vastuvõtjaga rohkem ühendust võtta ja avaldada austust kodu tervitamise vastu. Omakorda on omanikul meeldiv ja mitte koorem, et rohkem tee jaoks kaussi valada. Sissetungijate jaoks valavad nad kohe ühe korra täis tassi teed ja enam ei vala.

Inglise traditsioonid

Inglise pruulijoomise traditsioon on jaapanlastega väga sarnane. Inglismaal on tavaks juua piimaga teed kolm korda päevas: hommikusöögi ajal, lõunaeine (13:00) ja õhtusöök (17:00). Suur linnastumise aste ja riigi tempo on aga viinud traditsioonide olulise lihtsustamiseni. Põhimõtteliselt kasutasid nad teekotte, mis säästab aega ja ei vaja suurt hulka seadmeid (vajalik laudlina, laua ja söögikordade sobitamiseks vajalik teekomplekt, söögiriistad, salvrätikud ja värsked lilled).

Vene traditsioonid

Traditsiooniliselt keedetakse Venemaal teed pärast sööki keedetud veega "Samovarist" ja teekann seisis peal ja seda pidevalt toidetakse, stimuleerides joogi ekstraheerimise protsessi. Sageli võib seda leida joogi topeltvalmistamise protsessist. Järsult keedeti jook väikeses potis, seejärel valati väikesed portsjonid tassidesse ja lahjendati kuuma veega. See võimaldas kõigil joogi kangust individuaalselt reguleerida. Samuti otsustati valada tee alustassile ja juua natuke suhkrut. Selline suurepärane traditsioon oli aga peaaegu kadunud. Neid võib endiselt leida riigi kaugemates piirkondades ja külades. Põhimõtteliselt kasutavad inimesed nüüd teekotte ja keedavad vett tavalistes gaasi- või veekeetjates.