Tarbijal võib olla raske mõista praegu turul saadaolevate suhkruasendajate mitmekesisust. Väärt valiku tegemiseks peate teadma kõiki nende toodete plusse ja miinuseid.
Paljud inimesed, kes soovivad oma dieedi kalorisisaldust vähendada, otsivad suhkru alternatiivina mõnda magusainet.
Tänapäeval leidub suhkruasendajaid paljudes erinevates jookides ja toitudes. Need on märgistatud "suhkruvaba" ja "dieet". Magusaineid leidub närimiskummis, tarretistes, jäätises, maiustustes, jogurtis.
Mis on suhkruasendajad? Need on laiemas mõttes kõik magusained, mida kasutatakse sahharoosi asemel. Nende hulgas on kunstlikud vaid üks magusainete sortidest.
Allpool on loetelu populaarsetest magusainetest ja nende klassifikatsioonist:
Kunstlikud magusained on neotaam, sukraloos, sahhariin, aspartaam ja atsesulfaam.
Suhkrualkoholid on ksülitool, mannitool, sorbitool, erütritool, isomalt, laktitool, hüdrogeenitud tärklise hüdrolüsaat, erütritool.
Uusimad magusained: tagatoos, stevia ekstrakt, trehaloos.
Looduslikud magusained: agaavimahl, datlisuhkur, mesi, vahtrasiirup.
Suhkrualkoholid ja uued magusained
Polüoolid ehk suhkrualkoholid on sünteetilised või looduslikud süsivesikud. Neis on vähem magusust ja kaloreid kui suhkrus. Need ei sisalda etanooli.
Uued magusained on erinevat tüüpi suhkruasendajate kombinatsioonid. Uutel magusainetel, nagu stevia, on raske ühte kindlasse kategooriasse sobituda, kuna need on valmistatud heterogeensetest koostisosadest.
Tagatoosi ja trehaloosi peetakse nende keemilise struktuuri tõttu uuteks magusaineteks. Tagatoos sisaldab vähe süsivesikuid ja on magusaine, mis sarnaneb looduslikult esineva fruktoosiga, kuid on valmistatud ka piimatoodetes leiduvast laktoosist. Trehaloosi võib leida seentest ja meest.
Suhkrualkoholide kasutamine
Kodus toidu valmistamisel kasutatakse neid harva. Neid leidub peamiselt töödeldud toiduainetes, mis lisavad magusust, mahtu ja tekstuuri ning takistavad toidu kuivamist.
Kunstlikud magusained
See rühm koosneb keemiliselt sünteesitud magusainetest. Neid saab ka taimsetest materjalidest. Neid liigitatakse intensiivseteks magusaineteks, kuna need on palju magusamad kui tavaline suhkur.
Kunstlike magusainete kasutamine
Nende atraktiivsus on seletatav asjaoluga, et nad ei suurenda dieedi kalorisisaldust. Lisaks vajab inimene magusainet tühise koguse, võrreldes magusa maitse saavutamiseks vajaliku suhkrukogusega.
Kunstlikke magusaineid kasutatakse sageli jookide, küpsetiste, kommide, hoidiste, moosi ja piimatoodete valmistamisel.
Koduses toiduvalmistamises kasutatakse laialdaselt kunstlikke magusaineid. Mõnda neist saab kasutada küpsetamisel. Samas tuleb traditsioonilisi retsepte muuta, sest kunstlikke magusaineid kasutatakse palju väiksemates kogustes kui suhkrut. Annuseteabe saamiseks vaadake magusainete etikettidelt. Mõned magusained kipuvad jätma ebameeldiva järelmaitse.
Võimalik kasu tervisele
Sünteetiliste magusainete tuntud eelis on see, et need ei põhjusta hammaste lagunemist ja patogeense mikrofloora arengut suuõõnes.
Teine reklaamitud aspekt oli nende kalorivabadus. Kuid uuringuandmed näitavad, et suhkruasendajad ei too kaasa liigsete kilode kaotamist.
Paljud diabeetikud eelistavad magusaineid, mida ei peeta süsivesikuteks ja mis ei tõsta veresuhkrut.
Kas magusained on tervisele kahjulikud?
Kunstlike magusainete mõju tervisele on viimastel aastakümnetel hoolikalt uuritud. Kunstlike magusainete kriitikud väidavad, et need põhjustavad mitmesuguseid terviseprobleeme, sealhulgas vähki. See on suuresti tingitud 1970. aastatel läbi viidud uuringutest, mis seostasid sahhariini tarbimist põievähi tekkega laborirottidel. Katse tulemuseks oli see, et sahhariin oli mõnda aega märgistatud hoiatusmärgiga, et see võib olla tervisele ohtlik.
Riikliku Vähiinstituudi ja teiste USA rahvatervise agentuuride andmetel ei ole praegu veenvaid teaduslikke tõendeid selle kohta, et mis tahes kasutamiseks heakskiidetud kunstlikud magusained põhjustavad vähki või muid tõsiseid terviseprobleeme. Lubatud kasutada sahhariini, atsesulfaami, aspartaami, neotaami ja sukraloosi. Arvukad uuringud kinnitavad, et kunstlikud magusained on piiratud koguses üldiselt ohutud isegi rasedatele naistele. Sahhariinilt otsustati hoiatussilt eemaldada.
Uued tõendid viitavad aga sellele, et sageli suhkruasendajaid söövatel inimestel võib olla suurem risk liigse kaalutõusu, metaboolse sündroomi, II tüüpi diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste tekkeks. Dieetjookide igapäevast tarbimist seostatakse metaboolse sündroomi tekkeriski suurenemisega 2% ja II tüüpi diabeedi tekkeriski suurenemisega 36%.
Kas arvate, et saate magusaineid kasutada mõõdukalt ja olete valmis neist soovi korral igal ajal loobuma? Ära ole nii kindel. Loomkatsed näitavad, et kunstlikud magusained võivad tekitada sõltuvust. Kokaiiniga kokku puutunud rottidele anti seejärel valida intravenoosse kokaiini ja suukaudse sahhariini vahel, enamik valis sahhariini.